Секреты долголетия: чем полезна ржаная мука - Smak.ua

Секреты долголетия: чем полезна ржаная мука

Если вы любите домашнюю выпечку, различные блинчики, при диетическом питании отказываться от них совсем необязательно, достаточно будет часть белой пшеничной муки заметить ржаной мукой. В чем же разница, спросите вы?
Секреты долголетия: чем полезна ржаная мука - Smak.ua

При переходе на здоровый рацион очень часто возникает потребность в замене одних продуктов на другие, более полезные: нежирное мясо вместо колбасы, черный хлеб вместо белого, травяной чай вместо сладкой газировки и т. д.

Если вы любите домашнюю выпечку, различные блинчики, при диетическом питании отказываться от них совсем необязательно, достаточно будет часть белой пшеничной муки заметить ржаной мукой. В чем же разница, спросите вы?

Разница большая, но обо всем по порядку.

Чем полезна ржаная мука

Рожь является близким родственником пшеницы, но она гораздо полезнее. По сравнению с пшеницей ржаное зерно содержит большее количество незаменимых аминокислот, что весьма важно для человека, особенно для людей пожилых и  диабетиков.

По мнению кардиологов, люди, постоянно употребляющие в пищу ржаной хлеб, менее подвержены болезням сердца, благодаря присутствию в нем линоленовой кислоты, которой нет в пшеничном.

В ржаной муке содержится в 5 раз больше, чем в пшеничной, фруктозы, необходимой для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Секреты долголетия: чем полезна ржаная мука

Зерно ржи содержит большое количество витаминов ( Е, В, РР и А), железо, и другие полезные микро- и макроэлементы. Богата ржаная мука клетчаткой, которая способствует усилению перистальтики кишечника и укреплению иммунитета. Именно поэтому ржаной хлеб показан при хронических запорах и ожирении.

Употребление ржаного хлеба вместо белого пшеничного поможет снизить холестерин, улучшить работу сердца и обмен веществ, вывести шлаки из организма, и тем самым защитив нас от множества серьезных заболеваний, в том числе и онкологических.

Ржаная мука в кулинарии

По пекарским свойствам ржаная мука отличается от пшеничной, поскольку в ней почти нет клейковины, так как она имеет в своем составе ферменты, способные расщеплять крахмал. Поэтому при выпечке хлеба ржаную муку обязательно необходимо смешивать с пшеничной. То есть на самом деле в ржаном хлебе всегда присутствует пшеничная мука. Блины же можно готовить и без добавления пшеничной муки.

Стоит также заметить, что хлеб, испеченный из 100%-ной ржаной муки, будет слишком тяжелой пищей для ежедневного потребления, особенно для людей, страдающих язвенными болезнями. Поэтому оптимальным считается сочетание: рожь 80–85% и пшеница 15–25%.

Секреты долголетия: чем полезна ржаная мука

Покупая ржаную муку, следует знать, что она бывает трех видов: сеянная, обойная и обдирная. Первая – высшего сорта, наиболее тонкого помола, полностью очищенная от оболочек. Обойная мука, наиболее грубого помола, это зерно, размолотое после очистки его от примесей и обработки на обоечных машинах; в такой муке сохраняется больше всего полезных веществ и клетчатки, она содержит меньше всего крахмала. Обдирная мука имеет в своем составе меньше оболочек и алейронового слоя по сравнению с обойной, и помол ее чуть тоньше.

Что приготовить с ржаной мукой? Конечно же, домашний хлеб, сладкие и несладкие пироги, кексы, маффины, разные виды блинчиков и оладий. Если вы любите бородинский хлеб, рекомендуем вам попробовать еще и бородинские блинчики.

Бородинские блины

Секреты долголетия: чем полезна ржаная мука

Ингредиенты

Мука ржаная обдирная – 150 г

Кефир – 500 мл

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Сода –1/2 ч. л.

Зерна кориандра – 1 ч. л.

Зерна тмина – 1 ч. л.

Способ приготовления

Тмин и кориандр слегка прокалите на сухой чугунной сковороде. Разотрите их в ступке, но не очень мелко. Смешайте все компоненты для теста, кроме соды. Дайте постоять полчаса. Если тесто загустело, добавьте воду. За несколько минут до выпекания блинов положите соду. Перемешайте. Выпекайте блинчики как обычно.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Здоровье
25 продуктов, которые предупреждают рак: полный список
Сонливость, неприятный запах изо рта, изжога, зуд, сбой иммунной системы – это лишь небольшой перечень проблем, которые возникают при нарушении кислотно-щелочного баланса (pH).
3 лучших рецепта для тех, кто активно занимается спортом
Правильное питание для спортсменов – это ключ к идеальным формам, новым достижениям и грандиозным успехам.
Болгарский перец: 5 неожиданных фактов
Болгарский перец выращивают в любой климатической зоне. Он легко приспособился к умеренному климату, поэтому его можно встретить практически на каждом огороде.
Все материалы раздела
Варенье из айвы с корицей
Варенье из айвы с корицей
Оригинальное варенье из айвы готовится очень просто.
166
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Для приготовления пирога вы всегда можете использовать заранее приготовленную курицу.
195
Ореховый спас – 2017: как выбрать грецкие орехи
Ореховый спас – 2017: как выбрать грецкие орехи
Грецкий орех еще называют царским орехом или красным орехом.
137
Что приготовить из цветной капусты: 5 простых рецептов
Что приготовить из цветной капусты: 5 простых рецептов
Мы подобрали различные вкусные блюда на основе этого полезного и питательного продукта.
4588
Пирог со спаржей
Пирог со спаржей
Сочетание сыра и зелени придает пикантные нотки этой дивной выпечке.
131
Калина в сахаре «По-быстрому»
Калина в сахаре «По-быстрому»
Калина – наша спасительница от простуды на протяжении всей зимы. Чтобы сохранить всю ее свежесть и витамины, ...
388
Виды риса и секреты приготовления (таблица)
Виды риса и секреты приготовления (таблица)
Каждый вид риса полезен по-своему, а кроме того имеет свои секреты готовки.
83
Классический тирамису по рецепту Юлии Высоцкой
Классический тирамису по рецепту Юлии Высоцкой
В переводе с итальянского тирамису означает "приподними меня", "дай мне сил". Удивительный по вкусу десерт.
474
Вверх