ЯЙЦА

ЯЙЦА
Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку от скорлупы, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка. Отличить вареное яйцо от сырого можно не разбивая скорлупы: вареное многократно и быстро будет вращаться вокруг своей оси, а сырое, сделав 1-2 оборота, остановится. Выше 80 °С нельзя нагревать смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной. Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания нужно использовать самый мелкий песок или сахарную пудру. Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Опущенные в соленую воду свежие яйца падают на дно, а несвежие всплывают на поверхность. Яйца при непосредственном соседстве с сильно пахучими продуктами (сыр, селедка) могут приобрести неприятный запах. Яйцо с надтреснутой скорлупой следует перед приготовлением смазать лимонным соком, тогда его содержимое не вытечет в воду. Яйца можно продолжительное время хранить без холодильника, если пересыпать их солью, залить парафином или смазать смальцем, завернуть в бумагу, уложить в корзину и подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Если яйца варить на сильном огне, то белок становится твердым. а желток долго не сворачивается. Если огонь слабый, то белок остается рыхлым, а желток быстрее затвердевает.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх