Листья винограда с рисово-ореховой начинкой (или долма по-гречески).

Рис отвариваем в подсоленной воде на слабом огне. Изюм я использовала домашнего изготовления, удалив из него косточки. Лук нарезаем кубиками. Мелко режем зелень. Кедровые орешки режем каждый на 2 части. Рис перемешиваем с изюмом, кедровыми орешками, луком и 1 ст.л. оливкового масла. Приправляем солью, перцем и корицей. Виноградные листья аккуратно извлекаем из банки, расправляем и чайной ложкой, при необходимости обрезаем черенки, выкладываем лист блестящей стороной вниз, так чтобы видны были прожилки и заворачиваем в него начинку по 1-2 чайных ложки в каждый лист, в зависимости от размера листьев. Сворачиваем трубочкой и складываем в кастрюлю, вплотную друг к другу. Если брать свежие листья, то их нужно промыть и ненадолго опустить в кипящую воду. На дно кастрюли наливаем немного оливкового масла и кладем виноградные листья, а сверху выкладываем трубочки долмы. Затем 1,5 стакана воды перемешиваем с остатками лимонного сока, поливаем долму, ставим на медленный огонь и кладем сверху тарелку (в качестве груза). Тушим под крышкой около 10 минут, если использовали готовые маринованные листья, и около 40 мин., если листья брали свежие. Жидкость должна полностью впитаться в долму. Но если в кастрюле останется немного жидкости, ничего страшного.

Как и с чем подавать

Блюдо можно подавать и в теплом виде, и в холодном. Мне больше нравится охлажденным, с лимонным соком и сметаной (или обезжиренным йогуртом и лимонным соком, если я на диете).