Руккола

Руккола
Салат Руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных с желтыми или белыми цветками. Названия рукколы на других языках: Rocket или Arugula (англ.), Rucola (итал.), Rauke (нем.), Roquette (франц.). Это растение употребляли как пряность еще в Древнем Риме. В наше время выращивают целый ряд сортов: «индау», «эрука салатная», «эрука лесная», «рокет-салат», «аругула». Целебные свойства рукколы Римляне были правы - руккола богата витамином C, йодом и железом. А гастроэнтерологи недавно сенсационно открыли в рукколе мощное антиязвенное действие. Растение обладает мочегонным, лактогенным, антибактериальным действием, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, обладает антиокислительным и антисекреторным воздействием на язву и эффективно противостоит поражению стенок желудка. Кулинарное применение рукколы Листья рукколы содержат алкалоиды и флавоноиды, которые придают растению яркий вкус и аромат. Рукколу традиционно используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пасте. Сейчас руккола широко используется в кухне стран Средиземноморья, особенно в итальянской кухне. В Италии эту травку часто добавляют в пиццу. Используют рукколу и в качестве ингредиента для соуса Песто в дополнение к базилику или заменяя его. В прибрежной Словении она служит неизменным ингредиентом сырного чебурека. Ее добавляют в салаты, пасту, пиццу, ризотто, а также в соус песто вместо базилика. Масло из семян рукколы используют при консервировании овощей. Как хранить рукколу Хранить рукколу можно, как и любую зелень, в холодильнике при не очень низких температурах, с небольшим доступом кислорода. Покупать нужно свежие ярко-зеленые веточки.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх