Bitterballen - Закусочные крокеты с рагу из телятины

Bitterballen - Закусочные крокеты с рагу из телятины

Ингредиенты

Телятина с косточкой - 350 г
Масло сливочное - 50 г
Лук репчатый - 1 шт.
Мука - 30 г
Петрушка - 2 ст. л.
Перец - щепотка
Мускатный орех - щепотка
Яйцо - 1 шт.
Панировочные сухари - 100 г
Масло растительное - для фритюра

Способ приготовления

Из телятины варим бульон: мясо укладываем в кастрюльку вместе с луком, морковкой, лавровым листом, душистым и горьким перцeм. Бульона нужно будет немного, но очень крепкого и мясо должно быть очень мягким. Из остывшего бульона вынимаем мясо, режем его на маленькие кубики и руками разделяем на волокна. Бульон процеживаем. В кастрюльке (лучше всего с тефлоновым или силиконовым покрытием) поджариваем на сливочном масле очень мелко нарезанный лук до карамельного цвета. Добавляем муку и, хорошо помешивая, поджариваем ее минуты две. Постепенно подливаем бульон и постоянно мешаем до получения густого соуса. Дав покипеть 4-5 минут, снимаем соус с огня. В этот соус добавляем подготовленное мясо, петрушку, перец и мускатный орех. На этом этапе важно рагу проверить на вкус и добавить соль-перец по надобности.Рагу выливаем в емкость, где оно быстро сможет остыть. Отправляем в холодильник на 2-3 часа. Из остывшего рагу скатываем 24 шарика, легче это делать влажными руками. Каждый шарик опускаем вo взбитое яйцо, потом в сухари. По надобности повторить: панировка должна быть плотной, иначе рагу во время жарки будет вытекать. После панировки крокетам дать остыть часик в холодильнике, но можно и заморозить и потом замороженными жарить. Крокеты жарим во фритюрнице или просто в кастрюльке с достаточным количеством растительного масла. Важно жарить маленькими порциями, желательная температура масла 170 C. Из холодильника крокеты готовы уже за 2-3 минуты, из морозилки за 4-5 минут.

Как и с чем подавать

Подавать эти крокеты принято с горчицей и кушайте осторожно, рагу под хрустящей корочкой очень горячее! Приятного аппетита!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх