Оссобуко (Osso buco)

Оссобуко (Osso buco)

Ингредиенты

Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Помидор - 250 г
Соус томатный - 1 ст. л.
Букет гарни -
Перец горошком - 6 шт.
Белое сухое вино - 150 мл
Куриный бульон - 400–450 мл
Чеснок - 1 зубчик
Масло растительное - 3 ст. л.
Мука - 2–3 ст. л.
Соль -
Перец -
Цедра лимона - 2 ст. л.
Чеснок рубленый - 1 ст. л.
Петрушка рубленая - 2 ст. л.

Способ приготовления

Ломтики мяса вымыть, обсушить, срезать пленки. Для букета гарни тимьян, петрушку и лавровый лист связать ниткой в букетик. Ломтики мяса обвалять в муке и стряхнуть ее излишки. В сковороде обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки с каждой стороны. Переложить в толстодонную кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть. Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей , рубленый чеснок. Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. Затем вино и готовить на сильном огне 5 минут. Влить куриный бульон и варить 1-2 минуты. Выложить приготовленный соус на куски мяса. Посолить, поперчить, положить букет гарни и горошины душистого перца. Сверху выложить помидоры. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке (или на плите при слабом кипении 2 часа). Пока тушится жаркое приготовить приправу "Гремолата". С лимона снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень петрушки мелко порубить. Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни. Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи). Дать оссобуко настояться 10 минут. При подаче на тарелку выложить ломтик мяса с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты. На гарнир подать рис или пасту.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх