Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо - Smak.ua

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Даже незначительная ошибка в приготовлении может загубить все блюдо. Как же исправить досадные неприятности?
Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо - Smak.ua

На кухне нас зачастую подстерегают опасности, о которых мы и не думаем. И делая тридцать три дела одновременно, мы не досматриваем за блюдами, которые готовятся на плите. Но все поправимо, нужно лишь знать, как исправить последствия маленьких кулинарных ошибок. Правда, универсальных советов тут быть не может, как не может быть совершенно одинаковых блюд.

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Пересолили. Если это рагу, то в него можно добавить мелко нарезанные и слегка пассерованные свежие помидоры и довести до кипения. С пересоленным овощным салатом тоже все просто. Его либо промывают и дают стечь, либо добавляют несоленые ингредиенты. В суп с избытком соли не нужно лить воду: лучше всыпать дополнительную порцию риса, лапши или картофеля. Если же вы пересолили мясо или рыбу, быстро добавьте пресный мучной или масляный соус – он заберет соль на себя.

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Слишком кисло. Тут все просто: нужно лишь добавить ложечку сахара.

Подгорело. Если блюдо хотя бы немного пригорело, немедленно переложите его в чистую посуду. Перекладывая, не перемешивайте содержимое – нужно осторожно снимать блюдо слоями, следя за тем, чтобы в основную массу не попали пригоревшие куски.

Если у вас подгорело молоко, то необходимо тут же перелить его в чистую емкость, пропустив через несколько слоев марли.

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Пересушенное блюдо. Если в процессе приготовления мясо или рыба утратили свою сочность, протушите их в сливочном, сметанном или томатном соусе. А пересушенную выпечку можно завернуть на несколько минут во влажное полотенце или пропитать сиропом или кремом.

В компоте из фруктов оказались следы песка. Дуршлагом или шумовкой осторожно достаньте фрукты, а отвару дайте отстояться. Затем профильтруйте его через несколько слоев марли или плотную ткань. Доведите компот до кипения и охладите.

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Слишком густое блюдо. Если густым получилось первое блюдо, влейте в него бульон или томатный сок, доведите до кипения и выключите. Слишком густое второе блюдо может исправить любой соус, сливки или бульон.

Кекс не пропекся. Нарежьте кекс ломтиками, выложите на застеленный пергаментной бумагой противень и допеките в духовке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Соус свернулся. Неправильное соотношение жидкости и жира – одна из основных причин сворачивания соуса. Такой соус все еще можно исправить, восстановив баланс путем увеличения объема того или иногда компонента.  Комочки в соусе можно удалить с помощью сита, через которое следует процедить соус.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Дом
Чугунная сковорода: правила выбора и уход
Чем же так хороша чугунная сковорода, и на что обратить внимание при покупке?
4 необычных способа использования мандариновой кожуры
В мандарине все полезно: и сам фрукт, и аромат, и даже корки!
Что попробовать из венгерской кухни: 4 национальных блюда
Характерная особенность венгерской кухни – использование свиного жира, сметаны и красного перца паприки. Самую активную роль такая паприка играет в блюде под названием «паприкаш».
Все материалы раздела
Аппетитные «мешочки» с грибами к Новому году-2018
Аппетитные «мешочки» с грибами к Новому году-2018
Эти блинчики с грибами могут стать превосходной закуской, оформите их как сюрприз-мешочек, и вы увидите, с каким ...
94
Пикантная утка в рукаве от певицы Алёши
Пикантная утка в рукаве от певицы Алёши
Украинская певица Алёша поделилась рецептом запеченной утки с яблоками, которая всегда получается нежной и сочной.
54
Суши по-домашнему: пошаговый рецепт
Суши по-домашнему: пошаговый рецепт
Суши давно стали популярным ресторанным блюдом, завоевавшим внимание определенной части нашего населения. Но не ...
177
Как выбрать правильную красную рыбу
Как выбрать правильную красную рыбу
Ярко-красный или бледно-розовый кусочек – какую рыбу выбрать? Если вы мучаетесь подобными вопросами, давайте разбираться ...
1502
Рождественский пост: гречневые тефтели с грибами
Рождественский пост: гречневые тефтели с грибами
Очень оригинальные тефтели, которые можно есть во время поста, так как они без мяса. В их основу входит гречка и грибы.
1718
Шоколадный фондан к празднику
Шоколадный фондан к празднику
К новогоднему столу готовим десерт, который очень любят включать в свое меню рестораны.
259
Флорентийский киш
Флорентийский киш
Флорентийский киш является, пожалуй, самым популярным во всем мире открытым пирогом. И не зря, попробовав его однажды, ...
672
Закуска на скорую руку: ветчинные рулетики
Закуска на скорую руку: ветчинные рулетики
Даже праздничный стол можно накрыть в два счета. Если у вас есть очень правильные рецепты закусок.
2565
Вверх