Картофель:полезная информация!

Картофель:полезная информация!
Ученые советуют как можно раньше отказаться от старой картошки. К концу года она накапливает в себе массу вредных веществ. Именно поэтому, кожуру со старого картофеля нужно срезать как можно толще, а варить в мундире крайне не рекомендуется. Молодая картошка очень полезна. Но если в молодом картофеле много нитратов, вреда он может принести даже больше чем старый. Вкус картофеля зависит от количества содержащегося в нём крахмала, поэтому прежде, чем сделать покупку, подумайте - как вы будете его готовить. Любите отварной - выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала: очищенные клубни имеют жёлтый оттенок. В ранних сортах крахмала значительно меньше - этот картофель идеален для жарки во фритюрнице или на сковородке, но для пюре не подходит, варится очень долго и не рассыпчат. На срезе он белый. Выбирая картофель, обратите внимание на цвет клубней: независимо от сорта среди них не должно быть зелёных. Зеленеет картошка от попадания на неё прямого солнечного света, при этом в клубнях образуется ядовитое вещество солонин. Впрочем, оно разрушается во время температурной обработки. Большинство болезней, которым подвержена картошка, видны невооруженным глазом. К примеру, маленькие круглые дырочки на клубне говорят о том, что картошкой до вас уже успел отобедать червь. Но самое коварное заболевание - фитофтора. Внешне клубень может выглядеть совершенно здоровым, а внутри большая часть картофелины непригодна в пищу. На кожуре черные пятна проступают при очень сильном поражении. Поэтому если среди картошки встречается почерневшая, лучше сделать покупку в другом месте. Крупные ровные клубни чистить, конечно, гораздо удобнее и приятнее. Однако больше всего питательных веществ содержится в молодой картошке именно среднего размера. Учтите, что кожура у молодого картофеля, как правило, тонкая, и быстро сдирается. На вкус это не влияет, наоборот, зачастую свидетельствует о том, что картошка молодая, а значит, более вкусная. Но хранить такой картофель нельзя. Для закладки на зиму стоит выбирать поздний картофель с более плотной кожурой. [b]Несколько секретов по обработке картофеля:[/b] Молодой картофель можно быстро очистить, если его положить на 15-20 минут в холодную подсоленную воду. ----- При чистке картофеля срезайте кожуру как нужно тоньше, витамины в основном концентрируются под кожурой. ----- Хорошо вымойте картофель, прежде чем чистить его. Очищенную картошку нужно сразу использовать для приготовления блюд, пока она не потемнела. Старинный метод хранить его в воде, как доказано учеными, неверен - в воду переходит много полезных веществ. ----- Очищенный картофель нельзя оставлять надолго в воде, так как он теряет питательные вещества. Чистить нужно непосредственно перед варкой. ----- Натертый картофель меньше потемнеет, если в него влить немного горячего молока или натереть на терке головку репчатого лука. ----- Если обстоятельства заставляют приготовить чищенный картофель заранее - сложите его в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите. ----- Нарезанный картофель не оставляется в воде, так как в противном случае растворяются белковые вещества, имеющие свойство сохранить картофель в целом виде. ----- Чтобы тертый картофель, приготовленный для оладий, не темнел, следует влить в него немного теплого молока. С той же целью, перед тем, как тереть картофель, можно опустить его на 1-2 минуты в кипящую воду. ----- Если картофель слегка подмерз, его еще можно спасти. Нужно очистить его, положить в чугунный горшочек, насыпать соли и поставить в духовку, не добавляя воды. При этом крышка должна быть плотно закрыта (будет лучше, если совсем заклеить крышку бумагой). Минут через 40 горшочек нужно из духовки вынуть, а крышку снять, чтобы вышел пар. А сладкий привкус подмороженного картофеля исчезнет, если подержать его 5-7 дней в помещении при температуре 18-20С. ----- Прежде чем готовить водянистую картошку, выложите её на ночь в сухом и теплом месте, чтобы она хорошенько просохла. Получится гораздо вкуснее.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх