Шашлык-звучит...ВКУСНО! Общие правила для превосходного шашлыка.

Шашлык-звучит...ВКУСНО! Общие правила для превосходного шашлыка.
Слово "шашлык" произошло от татарского слова "шиш"-вертел, соответственно "шашлык"-"мясо на вертеле". [b]Какие же существуют основные правила для получения идеального шашлыка? [/b] Во-первых, мясо должгно быть обязательно свежим, во-вторых, незамороженным. Тоесть, в идеале нужно покупать мясо на рынке, которое поступило в продаже уже вчера\сегодня, и опять же повторюсь, на рынке, а не в супермаркете. Для свиного шашлыка лучше всего брать шейную или филейную часть, корейку, рёбра. Для шашлыка из баранины лучше всего подходят седло, задок и корейка молодого барашка. Говядина для шашлыка не подходит, мясо будет жёстким. А вот на шашлык из телялины отлично подойдёт затылочная часть. Для куриного шашлыка можно использовать любую часть курицы- и крылья, и филе, и голени-здесь всё ограничивается лишь собственным выбором. Рыба для шашлыка должна быть обязательно свежей, можно жарить на мангале как мелкую, так и порционно нарезанную крупную рыбу. Также выделяют шашлык их овощей(шампиньоны, баклажаны, перец). Мариновать шашлычное мясо можно в любой кислой среде, чаще всего маринуют в уксусе, вине, лимонном соке, кефире. Посуда для маринования мяса должна быть стекляной, керамической или из нержавеющей стали, чтобы маринад не окислялся- и ни в коем случае не эмалированая и не пластиковая. А ещё проще замариновать мясо в пакете, смешав все специи, маринад и мясо, выдавив из пакета весь воздух и завязав его. Мариновать мясо при комнатной темпиратуре нужно не больше 30 минут, если больше-то лучше поставить в холодильник. Мариновать мясо можно от 1 до 3 часов, рыбу-15-30 минут. А вообще, чем кислее маринад-тем меньше время маринования. Приправы и специи, которые добавляют в маринад, усиливают вкус и аромат шашлыка. Каждый подбирает для себя тот набор специй, который ему по вкусу. Обычно это розмарин, тимьян, перец, чеснок, фенхель, паприка, мускатный орех, куркума. И последнее-готовя шашлык на углях, ни в коем случае не забывать о нём, постоянно переворачивать, поливать маринадом, следить за равномерным распределением жара. Приятных майских гуляний, шашлычного настроения и весеннего аппетита:)!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх