«Цепелины по-королевски»

«Цепелины  по-королевски»
1. Приготовить фарш. Мясо помыть, перекрутить вместе с луком через мясорубку. Добавить в фарш мелко порезанный чернослив, яйцо, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу, все перемешать. Фарш готов! 2. Приготовить картофельную массу (если ее неправильно приготовить, получиться просто каша, а не цепелины). Одну часть картофеля отварить в мундире (0,5кг), вторую приготовить как на деруны (1,2кг) – чистим и натираем на самой мелкой терке (или с помощью картофелетерки). Ориентируйтесь так, чтобы соблюдать пропорции ? 1:3. 3. Вареный картофель очистить и пропустить через мясорубку. Свежую картофельную массу нужно отжать от сока, для этого использовать марлю (отжимать нужно сильно, почти досуха, если плохо отжать, потом уже не исправишь). Сок собрать в отдельную посуду и оставить отстояться на 10 минут. 4. В отжатую массу добавить сок лимона (чтобы картофель не потемнел). После, соединить обе массы: свежую и вареную. 5. Возвращаемся к картофельному соку, который мы собирали в отдельную посуду. Тихонько слить, что сверху, и на дне Вас будет ждать натуральный картофельный крахмал! Его необходимо добавить в картофельную массу (обязательно!). 6. Все перемешать, добавить яйцо, перец и соль по вкусу. Картофельная масса должна получиться однородной, по консистенции напоминать мягкий пластилин. 7. Лепим цепелины. Руки смочить водой, взять на ладонь горсть картофельного теста, приплюснуть как лепешечку, в середину кладем начинку (фарш). Аккуратно защипнуть края и сформировать в руках продолговатые цепелины (как котлетку по-киевски). Для того, чтобы цепелины не развалились при варке, их необходимо обвалять в смеси «мука-крахмал» Для этого в отдельной мисочке смешать муку 4 ложки и картофельный крахмал 2 ложки. 8. Варить цепелины в кипящей воде (не забудьте посолить воду). На этом этапе, некоторые хозяюшки себя страхуют. Чтобы в итоге не получить картофельную кашу, они добавляют в воду предварительно разведенный в воде картофельный крахмал. Скажу правду, я этого не делала – итак все получилось! Бросить цепелины по одному в кипящую воду и аккуратно по стенкам помешивать ее пока цепелины не всплывут на поверхность. Когда цепелины всплывут, убавить огонь и варить до готовности, примерно 20-30 минут. 9. Тем временем приготовить зажарку. Нарезать мелкими кубиками шпондер и репчатый лук, обжарить все на растительном масле, добавить сметану и перемешать. Таким соусом полить готовые цепелины. Блюдо, на которое будете выкладывать цепелины, необходимо смазать холодным сливочным маслом: так они не прилипнут и будут вкуснее! Приятного аппетита!

Как и с чем подавать

P.S. Ой и написала я Вам так много ! Не бойтесь, все намного проще, чем кажется. На приготовление блюда я потратила немного больше 1 часа, но результат того стоит! Цепелины подавала с белимы грибами, которые обжарила с луком и в сметанке. А так как белый гриб – это царь осеннего леса, то и цепелины у меня получились по-королевски. Всем удачи и приятного аппетита!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх