Торт "По мотивам Сент –Оноре"

Торт "По мотивам Сент –Оноре"

Ингредиенты

Яйцо - 3 шт.
Сахар - 100 г
Масло сливочное - 150 г
Молоко - 180 г
Мука - 300 г
Разрыхлитель - 3 ч.л.
Какао-порошок - 2 ст.л.
Молоко - 2 ст.л.
Яйцо - 5 шт.
Сахар - 1 ч.л.
Мука - 150 г
Масло сливочное - 80 г
Вода - 200 мл
Соль - на кончике ножа
Яичный желток - 3 шт.
Сахар - 120 г
Мука - 5 ст.л.
Ванильный сахар - 2 ч.л.
Молоко - 500 мл
Желатин - 25 г
Белый шоколад - 150 г
Сливки жирные - 250 мл
Молоко - 400 мл
Ванильный пудинг - 1 пачка
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Сахар - 60 г
Шоколад черный - 150 г
Масло сливочное - 200 г
Масло сливочное - 200 г
Сгущенное молоко вареное - 1 банка
Мастика -

Способ приготовления

1.Начинаем с приготовления основного коржа. Белки отделить от желтков и взбить в пену, постепенно добавляя сахар. Не переставая взбивать, добавить по одному желтки. Масло вливаем тонкой струйкой, постоянно взбивая миксером. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и попеременно с молоком добавлять в тесто, постоянно помешивая ложкой.Тесто разделить пополам. Одну половину смешать с какао и 2 ст. л. молока. Форму для выпечки (у меня 27Х17, в рецепте - 30Х20)смазать маслом, посыпать мукой, или застелить пергаментной бумагой и вылить светлое тесто. Думаю, для такого количества теста подойдет кругла форма D-26см . Сверху аккуратно, распределяя равномерно по всей поверхности, залить темной массой. Отправить в предварительно разогретую до 180*С духовку на 30 мин. (готовность проверяем спичкой). 2.Пока выпекается основной корж, мы приступаем к приготовлению профитролей. В воду кладем масло, сахар, соль и доводим до кипения,высыпаем муку, постоянно перемешиваем до того времени, пока масса не загустеет.Даем тесту немного остыть, а затем вводим по одному яйца, после каждого тщательно перемешивая. Противень застилаем пищевой бумагой и на нее ложкой выкладываем тесто на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекаем около 30 минут при температуре 180 град. 3.Готовим заварной крем №1. Желатин (у меня быстрорастворимый) разводим по инструкции. Желтки взбиваем с сахаром и добавляем муку,ванильный сахар, молоко и варим до загустения.Затем добавляем желатин,белый шоколад, перемешиваем и даем остыть.Сливки взбиваем и аккуратно вводим в остывший крем. 4.Теперь готовим крем №2. Нагреваем молоко, смешиваем ванильный пудинг, сахар и 5 столовых ложек молока, перемешиваем и добавляем в горячее молоко хорошо перемешивая, чтобы не образовались комочки,кладем поломанный на небольшие кусочки черный шоколад и варим до загустения постоянно помешивая. Немного взбиваем масло и частями добавляем остывший пудинг, перемешивая ложкой до однородной массы. 6.Теперь приступаем к третьему крему. Для этого взбиваем размягченное масло, к нему добавляем сгущенное молоко и взбиваем до пышной массы. 7.Все ингредиенты торта готовы и мы приступаем к сборке торта. А теперь начинаем сборку торта. Основной корж смазываем заварным кремом №1 (1/3 часть от всей массы). Профитроли наполняем ванильно-шоколадным кремом №2 с помощью чайной ложки, надрезав верхушки профитролей, и наполненные кремом пирожные размещаем на основном корже, а сверху выкладываем оставшийся заварной крем и распределяем его по всей поверхности торта. 8. Торт собран, даем ему постоять в холоде 1 час, а затем распределяем масляный крем по всей поверхности торта и выравниваем. Это подготовка под мастику, но если Вы не хотите покрывать торт мастикой, тогда не понадобиться масляный крем. Можно украсить его сверху взбитыми сливками. 9.Осталось только украсить торт. Раскатываем мастику, покрываем ею торт, а затем распределяем по поверхности лилии из мастики и украшения из айсинга. Торт невероятно вкусный, попробуйте!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх