старый блокнот с рецептами

старый блокнот с рецептами
Как считают израильские ученые, невкусная еда приводит к тяжелым нервным и психическим расстройствам. Любая безвкусная пища снижает эмоциональный настрой, делает людей апатичными, и в лучшем случае вызывает хроническую усталость. Жесткая диета, в которой используются продукты не по вкусу, может вылиться в настоящее нервное расстройство. Человек, не ощущая знакомого и любимого вкуса, ест автоматически, не сознает количества, которое поглощает, и начинает прибавлять в весе. Жертвами диетической депрессии чаще становятся женщины, они больше мужчин используют различные изнуряющие диеты. В итоге мозг лишается полезных веществ и шлет сигналы всему организму о тревоге и напряженности. Человек начинает чувствовать себя несчастным, неудовлетворенным и раздражительным. Имбирь спасает желудок В Индии имбирь используется повсюду, он присутствует в рецептах почти всех блюд индийской кухни, дополняя собой другие специи. И это вполне объяснимо: индийская кухня, помимо остроты, должна помогать преодолевать жару и грязь, то есть справляться с большим количеством различных бактерий и микроорганизмов. И именно имбирь выполняет эту функцию, являясь прекрасным бактерицидным средством. Имбирь применяется и в японской кухне, особенно при приготовлении национального блюда — суши. Это обязательная приправа к блюдам из сырой рыбы. При этом японцы объясняют свою любовь к имбирю и его свойствами выводить глистов. И хотя в морской рыбе, которая преобладает в японской кухне, паразитов гораздо меньше, нежели в речной, они все равно есть. И имбирь является дополнительной защитой при употреблении в пищу суши. Имбирь стимулирует пищеварение и помогает избавиться от токсинов, которые могут попасть в пищеварительную систему. Аюрведа утверждает, что достаточно съесть перед обедом чайную ложку натертого свежего корня имбиря с лимонным соком и солью, чтобы достичь необходимого результата. ПОГОВОРИМ О ПРЯНОСТЯХ КОРИЦА- пряность представляет кусочки свернутой трубочкой сухой коры коричного дерева (нескольких видов). Характеристика: сильный своеобразный аромат и пряный, слегка горьковато-сладковатый вкус. Молотую корицу применяют во фруктовых салатах, овощных( со шпинатом, из кукурузы и моркови), во фруктовых супах, соусах. Добавляют в каши, оладьи, заливное. К месту придется при консервировании огурцов, грибов, мариновании клюквы и брусники, томатов. Добавляют в выпечку (куличи, кексы, пряники). В Восточной кухне используют в горячих блюдах из птицы, баранины, свинины( корица придает пикантный вкус жирным блюдам). Используется при приготовлении пуншей, грогов, ликеров, добавляют в горячий шоколад. Добавляется по вкусу ( на любителя). ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ- используют в сушеном и свежем виде, как листья, так и плоды (существует так же лавровое масло) Характеристика: маслянистый пряный аромат и горьковатый вкус. Применяют для консервации огурцов, овощных салатов, томатов, патиссонов, кабачков, грибов. Незаменим при солении, мариновании, копчении, квашении. Добавляют в тушенку, колбасы, блюда из дичи, к жареному мясу, при варке рыбы и морепродуктов.Добавляют в соусы, супы, борщи, маринады. Норма: 1 лист на 1 литр воды. В первые блюда кладут за 5 мин до готовности, во вторые - за 10 мин. После приготовления лист убирают ( иначе будет горчить). КАРДАМОН- как пряность используют семена растения. Характеристика: обладает сладковатым пряным древесным ароматом и слегка жгучим, с оттенком лимона, вкусом. Семена добавляют в штрудели, коврижки и пироги. Целиком коробочки используют при приготовлении глинтвейна- горячего вина с пряностями. Целые семена добавляют в супы и кисели, а в выпечку, соусы, мясной фарш, кофе- молотые. Норма: на 1 кг теста- не больше одной коробочки, молотый- по вкусу. КОРИАНДР- кинза, кишнец, коляндра, киндзи, клоповник. В качестве приправы используют молотые листья и семена. Характеристика: У листьев своеобразный горьковатый вкус и резкий аромат. Семена же обладают древесным, пряным, более сладким запахом. Зелень улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, капусты и свеклы. Листья добавляют в салаты, соусы, супы, мясные и рыбные блюда, блюда из птицы. Семена используют в приготовлении ликеров, джина, пива, ароматизируют квас, водку, хлеб и пироги. Добавляют в сухое печенье и рождественские пряники, марципан. Кориандр- составная часть грузинских соусов (сацибели, ткемали, кизилового и т. д. ) Его добавляют в колбасы, сыры, ароматизируют уксус. Используют для маринования и соления рыбы, для консервирования огурцов. На заметку:кориандр помогает наладить работу желудка, снять боли в животе, справиться с изжогой. ИМБИРЬ- в качестве пряности используют корневище растения. Характеристика: присущи приятный аромат и слегка горьковато- жгучий вкус. В России используют при выпечке пряников, булок, коржей, при приготовлении сбитней, квасов, наливок, настоек. Применяют при консервировании тыквы и огурцов, заготовке компотов (особенно из груш). Он придает пикантность овощным супам и бульонам из птицы, сырам, колбасам. Удачно оттеняет вкус жареной свинины, запеченной утки, овощного рагу, фаршированных овощей и грибных блюд. На Востоке засахаренный имбирь- излюбленная сладость. Из него варят варенье, делают цукаты, конфеты и мармелад. Норма: имбирь- пряность на любителя. В мясные блюда- 0,2-0,5 г за 20 мин. до готовности; 1г на 1 кг теста- в процессе замеса; в сладкие блюда- 0,3 г за 2-5 мин. до готовности. На заметку: съев до начала путешествия на автомобиле или корабле 1 г сушеного корня имбиря, можно избежать укачивания и головокружения. Так же имбирный напиток помогает желающим похудеть. Имбирь незаменим при простуде и болях в горле. ИССОП- гисоп, юзефка, синий зверобой. Как пряность используют верхушки с нераспустившимися бутонами. Характеристика: вкус немного горьковатый, слегка напоминающий мяту, аромат- холодный, свежий,терпкий, слегка сладковатый. Сушеные листья иссопа улучшают вкус блюд из фасоли, гороха. Добавляют в овощные супы, фаршированные яйца, жареное мясо ( телятина, свинина), колбасы, рагу. Используют при солении маслин, огурцов, томатов. Добавляют во фруктовые напитки и ликеры. Свежей измельченной зеленью приправляют салаты из томатов и огурцов, творог. Норма: из-за резкого запаха добавляют в небольшом количестве.Сушеная зелень на порцию: в первые блюда-0,5 г; вторые- 0,3 г; в соусы- 0,2 г. На заметку: с осени по весну при простуде с кашлем сушеную, измельченную зелень иссопа добавляют в чай (1 ч. л на 1 л воды) из листьев смородины, мяты, малины, душицы. Пьют такой чай после бани. ГОРЧИЦА- как пряность используют семена, реже- молодую зелень. Наиболее популярны: черная горчица (настоящая, или французская), сарептская (русская, или сизая) и белая (желтая, или английская). Характеристика: семена обладают пикантным терпким вкусом, почти лишены аромата. Применяют при консервировании овощей, грибов, при приготовлении овощных блюд (особенно капусты), мясных супов, фарша. Семенами приправляют салаты, маринованную сельдь, горячие рыбные и мясные блюда. Горчичный порошок используют при приготовлении мяса (говядина, свинина), подлив, заправок, соусов, рыбных и других бульонов, для смазки рыбы перед тушением и жарением. Свежую зелень горчицы сарептской добавляют в салаты, супы, рассольные сыры (брынза, сулугуни, адыгейский) и даже маринуют. ДУШИЦА: орегано, материнка, ладанка, блошница, душница. Используют верхнюю часть стебля с листьями и цветками. Часто ее называют диким майораном из-за схожести листьев и аромата, но ее вкус более нежный. Используют в основном в сушеном виде, хотя у свежего растения вкус своеобразнее. Сочетается с ветчиной, салатами, рыбными блюдами и соусами. Незаменима при запекании свинины и ягнятины, подходит к шашлыкам, колбаскам, дичи, запеченным на огне, а так же фаршу, мясным и овощным супам, запеченному картофелю. Ею приправляют спагетти, колбасу, птицу, грибы, гуляш, овощные запеканки, блюда из овощей. Добавляют при солении огурцов, помидоров и грибов, при консервировании оливок и каперсов. Ею ароматизирют чай, квас, домашнее пиво, которым она придает способность долго сохраняться. Лучше добавлять в конце приготовления или посыпать готовое блюдо по вкусу (аромат душицы не устойчив при нагревании). На заметку: душица помогает при головной боли, ОРЗ, бронхите, ларингите, фарингите, ангине, холецистите, энтероколите, бессоннице, неврозах и гипертонии. Чай с душицей мужчинам нужно пить с осторожностью. Противопоказания: беременность и тяжелые заболевания сердца и сосудов. БАЗИЛИК- базилик огородный, василек душистый или красный, рейган, райхон, реан. Используют свежие и сушеные листья, и цветки. Особенно ценится свежий базилик, но сушеный имеет больше аромата. Характеристика: приятный пряный запах душистого перца и слегка холодящий солоноватый вкус. Применение: при солении помидор и огурцов, патиссонов и белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и сладких перцев. Свежие и измельченные листья добавляют в творог, масло, омлеты, овощные салаты, супы. Он же обязательный компонент пиццы и спагетти. Базиликом приправляют мясные и рыбные блюда, колюасы. В Азербайджане сдабривают десертные напитки, в Узбекистане- чай. Норма(на порцию): свежей зелени-2-10 г, сушеной-0,3 0,8 г. Добавляют за 10-15 мин. до готовности, в фарш- во время приготовления. На заметку: разные сорта отличатся окраской листьев, зеленой и фиолетовой, и ароматом- лимонным, гвоздичным и др. ГВОЗДИКА- пряность, представляющая высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны гвоздичного дерева. Характеристика: сильный своеобразный аромат и мощный пряный, нередко жгучий вкус. Применение: при приготовлении маринадов (грибных, фруктово-ягодных, овощных, реже рыбных), при мариновании сельди, приготовлении зельца и паштетов из дичи. Гвоздика улучшает вкус мясных супов и крепких бульонов, ухи. От дельно или в сочетании с корицей используют в сладких блюдах (компоты, торты, печенье), а так же в глинтвейне. Вместе с черным перцем добавляют при жарке или тушении мяса, в мясные жирные фарши, грибные блюда, в соусы к птице. На заметку: жевание бутонов гвоздики помогает при зубной и головной боли, а так же при сухом кашле. АНИС ЗВЕЗДЧАТЫЙ- бадьян, китайский или индийский анис. Используют высушенные соплодия-звездочки дерева бадьяна. Применение: для приготовлении изделий из теста (особенно пряники и коврижки), фруктовых супов, муссов, киселей, варенья, пудингов, компотов. Реже для блюд из мяса и птицы. В Юго-Восточной Азии используют при приготовлении подливок к овощным, рисовым, яичным блюдам, а в Западной Европе- водки, настоек, Норма: в жидкие сладкие блюда-1-2 зубчика от звездочки или 1/4 ч. л. порошка на 1,5 л; для мяса- до 1 г на порцию. В сладкие жидкие блюда вводят за 5-10 мин. до конца варки( посуду накрывают и дают настояться), в выпечку- при замесе теста. АНИС ОБЫКНОВЕННЫЙ- ганус,бедренец анисовый. Используют семена и свежую зелень. Семена добавляют в пироги, оладьи, печенье, пряники,кексы.Хорош он и молочных и фруктовых супах, овсяной каше, сладких блюдах из риса, пудингах, фруктовых салатах, кисло-сладких соусах, киселях, муссах и варенье. Своеобразный вкус придает тушеным и вареным овощам (свекла, морковь), фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив, груш. Применяют при квашении капусты, приправляют моченые яблоки. Незаменим в приготовлении домашних настоек, наливок, пива, квас. Незрелые зонтики аниса сразу после цветения добавляют в рассолы и маринады. Молодые листья в салаты и гарниры. Норма (на порцию): в соусы- 0,2-2 г на 1 л воды; во вторые блюда- 0,5 г. Закладывают в процессе варки, в соусы- в конце. На заметку: семена применяют в качестве отхаркивающего ср-ва при бронхитах, трахеитах, бронхиальной астме, а так же при кишечной и желудочной колике, метиоризме, для укрепления желудка. (Противопоказания- язва желудка, двенадцатиперстной кишки, повышенная кислотность, язвенные колиты и беременность). Ароматическое масло аниса обладает успокаивающим св-вом: снимает депрессию, помогает при детской плаксивости.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх