Кулинарные секреты: как правильно чистить и варить кальмары (видео) - Smak.ua

Кулинарные секреты: как правильно чистить и варить кальмары (видео)

Сегодня поговорим о кальмарах и приведем несколько интересных фактов об их пользе и кулинарных особенностях.
Кулинарные секреты: как правильно чистить и варить кальмары (видео) - Smak.ua

Морепродукты всегда были необходимым и весьма распространенным продуктом питания независимо от того, где человек проживает. Считается, что они гораздо полезнее мяса. Но несмотря на огромную популярность, мы очень мало знакомы с некоторыми из них и так и не научились тонкостям их приготовления.

Сегодня поговорим о кальмарах и приведем несколько интересных фактов об их пользе и кулинарных особенностях.

В чем заключается польза кальмаров?

Кулинарные секреты: как правильно чистить и варить кальмары (видео)

 В них содержится огромное количество белков и витаминов, в том числе группы В, витамины Е, С и РР, и целый ряд необходимых человеку микроэлементов, таких как медь, фосфор, селен и йод, железо и многие другие. Ни для кого не секрет, что йод крайне необходим человеку, чтобы поддерживать в нормальном здоровом состоянии щитовидную железу и эндокринную систему в целом.

Также кальмары имеют в своем составе полиненасыщенные жирные кислоты, благотворно влияющие на снижение уровня холестерина в крови, а соответственно, на здоровье сердечно-сосудистой системы. Большое количество белка, содержащегося в этих морских гадах, хорошо подойдет для тех кто на диете и занимается спортом.

Как выбрать кальмары

При выборе замороженных кальмаров отдавайте предпочтение не красивым беленьким тушкам, а куда менее симпатичным, неочищенным с лиловой кожицей, а иногда и внутренностями. Причем чем меньше по размеру тушка, тем кальмар моложе, нежнее и имеет более насыщенный вкус.

У качественного замороженного кальмара кожица, как правило, не имеет повреждений, максимум может быть 2–3 разрыва. Если кожица совсем расползлась – продукт подвергался заморозке не один раз.

У кальмара два вида кожицы: внешняя, цветная, и вторая, прозрачная. Снимать нужно обе. Кожа тушки будет легче сниматься, если еще до размораживания бланшировать ее. Внешняя кожа сама слезет, а вторую нужно подцепить с широкого конца тушки и снять, как чулок. Затем промойте тушку и оставьте продолжать размораживаться.

Как варить кальмары

Кулинарные секреты: как правильно чистить и варить кальмары (видео)

В отличие от мяса, кальмары имеют не столь мощные волокна, поэтому готовятся достаточно быстро. Считается достаточным 2–3 минуты варки в подсоленной воде. Можно проверить готовность мяса на глаз. Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово.  Если переварить кальмара, то мясо будет жестким и «резиновым» на вкус. Если вы готовите горячее блюдо с кальмарами, добавлять их нужно в самую последнюю очередь – за несколько минут до окончания приготовления.

Снова мягкими кальмары становятся лишь через 40 минут, но тогда их объем становится значительно меньше.

Что приготовить из кальмаров

Кулинарные секреты: как правильно чистить и варить кальмары (видео)

 Из кальмаров готовят разнообразные салаты,  супы, фаршированные блюда, котлеты, тефтели, фрикадельки, зразы, купаты, беляши, расстегаи и многое другое.

Мясо кальмаров обладает пикантной сладостью и хорошо сочетается с чесноком, томатами, каперсами и анчоусами. А если вы захотите сделать его вкус более необычным, отварите его в белом вине, сметане или в молоке, смешанном с лимонным соком.

 Или же попробуйте замариновать нарезанные кружочками кальмары в смеси из растительного масла, горчицы и уксуса – после приготовления их мясо станет более сочным.

А как правильно варить и чистить кальмары, смотрите видео.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Дом
Кулинарные секреты: как измельчить чеснок без пресса
Отсутствие пресса для чеснока – не проблема. Чеснок очень просто можно измельчить на терке. И при этом она останется чистой.
Летний день рождения: составляем меню и подбираем рецепты
Как накрыть стол на день рождения летом вкусно и просто, подскажет любимый сайт.
Как нарезать лук без слез: 6 полезных советов
Согласитесь, нарезка лука довольно малоприятное занятие. Но и его можно сделать легким и беспроблемным.
Все материалы раздела
Шедевры грузинской кухни: роскошный аджапсандали
Шедевры грузинской кухни: роскошный аджапсандали
Овощная закуска – изюминка грузинской кухни. Приготовьте это блюдо прямо сейчас, и вы будете приятно удивлены ее вкусом.
90
Вкусный свекольник: 3 лучших рецепта по версии SMAK.UA
Вкусный свекольник: 3 лучших рецепта по версии SMAK.UA
Витаминный суп из молодой свеклы подарит не только прохладу в летний зной, но и невероятный вкус.
116
Необычное варенье из клубники: 3 лучших рецепта
Необычное варенье из клубники: 3 лучших рецепта
Интересные рецепты варенья удивят и поразят вас своим вкусом!
432
Что приготовить из зеленого горошка: 2 лучших рецепта
Что приготовить из зеленого горошка: 2 лучших рецепта
Зеленый горошек на наших столах бывает в основном в виде овощных супов, но на самом деле его сладковатый нежнейший вкус ...
241
Карась в томате
Карась в томате
Если вы любите консервы, но не доверяете магазинным продуктам, то воспользуйтесь этим рецептом. Караси получаются очень ...
129
Вишневый джем в хлебопечке
Вишневый джем в хлебопечке
Приготовление джема в хлебопечке не требует человеческого вмешательства, поэтому пока он будет вариться, вы можете ...
141
Завтрак на скорую руку: соленые сырники с зеленью
Завтрак на скорую руку: соленые сырники с зеленью
Этот вариант сырников отлично вписывается в летнее меню!
193
Садовые работы в июле
Садовые работы в июле
Чтобы сад радовал вплоть до поздней осени, в эти летние месяца надо продолжать работы по уходу за растениями.
245
Вверх