Салат на зиму «Танец баклажанов»

Ингредиенты

• Баклажан - 5 кг
• Капуста - 1 кг
• Морковь - 1 кг
• Болгарский перец - 9 шт.
• Чеснок - 200-300 г
• Соль - 1,5 ст. л.
• Сахар - 200 г
• Уксус (6%) - 300 мл
• Масло растительное - 500 мл
• Зелень - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Растворяем 200 г соли в 600 мл воды и доводим до кипения. 
2. Баклажаны нарезаем соломкой и отвариваем в кипящем рассоле в течение 10 минут.
3. Капусту шинкуем длинными полосками, морковь натираем на тёрке для корейской моркови, перец нарезаем длинными полосками, чеснок и зелень измельчаем. 
4. Отваренные баклажаны смешиваем с овощами, добавляем соль, сахар, масло и уксус, перемешиваем и ставим на 2 суток в холодильник. 
5. Затем раскладываем смесь по стерилизованным банкам и ставим стерилизоваться на 20-25 минут.
6. Закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.