Как сохранить яркий цвет овощей - Smak.ua

Как сохранить яркий цвет овощей

Несмотря на то, что запас витаминов в зимних овощах и фруктах на исходе, некоторые свойства можно сохранить, в том числе и натуральный цвет.
Как сохранить яркий цвет овощей - Smak.ua

Варка и тушение – одни из самых полезных способов приготовления овощей. Но у многих людей вареные овощи ассоциируются с чем-то мало аппетитным и совсем не вкусным. Дело в том, что при тепловой обработке овощей разрушаются красящие вещества, придающие блюдам красивый вид. Узнайте, как можно минимизировать потерю цвета.

Как сохранить яркий цвет овощей

Считается, что если энзим, который разрушает хлорофилл, не будет выходить вместе с паром, добиться зеленого цвета не удастся. Поэтому стручковую фасоль, брокколи и зеленый горошек нужно варить в большом количестве кипящей воды, не накрывая кастрюлю крышкой.

При варке на пару сохранить нужный цвет обычно проще, чем при варке в воде – но если передержать овощи над паром, они все равно потемнеют.

Как сохранить яркий цвет овощей

Красные, фиолетовые и белые овощи можно спокойно готовить под крышкой. Они, в отличие от хлорофилла, любят кислую среду. Одной-двух столовых ложек уксуса или лимонного сока на литр воды достаточно, чтобы овощи сохранили свой яркий цвет. Например, свеклу нужно варить неочищенной в слегка подкисленной уксусом воде. А если запекаете в духовке, заверните ее в фольгу: так свекла полностью сохранит свой оттенок.

Как сохранить яркий цвет овощей

Каротин – пигмент, окрашивающий овощи в оранжевый и желтый цвет, устойчив к высоким температурам. Поэтому эта группа овощей самая неприхотливая в готовке. С крышкой, без крышки, с кислотой или без – желтые и оранжевые овощи сохранят свой цвет в любом случае. Кстати, чем ярче окрашена морковь, тем больше в ней содержится каротина.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Дом
6 практичных гаджетов для кухни, о которых мечтает каждая хозяйка
Эти гаджеты сделают процесс готовки и уборки намного проще.
Стеклянная жаропрочная посуда: за и против
Как и что можно готовить в стеклянной посуде? Мы расскажем о всех особенностях выбора и применения, чтобы ваше блюдо было достойно выше всяких похвал!
Как хранить красную икру в домашних условиях
Разбираемся в нюансах и правилах хранения красной икры.
Все материалы раздела
Что приготовить на Новый год: кармашки из индейки с зеленью и сыром
Что приготовить на Новый год: кармашки из индейки с зеленью и сыром
Нежное мясо с сюрпризом - это лучшее, что можно приготовить к новогоднему столу.
171
Ягодный торт: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Ягодный торт: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Готовим вкуснейший торт с ягодами в домашних условиях.
101
День Святого Николая-2017: традиции и приметы
День Святого Николая-2017: традиции и приметы
Один из самых долгожданных праздников!
1007
Ликер Лимончелло
Ликер Лимончелло
Ароматный лимонный ликер собственного производства.
1334
Новогоднее меню: экспресс-буженина за 10 минут
Новогоднее меню: экспресс-буженина за 10 минут
Секретный маринад гарантирует и вкус, и скорость приготовления этого мясного деликатеса. К новогодним праздника это блюдо ...
4150
Заливной язык к праздничному столу
Заливной язык к праздничному столу
Это блюдо - традиционная закуска, которую готовят к встрече Нового года.
493
Салат из кальмаров от Влада Ямы
Салат из кальмаров от Влада Ямы
Интересный, легкий и сытный салат, которым можно украсить не только праздничный стол, но и приготовить к повседневному ужину.
757
Имбирные новогодние пряники с глазурью
Имбирные новогодние пряники с глазурью
Обязательно приготовьте это имбирное лакомство.
571
Вверх