Кексы и мафины

Кексы и мафины
Меня часто спрашивают: а чем отличаются кексы от мафинов, они же такие одинаковые. Я решила провести свое маленькое расследования и вот узнала: "Мафины, которые пекут в Европе часто почти ничем от наших кексов. Однако в Америке и Канаде мафин обычно менее сладок и очень часто (хоть это и не обязательно) делается с добавлением грубой муки или отрубей. Т.е. по сути своей это родственник бездрожжевого (содового) сладкого хлеба, и рецепты мафинов обычно помещают в разделе рецептов хлеба. Изначально американский мафин - это бездрожжевой хлеб, испеченный в формочке, с использованием муки грубого помола, кукурузной муки, ржаной или овсянных хлопьев и с добавлением фруктов или сухофрутов. А еще существуют английские мафины, это такие дрожжевые плоские круглые подслащенные булочки, их режут пополам и едят на завтрак с маслом, джемом, ветчиной, сыром и т.д. Само по себе слово мафин происходит от старо-французского слова, означавшего "мягкий" и изначально под мафином понимали "мягкий хлеб". Традиционные формочки для мафинов появились позже, чем сам мафины. Но в наши дни появилось много разновидностей мафинов, некоторые по сути ближе к кексам, а иногда и к запеканкам в формочках. Овощные мафины, например, это не классические мафины. Распространенные лимонные мафины с маком тоже не совсем "правильные" мафины. Кекс же изначально был придуман в Англии. Кекс (англ. cakes — пирожные) — сладкое кондитерское изделие с изюмом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста. В середине 17 века в Англии придумали фунтовые кексы. Фунтовые кексы так называют потому, что для их приготовления нужно взять ровно по фунту (450 г) масла, сахара, яиц и муки. В то время основными сладкими блюдами были дрожжевые сдобные хлеба, и на их фоне фунтовые кексы, в которые добавляли сушеные и засахаренные фрукты, орехи и пряности выгодно отличались по вкусу и виду. Постепенно с течением времени повара стали вносить изменения в классическую рецептуру, совершенствуя ее на свой вкус. Например, начали добавлять жидкость – бренди, сладкое вино… Затем, с изобретением химических разрыхлителей, их стали добавлять в кексовое тесто. " Из всего этого можно сделать вывод, что сладкие бездрожжевые пирожные - это кексы, а дрожжевые круглые подслащенные булочки - это мафины. А уж кто как называет - это личное дело каждого.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх