Учимся правильно засушивать овощи - Smak.ua

Учимся правильно засушивать овощи

Сушка овощей известна человечеству с незапамятных времен. Такой способ хранения продуктов позволяет сберечь максимум витаминов, он достаточно экономичен и прост в применении.
Учимся правильно засушивать овощи - Smak.ua
Сушить можно практически любые овощи, а также фрукты, грибы и зелень. Для сушки отбирают спелые плоды без признаков порчи. Их моют, удаляют плодоножки и подсушивают в один слой на чистом тканевом полотенце. После этого нарезают ломтиками примерно в 0,5 см и сушат естественным способом или в духовках.
В естественных условиях температура сушки не должна превышать 38°C. Овощи сушат на хорошо проветриваемой площади, защищенной от дождя. Из реек, перфорированной фанеры, различных сеток, изготовленных из материалов, не способствующих окислению или гниению, сооружают своеобразные сита или подносы, на которые выкладывают подготовленные плоды в один слой. Во время сушки их следует регулярно переворачивать, чтобы процесс проходил равномерно.
Есть еще один метод сушки овощей, фруктов и зелени – с использованием сушилки. Сушилка представляет собой конструкцию, состоящую из нескольких круглых лотков с сетчатым дном и основы, внутри которой расположен нагревательный элемент и электродвигатель. В сушилке создается мощный теплый воздушный поток, благодаря чему продукты, предварительно подготовленные и разложенные по лоткам, постепенно сушатся. Температура нагрева регулируется в пределах 35-60°С, чего в обычной духовке трудно достичь. Продолжительность процесса сушки зависит от вида продукта, который необходимо высушить, и варьируется в пределах от 2 до 24 часов. Сушилка потребляет мало электроэнергии, поэтому ее использование является экономичным способом сушки.

Сушка зелени, петрушки, укропа и сельдерея 

Перед сушкой зелень надо помыть, стряхнуть воду, разложить стебли отдельно от листьев на решете для просушки. Сушат зелень в духовом шкафу при температуре не менее 40°С в течение примерно 3-4 часов. Высушенную зелень раскладывают в небольшие бумажные пакеты и хранят в сухом месте

Сушка свеклы 

Вымыть неочищенную свеклу, уложить плотно в кастрюлю и варить, пока она не станет мягкой. Очистить, тонко нашинковать, положить ломтики на листы, покрытые бумагой, и поставить в духовой шкаф. Печь при температуре 50-60°С 10-15 минут, затем перевернуть и оставить еще на 1 час. Полностью свеклу можно досушить в комнате в теплом месте.

Сушка репы

Овощи вымыть, обдать кипятком для удаления горечи, нашинковать, разложить тонким слоем на полотне или фанере и подсушить на воздухе, периодически перемешивая. Подсушенные ломти репы выложить на листы слоем 1-2 см и поставить в духовой шкаф. Подсушивать при температуре 50-60°С около 5-6 часов, опять же перемешивая. В начале сушки дверцы духовк10-15 минут должны быть приоткрыты. Рекомендуется сушить овощи в вареном виде. Так они хорошо сохраняют внешний вид и вкус. 

Сушка листьев хрена

Листья хрена промыть, просушить тканевой салфеткой, нарезать на пластины и сушить в тени на воздухе. Когда листья высохнут, их перетирают в порошок. Порошок сушеных листьев хрена удобно хранить в закрытых баночках.

Сушка лука-порея

Лук-порей для сушки должен быть чистым, плотным, с зелеными листьями длиной до 20 см. Корешки у лука-порея необходимо обрезать, а стебли разделить на белую и зеленую части. Каждую часть режут на столбики по 1-2см, отдельно выкладывают на сита и сушат в печи при температуре 50-60°С. Лук-порей сушат на воздухе в тени или на солнце. Готовая сушеная зелень должна быть зеленого цвета с пряным запахом.

Сушка кабачков 

Кабачки для сушки обрезать с торца и ложкой выбрать семенные камеры. Оставить кабачки на два дня, чтобы привяли. Вяленые кабачки порезать по спирали, замочить на 15 минут в подсоленной воде и подвесить на солнце. Кабачки, которые сушатся, прикрыть марлей, чтобы не было загрязнения мухами.

Сушка баклажанов

Баклажаны промыть, дать стечь воде. Если сушеные баклажаны зимой будут использоваться для приготовления салатов и икры, то перед сушкой их следует нарезать кубиками. Если сушеные баклажаны используются для жарки с майонезом и чесноком, то их заготовливают пластинами толщиной 0,5см. Для этого их разрезают вдоль на 3-4 части в зависимости от величины баклажана и сушат на солнце, прикрыв их марлей. Сушеные баклажаны удобно хранить в стеклянных баночках в холодильнике.

Сушка моркови

Для сушки моркови хорошо подходят зимние сорта. Овощи перед сушкой сортируют, очищают, моют, бланшируют. Продолжительность бланширования зависит от размеров корнеплодов. Конец бланширования определяется лучинкой или деревянной зубочисткой. Оптимально бланшированная морковь протыкается с приложением малых усилий. Не достаточно готовая морковь не протыкается, а перебланшированная – протыкается без всяких усилий. Морковь сушат до готовности на отрытом воздухе с доступом солнца, при этом она должна получиться эластичной, даже слегка хрупкой.

Сушка помидоров (томатов)

Помидоры для сушки надо брать спелые, здоровые, с плотной мякотью плода и небольшими камерами. Плоды промывают, дают стечь воде, разрезают вдоль семенной камеры на 2-4 части в зависимости от размера плодов. Помидоры для сушки резать лучше со стороны плодоножки и до конца не разрезать, чтобы дольки оставались вместе. Небольшие помидоры можно разрезать поперек на 2 части. Затем нарезанные помидоры раскладывают на сита или деревянные листы.
Чтобы качество сушеных помидоров было лучше, их окуривают сернистым газом (1г серы на 1кг томатов) в течение 30 минут. Сжигают серу под ящиком с помидорами. После окуривания их выставляют для сушки на солнце. Сушат помидоры в течение 5-8 суток, периодически переворачивая. Сушеные томаты перед употреблением надо только промыть. Они являются хорошей заправкой для борщей и соусов.

Сушка ягод

Сушка длится от 6 до 18 часов. Ягоды вымыть, вытереть, очистить от хвостиков, разрезать, удалить косточки. Клубнику вымыть, вытереть, нарезать. Голубику вымыть, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, охладить. Затем плоды оставляют для провяливания на солнце. Дальнейшая сушка проводится в печи.

На заметку

Готовность плодов определяется обычно на ощупь. Если плоды правильно высушены, то из них при сжимании в руке сок не выступает. Они должны быть эластичными, нетвердыми, иметь равномерную сморщенную поверхность. Хранить сушеные плоды и овощи нужно в сухом прохладном месте. Тарой могут быть деревянные ящики, картонные коробки, стеклянные банки, плотные мешки. 
Время от времени сушеные плоды необходимо просматривать. В сырых помещениях при неплотной упаковке они «отходят» –делаются мягкими и покрываются плесенью. Если плоды влажные и на ощупь скользкие, их необходимо срочно просушить на солнце или в нежаркой духовке.
Тару, в которой продукт хранился, также надо просушить. При небрежном хранении сушеных плодов и овощей на них появляются вредители: моль, мелкие жуки, сахарные клещи, которые портят продукт. Чтобы их уничтожить, рекомендуется прогреть сушеные плоды при 55°C в течение 30 минут. При низких температурах (–15-18°С) вредители также погибают.
Автор Евгений Швец 
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Сад, огород
Любимчики садовода - карликовые деревья
Собственный низкорослый сад на придомовой территории – это мечта многих садоводов. Перебравшись с фермерских полей на дачные участки, в последнее время карликовые деревья получают все более широкое распространение среди домовладельцев.
Вертикальный сад в доме: простой способ окружить себя зеленью
Есть вещи, которые до того просты и эффективны, что просто диву даешься. И сад на стене относится именно к таким находкам.
Огород на подоконнике: выращивание томата черри
В комнатных условиях можно выращивать довольно много сортов и гибридов томатов.
Все материалы раздела
Новый год-2018: глазированная свинина, запеченная с овощами (видео)
Новый год-2018: глазированная свинина, запеченная с овощами (видео)
Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто любит есть со вкусом! А еще такое мясо придется по вкусу символу ...
1194
Рулеты из шпината с семгой
Рулеты из шпината с семгой
Идеальная праздничная закуска, готовить просто, а выглядит шикарно. Побалуйте и себя, и своих дорогих гостей деликатесами ...
260
Ароматные тефтели из индейки от Веры Брежневой
Ароматные тефтели из индейки от Веры Брежневой
Певица Вера Брежнева следит за питанием и отдает предпочтение блюдам, запеченным в духовке.
206
Диетические хлебцы – незаменимый продукт здорового рациона
Диетические хлебцы – незаменимый продукт здорового рациона
Сложно придумать лучшую альтернативу хлебу, чем диетические галеты. Они хороши как самостоятельное лакомство или основа ...
367
К праздничному столу: домашний апельсиновый ликер
К праздничному столу: домашний апельсиновый ликер
Эта ароматная настойка на водке готовится очень просто.
1622
Праздничный шедевр: суши-салат
Праздничный шедевр: суши-салат
Для любителей японской кухни этот салат находка - и эффектно смотрится на столе, и имеет просто восхитительный вкус.
2356
Постный банановый кекс
Постный банановый кекс
Отличная выпечка к Рождественскому посту!
473
Стеклянная жаропрочная посуда: за и против
Стеклянная жаропрочная посуда: за и против
Как и что можно готовить в стеклянной посуде? Мы расскажем о всех особенностях выбора и применения, чтобы ваше блюдо было ...
1226
Вверх