Разделка красной рыбы - Smak.ua

Разделка красной рыбы

Почистить и разделать красную рыбу на первый взгляд легко и в тоже время процесс этот требует внимания и занимает некоторое время. Сегодня мы поговорим о том, как это сделать быстро, качественно и с удовольствием, с помощью советов шеф-повара рыбного маг
Разделка красной рыбы - Smak.ua

Почистить и разделать красную рыбу на первый взгляд легко и в тоже время процесс этот требует внимания и занимает некоторое время. Сегодня мы поговорим о том, как это сделать быстро, качественно и с удовольствием, с помощью советов шеф-повара рыбного магазина Egersund Seafood Евгения Лазерсона. В процессе используются сразу две тушки рыбы. 

Начнем с того, что рыбу нужно очистить  от чешуи, а вот мыть рыбу не стоит. Вместо этого тушку необходимо протереть бумажным кухонным полотенцем.

Далее тушку нужно мысленно разделить на три части: голову, основную и хвостовую части. Основная часть находится между головой и анальным плавником.

В первую очередь нужно срезать голову и постараться при этом сохранить как можно больше мяса. Начните делать надрез в том месте, как показано на фото.

Далее разрежьте рыбу пополам вдоль, следуя линии хребта. Лучше всего использовать для этого специальный нож.

Из филе нужно аккуратно вынуть кости с помощью щипцов. Делать это нужно тщательно и прощупывать рыбу пальцем, чтобы не пропустить кость.

 

В таком виде филе готово для использования, осталось аккуратно срезать с него кожицу.

А теперь рассмотрим другие варианты разделки рыбы на филе.

Голову, хребет и хвост рыбы не выбрасывайте, из них можно приготовить суп или сварить бульон. Находящаяся возле брюшка рыбы теша идеально подойдет для копчения или для шашлычка, так как это довольно жирная часть рыбы.  

Перейдем к красивому - способам нарезки филе

1. Нарезка «Осьминог» – обязательно понравится вашим детям.

2. Тешу или другой тонкий ломтик можно нанизать на шпажку, сделав шашлычок.

3. Стейк с кожицей разрежьте пополам, не прорезав кожицу, и разверните.

4. Ножом сделайте в стейке сквозное отверстие и положите туда какой-нибудь продукт.

5. Сделайте в стейке «кармашек» и нафаршируйте желаемой начинкой.

Источник: Smak.ua

Фото: Галина Потрохова  

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Дом
Как мелко нашинковать капусту: 2 лайфхака от хозяйки со стажем
Капуста частый гость на наших столах, ее жарят, варят тушат, запекают, маринуют и добавляют в салаты. Но нашинковать ее мелко, а главное одинаковой толщины - задача еще та!
Сервировка новогоднего стола: 3 лучших стиля
Сервировка стола – это настоящее искусство, требующее соблюдения должных правил по всем высшим канонам, которые сводятся к достижению располагающей, уютной и комфортной обстановки в доме.
Как легко почистить гранат (видео)
Гранат – фрукт полезный и капризный. Ведь не каждый знает секреты его очистки.
Все материалы раздела
Блюда из сома: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Блюда из сома: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Готовим роскошного сома в домашних условиях.
13
Клитория голубая или Мотыльковый горошек: особенности выращивания
Клитория голубая или Мотыльковый горошек: особенности выращивания
Необыкновенно красивое растение, обладающее рядом полезных свойств.
16
Острый мясной салат
Острый мясной салат
Пикантный, острый салат с удивительным вкусом и ароматом.
613
Закуска «Оливье-рулет»
Закуска «Оливье-рулет»
Привычный нам салат «Оливье» превращается в эффектную новогоднюю закуску.
1057
Как сделать ёлочку из печенья: мастер-класс (фото)
Как сделать ёлочку из печенья: мастер-класс (фото)
Порадовать таким ярким презентом можно не только подруг, но и коллег. Всем будет и приятно, и вкусно!
2244
Десерт дня: кокосовый рулет без выпечки «Баунти»
Десерт дня: кокосовый рулет без выпечки «Баунти»
Быстрый десерт поможет побаловать себя и близких сладеньким без особенных проблем!
3057
Лодочки из слоеного теста с начинкой: новогодние закуски
Лодочки из слоеного теста с начинкой: новогодние закуски
Лодочки из слоеного теста – это восхитительное блюдо, от которого не под силу будет отказаться даже самому капризному гостю.
672
Оригинальное блюдо к новогоднему столу: цыпленок с грибами и языком
Оригинальное блюдо к новогоднему столу: цыпленок с грибами и языком
Это блюдо невероятно вкусное и сочное. Обязательно приготовьте мясо по этому рецепту, если еще не придумали какие блюда ...
393
Вверх