Что «скрывают» дешёвые суши?

Что «скрывают» дешёвые суши?
Ещё совсем недавно суши были абсолютной новинкой на рынке Украины и продавались исключительно в специализированных ресторанах японской кухни. Сегодня же - это продукт массового потребления, заказать который на дом или в офис не составляет никакого труда. К сожалению, при выборе суши-сервисов народ всё чаще ориентируется на быструю доставку, приятное обслуживание и самое главное - низкие цены, абсолютно забывая о специфике этого продукта и его экзотичности. Могут ли суши быть дешёвыми, и за счёт какой экономии формируется их всеобщая «доступность»? Попробуем разобраться… Качество продуктов – главный приоритет в деле он-лайн доставки. Во многом качество продуктов для приготовления суши зависит от поставщика. Опытный поставщик в считанные часы регистрирует весь товар и в кратчайшие сроки поставляет его на свои склады. Менее опытные, соответственно более дешёвые игроки этого рынка, не могут обеспечить своевременной поставки, зачастую «хромают» условия перевозки и условия хранения на складе, что негативно сказывается на свежести и качестве продуктов. Ещё один важный аспект – наличие необходимой технической базы для хранения продуктов. Ведь, например, такие продукты как угорь, тунец, морской окунь, икра летучей рыбы, моллюски, крабы, креветки и гребешки поставляются исключительно в мороженом виде. Это не просто замороженные продукты, а замороженные особым способом – шоковая заморозка, которая позволяет сохранить практически все вкусовые и полезные свойства продукта. Очень важно, чтобы продукт был разморожен не более одного раза, иначе, он будет не только невкусным и неэстетичным, но и небезопасным. Что касается свежего лосося, то он должен быть действительно охлажденным и ни разу не мороженым. Это очень важно, иначе, рыба потеряет вкусовые качества, не будет целостной и станет расходиться в волокнах. «Мало кто знает из клиентов, что рыба, которая прошла разделку и не находится в вакууме может быть пригодна для приготовления в течении 24 часов, а в вакууме хранится не более трех суток. Поэтому, мы вынуждены списывать с вечера оставшуюся часть лосося, если не успели ее проработать. Этот подход влияет на итоговую цену блюда, но так же гарантирует его качество» – делится своим опытом руководитель первого киевского он-лайн сервиса по доставке суши. Так же следует запомнить, что свежеприготовленные суши согласно ГОСТу нужно употребить в течение 6 часов с момента приготовления, и не стоит доверять наивным надписям на этикетке обещающих 24-хчасовую свежесть – это может быть опасно для здоровья. Не рекомендуется хранить суши в холодильнике, это не сильно повлияет на хранение рыбы, но вкус будет потерян полностью. Влага выходит из риса и морепродуктов, что делает суши резиновыми и безвкусными. Ряд морепродуктов, такие как камчатский краб, красный тунец или осьминог, не выращиваются искусственно. Это экологически чистые ингредиенты, стопроцентная органика, которую относят к продуктам premium класса и которую могут позволить себе далеко не все киевские он-лайн доставки. Но и здесь вполне возможно сэкономить, заменив нежное мясо тунца «блюфин» на более дешёвое «елоуфин», или использовать крабовую палочку «Сурими» вместо мяса камчатского краба. Скорее всего, только опытный «сушиед» заметит такую ловкую подмену. Всё это конечно возможно и вполне реально в наше время. Поэтому всегда стоит задумываться над тем, что мы едим, особенно когда речь идёт о таком специфическом блюде как суши. Пользуйтесь проверенными опытными сервисами и не экономьте на себе. Выбирайте лучшее! Благодарим за помощь в создании материала руководителя он-лайн суши бара UKUSHUKA Вадима Рубана.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх