Традиции и еда: 4 лучших рецепта вафель
Тесто на маргарине
Ингредиенты:
- Маргарин - 200г
- Мука - 220 г
- Сахар - 200 г
- Яйца - 3 шт.
- Ванилин - на кончике ножа
Способ приготовления:
- Маргарин нарезается крупными кусками и растапливается на водяной бане. Самая ранняя известная запись рецепта вафли находится в анонимной рукописи под названием Le Ménagier de Paris, которая была набором инструкций, написанных французом для его молодой жены. В ней фанатично влюбленный в вафли автор описывает собственный рецепт вафель и даже упоминает об "вафельнице", приводя историков к мысли, что вафельницы были изобретены в 13-м-14-м веке.
- Яйца взбиваются с сахарным песком до полного растворения последнего.
- В сладкую яичную массу добавляется остывший маргарин, и продукты хорошо перемешиваются.
- К ингредиентам небольшими порциями добавляется мука и ваниль.
- Замешивается однородное тесто. Оно получается гладким и податливым.
Из теста можно сразу же выпекать достаточно мягкие вафли.
Читай также: Вафли с экзотическими фруктами
Классические венские вафли
Ингредиенты:
- Маргарин - 200г
- Молоко - 250 мл
- Сахар - 120 г
- Сливочное масл - 200 г
- Мука - 330 г
- Яйца - 3 шт.
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Разрыхлитель - 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Размягченное масло растирается с сахаром. Можно делать это при помощи миксера на минимальных оборотах. Рецепт вафель долгое время держался в строжайшем секрете, так как принадлежал лишь королевскому двору. За разглашение государственной тайны следовала казнь – и болтуна, и рискового кулинара, добывшего список ингредиентов.
- В получившуюся густую пышную массу вбиваются яйца.
- Тесто снова взбивается на малых оборотах устройства.
- К ингредиентам вливается теплое молоко и лимонный сок.
- После перемешивания в тесто всыпается мука, просеянная с разрыхлителем. Масса перемешивается ложкой.
- В итоге должно получиться тесто как на кефирные оладьи.
Готовить такие вафли можно как в специальной вафельнице, так и в духовке в подходящих формочках.
Хрустящие вафли
Ингредиенты:
- Картофельный крахмал - 40 г
- Мука - 140 г
- Молоко - 120 мл
- Маргарин - 100 г
- Сахар - 130 г
Способ приготовления:
- Мука просеивается через сито вместе с крахмалом. Но настоящий бум вафель начался 24 августа 1869 года – именно в этот день изобретатель Корнелиус Свартхаут, житель Нью-Йорка, представил свое изобретение – сковороду для вафель.
- Яйца слегка взбиваются с сахаром до растворения последнего.
- В сладкую яичную массу вливается теплое молоко.
- Маргарин растапливается в микроволновке, слегка остужается и добавляется к жидкой смеси.
- При постоянном помешивании в тесто вводится мука с крахмалом. Масса должна получиться полужидкой.
Вафли из такого теста отлично подойдут для заворачивания в них вареной сгущенки.
Читай также: Вафли-трубочки домашние
Мягкие льежские вафли
Ингредиенты:
- Молоко - 170 мл
- Сахар - 170 г
- Сливочное масло - 200 г
- Мука просеянная - 2 ст.л.
- Яйца - 2 шт.
- Сухие дрожжи - 1 ч.л.
- Соль - щепотка
Способ приготовления:
- Половина молока нагревается, в теплой жидкости растворяются дрожжи, и она оставляется на 20 минут.
- Оставшееся молоко взбивается с солью и яйцами миксером.
- Размягченное масло растирается с мукой.
- Все три части соединяются вместе и тщательно перемешиваются.
- В итоге должно получиться мягкое липкое тесто. Оно накрывается чистым полотенцем и оставляется примерно на полчаса в теплом месте.
По такому рецепту получаются толстые вафли. Для них нужно специальное устройство с глубокими ячейками или формы для выпекания в духовке. Бельгийская вафля была представлена в Америке на Всемирной выставке в Сиэтле в 1962 году. Морис Вермерш, уроженец Брюсселя, использовал знаменитый рецепт своей жены, чтобы продавать вафли как честный продавец.