Готовим мясо: быстро и вкусно - Smak.ua

Готовим мясо: быстро и вкусно

Есть несколько основных и полезных правил
Готовим мясо: быстро и вкусно - Smak.ua

Когда мы отправляемся на базар или рынок за мясом, всегда очень важно определиться, для какого блюда мы хотим его использовать

Очень важно знать, из какой части был вырезан тот или иной кусочек мяса, от этого очень зависят его вкусовые качества и конечно же цена. Есть определенные стандарты, которые установили экспертные службы. Например, почечная часть, филей, шея относятся к высшей категории, обычно такое мясо готовится очень быстро и при любой обработке становится мягким и приобретает яркий вкус. Остальные категории мяса, первая, вторая и третья означают, что такой продукт лучше предварительно слегка замариновать перед готовкой.

«Мраморная говядина» считается самым дорогим видом из вышеперечисленных и делается исключительно из мяса молодых телят. А название такое она получила, так как состоит из тонких волокон мышц с прослойками тонких полосок жира.

Специалисты советуют покупать мясо с небольшой жировой окантовкой по краям, примерно около 5 мм, это защитит мясо от пересыхания.

 Как мясо выбрать

На магазинную витрину или прилавок никогда не выложат некрасивый кусок мяса и, если он вам все же понравился, не лишним будет попросить сопровождающие сертификаты. При надрезе мясо дожно быть влажным и блестящим, а наличие белого жира на поверхности куска свидетельствует о том, что животное содержалось в правильных условиях и кормилось сбалансированной пищей из комбикормов с добавлением зерна и муки. Если же присутствует желтый жир, это означает, что животное окармливали в основном травой и соломой, а также, что забили его в зрелом возрасте. Ну, и конечно же, чем темнее мясо, тем возраст животного больше.

Как хранить мясные продукты

Если вы собираетесь приготовить блюдо в течение ближайших двух суток, лучше обернуть его в пищевю пленку, чтобы оно не обветрилось и положить на полку, которая находится ближе к морозильной камере.

В случае, если мясо куплено «про запас», лучше сразу разделить его на порционные кусочки, разложить по пакетам и по максимуму вытеснить из них воздух. Мясо лучше подписывать с помощью небольших записок-заметок: что это за мясо и для чего предназначено. Помните, что повторно замораживать мясо категорически не советуют, оно теряет все свои полезные свойства.

Способы и «хитрости» приготовления вкусного мяса

Сковорода

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Для приготовления вкусного мяса лучше всего подойдет посуда с толстым дном, так она лучше держит температуру и мясо хорошо прожариться. Для такого приготовления лучше подойдут стейки, вырезка, эскалопы, отбивное мясо. Мясо должно располагаться на сковороде свободно, иначе оно не пожарится, а скорее будет тушеным. Перед готовкой сковорода должна быть достаточно раскалена, а мясо, на нее выкладываемое, хорошо обсушенным.

Духовка

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Для запекания мясо выбирается исключительно высшей или первой категории – кострец, карбонат или шея. Кусок должен быть по весу не более 2 килограммов, иначе он может хорошо не пропечься. Предварительно духовку разогревают до 220 градусов Цельсия и в течение 5-10 минут запекают до образования румяной корочки, затем температуру снижают до 160-170 градусов и готовят блюдо еще минут 20. Рассчитать время пребывания мяса в духовке очень просто – 15-20 минут на каждые полкило. Если мясо недостаточно молодое, то лучше его готовить в фольге, предварительно смазав поверхность салом или нашпиговав им кусок мяса, чтобы оно получилось более сочным. За минут 15 до готовности фольгу лучше снять, чтобы мясо успело приобрести золотую корочку.

Кастрюля

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Для тушения лучше подобрать более упругое мясо, например, окорок, шею или лопатку. В толстостенной посуде лучше сначала слегка обжарить кусочки мяса, а полученный жир лучше заменить стаканом воды и продолжить тушение, например, с овощами. Просто отваренное мясо в кастрюле со специями – также отличное блюдо. Мясо нужно класть в кипящую воду, а при появлении пенки обязательно ее собрать. За минут 15-20 до конца готовки добавляется соль и специи по вкусу.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Дом
Как выбрать скатерть на стол
Красивая скатерть - верная помощница хорошей хозяйки: с ней дом выглядит красивее, блюда кажутся вкуснее и настроение - лучезарней.
Что приготовить из оставшихся белков
Белкам, что не пригодились в выпечке, легко можно найти применение. Читайте - какое.
Как правильно сделать водяную баню
Изучаем кулинарную терминологию.
Все материалы раздела
Неожиданные факты о подсолнечном масле (тест)
Неожиданные факты о подсолнечном масле (тест)
Проверьте свои знания. Результаты вас удивят!
140
На скорую руку: мексиканские свиные энчилады
На скорую руку: мексиканские свиные энчилады
Замечательная, а главное сытная закуска может подойти к любому вашему празднику, а также послужит отличным вариантом для ...
232
Торт «Пасхальный кролик»
Торт «Пасхальный кролик»
Кролик — это уже неотъемлемый атрибут великого праздника святой Пасхи не только на Западе. Приготовьте замечательный ...
261
Цветочный торт к 8 марта
Цветочный торт к 8 марта
Если вы хотите сразить своих близких или подруг кулинарными талантами, попробуйте приготовить такой красивый цветочный ...
624
Доказано: здоровое питание улучшает интеллект
Доказано: здоровое питание улучшает интеллект
Оказывается, уровень IQ человека зависит от употребления определенных продуктов, входящих в его ежедневный рацион.
570
Для особого случая: бланманже с шафраном и миндалем
Для особого случая: бланманже с шафраном и миндалем
Рекомендуем попробовать этот нежнейший французский десерт, который любят во всем мире.
243
Цукерки «Шоколадні яйця» на Великдень
Цукерки «Шоколадні яйця» на Великдень
Такі чудові солодощі обов'язково сподобаються і дорослим, і малечі.
181
Топ-5 лучших рецептов картофельных котлет по версии SMAK.UA
Топ-5 лучших рецептов картофельных котлет по версии SMAK.UA
Отличные рецепты вкусных блюд для экономной хозяйки.
283
Вверх