Соус Бешамель: история и правила приготовления - Smak.ua

Соус Бешамель: история и правила приготовления

Один из самых популярных соусов мира станет палочкой-выручалочкой на кухне хозяйки. Естественно, при правильно подобранном рецепте.
Соус Бешамель: история и правила приготовления - Smak.ua

Соус бешамель. Изюминка европейской кухни является и полноценным соусом, и в то же время  используется как основа для создания других. Он давно стал незаменим при приготовлении лазаньи и суфле, различных запеканок.

История соуса

Как появился соус, не известно. Но существует несколько версий. Первая утверждает, что соус придумал королевский повар Франсуа Пьер де ла Варен (основатель высокой кухни в Версале), потому как именно в его книге впервые был опубликован его рецепт.

Согласно другой легенде, соус придумал Луи де Бешамеле, маркиз де Нуантель, гофмейстер при дворе Людовика XIV.

Гастрономический словарь: бешамель

Как приготовить соус

  • Соус бешамель достаточно прост в приготовлении. И чтобы его сделать идеальным, не надо быть шеф-поваром. Готовят его с использованием молока и ру (смесь из пшеничной муки и масла – ред.). К слову, до создания этой смеси соус загущали хлебом.
  • Идеальный дуэт соус бешамель может составить с рыбой, овощами, макаронами и омлетами.
  • К слову, соус принято держать на водяной бане до момента подачи его с столу. При этом сверху кладется кусочек масла, чтобы на соусе не образовывалась корочка.

А сегодня мы предлагаем вам приготовить классический соус бешамель.

Ингредиенты

  • Сливочное масло – 50 г
  • Мука – 50 г
  • Молоко – 500 мл
  • Соль – по вкусу
  • Белый перец (молотый) – по вкусу

Способ приготовления

Растопите сливочное масло на маленьком огне. Следите за тем, чтобы масло не жарилось, в этом случае соус получится не белым, а желтым или коричневым.

Добавьте к растопленному маслу муку и начните быстро растирать его с маслом деревянной лопаткой и взбивать венчиком.

Тонкой струйкой и небольшими порциями (буквально по ложечке) начните вводить холодное молоко, каждый раз размешивая и взбивая соус до однородности. Огонь –   минимальный из возможного, или вовсе снять кастрюлю с плиты.

Введите меньшую часть молока. Когда станет ясно, что в соусе нет комочков, долейте оставшееся молоко, увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите соус на среднем огне 5-7 минут.

Готовый соус посолите и поперчите.

О том, как приготовить овощную мусаку с соусом бешамель, читайте здесь.

Гастрономический словарь: бешамель
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Словарик гурмана
Фондю: еда для домашнего пикника
Фондю – знаменитое швейцарское блюдо, которое вполне может заменить пикник на природе и собрать за одним столом самых близких людей. На сегодня это блюдо популярно во многих странах, ведь так гости сами смогут приготовить себе еду.
Рататуй: интересная история французского блюда
Французский рататуй, особенно прославившийся у нас после выхода в свет одноименного мультфильма - простое и бюджетное, но в то же время очень популярное блюдо. Его готовят как в дорогих ресторанах, так и дома на каждый день.
Что такое кухня фьюжн
Что же из себя представляет эта кухня и действительно ли это новое явление в мировой кулинарии?
Все материалы раздела
Классический голландский соус: пошаговый рецепт
Классический голландский соус: пошаговый рецепт
Один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ...
16
Готовят Полиграф Шарикoff и Чаба Бакош: Розовый хумус и Огуречный смузи
Готовят Полиграф Шарикoff и Чаба Бакош: Розовый хумус и Огуречный смузи
Ведущие самого вкусного проекта «Зіркова кухня» на канале М1, Полиграф Шарикoff и Чаба Бакош в первом выпуске передачи ...
42
Сытный лагман: ТОП-5 рецептов по версии SMAK.UA
Сытный лагман: ТОП-5 рецептов по версии SMAK.UA
Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов этого вкуснейшего первого блюда родом из Средней Азии.
85
Карп "По-царски": запеченный с луком в нежном сметанном соусе
Карп "По-царски": запеченный с луком в нежном сметанном соусе
Приготовив карпа на мангале, вы сохраните все его полезные вещества. А карпу есть, чем похвастаться: в его составе ...
128
Азербайджанский суп «Бозбаш» от Асмик Гаспарян
Азербайджанский суп «Бозбаш» от Асмик Гаспарян
Победительница кулинарного шоу "Мастер-Шеф" поделилась рецептом любимого национального первого блюда. Бозбаш представляет ...
122
Яркий, витаминный - салатик "Мультифрукт"
Яркий, витаминный - салатик "Мультифрукт"
Этот сочный фруктовый салат будет особенно полезен, если подать его на завтрак. Ведь известно, что витамины, содержащиеся ...
187
Листопадные азалии: правила посадки, размножение и уход
Листопадные азалии: правила посадки, размножение и уход
Листопадные азалии или же рододендроны считаются капризными и не достаточно морозостойкими растениями. Однако, при ...
157
Майские праздники 2018: Топ-7 самых вкусных закусок
Майские праздники 2018: Топ-7 самых вкусных закусок
Тем, у кого майские праздники ассоциируются исключительно с шашлыком, стоит обратить внимание и на другую еду для ...
726
Вверх