Гордон Рамзи считает, что лучший завтрак это секс

Гордон Рамзи считает, что лучший завтрак это секс
Именно так думает Гордон Рамзи, обладатель в общей сложности шестнадцати мишленовских звезд, один из лучших поваров мира. Время от времени и я соглашаюсь с его постулатом насчет завтрака. В Тоскане, где шотландец Рамзи, влюбленный в итальянские продукты, открывает свой новый ресторан,в новом отеле, расположенном в средневековом замке в тридцати километрах от Сиены. Место выбрано не случайно: вокруг знаменитые виноградники Кьянти, хозяйства, производящие терпкое тосканское оливковое масло. Поблизости пасется гордость местных фермеров — уникальная порода коров — кьянина. Белоснежные гиганты напоминают размером буйволов, а в их рационе — специальная смесь трав и зерна, что дает самое нежное мясо в мире. Для Рамзи мясо — абсолютный фетиш, и он с большим почтением отнесся к самому главному племенному быку этой породы в Италии, которого привезли в отель на личном автомобиле. Для фермеров он объект поклонения. Говорить о еде с Гордоном Рамзи — сплошное удовольствие. Он знает, какие чувства способен пробудить тот или иной ингредиент, и художественно об этом говорит, разбавляя свою речь крепкими шутками. Для него важно, чтобы вкус каждого продукта хорошо прочитываться в готовом блюде. Главное, чтобы он не был испорчен долгим приготовлением. Рамзи делает все просто и понятно. Поэтому научиться готовить, как великий шеф, совсем не сложно. А вот его рецепты: медальоны из говядины с луковым джемом и равиоли с артишоками 500 г сладкого красного лука 175 г сахара 80 г красного вина 8 г красного винного уксуса 320 г артишоков 160 г свежего теста для пасты 4 говяжьих стейка (по 150 г каждый) Для приготовления джема обжарьте лук с сахаром (5 минут), добавьте красное вино. Перед тем как вино полностью выкипит, добавьте уксус. Готовьте еще 3 минуты и снимите сотейник с огня. Стейки прожарьте до готовности с минимальным количеством масла. Крупно нарежьте артишоки, смешайте их с зеленью и начините равиоли. Подавайте говядину на топленом масле, и джемом. ризотто с зеленым яблоком 350 г риса для ризотто 200 г зеленых яблок, нарезанных соломкой 100 г натертого хрена 1 л бульона барабульки 70 г фенхеля 40 г нарезанного лука-шалота 90 г сливочного масла 25 мл оливкового масла 60 г тертого пармезана 250 мл сухого белого вина Обжарьте шалот в сотейнике на медленном огне до мягкости, добавьте рис и белое вино. Когда вино выкипит, влейте бульон. В готовый рис добавьте яблоко, хрен, фенхель, сливочное масло и пармезан. Барабулька ­украсит готовое блюдо. севиче из сибаса 20 мл Martini Bianco 40 мл сухого белого вина 20 мл сока лайма 3 г зеленого соуса табаско 1 перец чили, сок 1 лимона, соль, перец Смешайте все ингредиенты, оставьте на час. Поместите тонко нарезанные ломтики сибаса в маринад на 1 минуту и подавайте с оливковым маслом. Cемифреддо с орехами и горячими грушами 320 мл сливок (35–40 % жирности) 40 г сахарной пудры 35 г безе 40 г измельченных лесных орехов 10 г меда 2 груши 10 г сливочного масла 30 г коричневого сахара 600 мл кальвадоса 2 г шафрана ваниль на кончике ножа Обжарьте орехи в духовке при 180 °С до золотого цвета. Раскрошите меренгу, смешайте с сахарной пудрой, медом, орехами и добавьте во взбитые сливки. Разложите массу по формам и поставьте в морозильник на один день.Нарежьте очищенные груши кубиками. Разогрейте сотейник на слабом огне, растопите масло, добавьте груши, сахар, шафран, кальвадос. Когда кальвадос выкипит, добавьте ваниль. За час до подачи достаньте семифреддо из морозилки и гарнируйте горячими грушами.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх