эклеры

эклеры
1 стакан воды и 100 гр масла сливочного ставим в кастрюльке на огонь.Закипит,помешивая ввести стакан муки. Немного охладить,до 70 градусов,примерно. И по одному ,хорошо растирая,ввести 5 яиц (если крупные,то 4). Готовое эластичное тесто отсадит на противень с пергаментом. Я делаю это ложкой. Выход 16 штук. Выпекать при 220 градусах 15 минут и еще при 150 градусах 20 минут. крем для эклеров может быть любым как десертным так и закусочным. Эти у меня с масляно-белковым. 200 гр сливочного масла и 200 гр сгущенки сбить на небольшой скорости и отставить. Готовим белковую часть ) 1 стакан сахара 0,5 стакана воды 30 гр желатина сок половины лимона ваниль в кастрюльку на огонь и варим 10 минут. 4 белка сбиваем в крепкую пену,не прекращая сбивать очень тонкой струйкой добавляем горячий сироп. Сбить до устойчивой массы. Соединить масляный и белковый крем.Переложить его в кондитерский мешок. Наполнить эклеры кремом. Сверху,тоже немного смазать кремом и посыпать крошкой с измельченных эклеров. Мне стало жалко "уничтожить" будущую пироженку )) ,посыпала ореховой крошкой )) Выдержать пару часов в холодильнике,что бы крем хорошо застыл
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх