Осенняя консервация: запасаемся витаминами

Запасаемся продуктами заранее! Предлагаем вам лучшие рецепты вкусных овощных заготовок на зиму.
Осенняя консервация: запасаемся витаминами

Раньше консервацию называли «женским наказанием», «каторгой на кухне» – уставшие от жары хозяйки несколько дней возились с кипящими вареньями и соленьями. Но это был единственный способ запастись витаминами и разнообразить меню зимой. 

Интересно, что сегодня, когда все варенья-соленья доступны в любом магазине, современные женщины все равно увлекаются консервированием. Зачем? Свое вкуснее, дешевле, при этом самодельные закатки – это кулинарное творчество. Да и с вытяжками-кондиционерами на кухне стало полегче. 

Сейчас, когда жара спала, а овощи и фрукты все еще заполняют прилавки, можно сделать несколько баночек на зиму – будет так приятно зимним днем ощутить солнечный вкус щедрой осени.

Разнообразие вкусов

Соление, квашение и маринование – наверное, самые популярные и надежные способы сохранить овощи на зиму. При этом плоды не теряют своих свойств. Например, есть мнение, что квашение делает капусту полезнее – содержание витамина С в ней повышается почти на 70%. А антиоксиданта ликопина в томатном соке или пасте намного больше, чем в свежих помидорах – именно температурная обработка активирует это вещество. Соления хранят в холодном месте при температуре 0–5?С, для маринованных и квашеных подходит комнатная температура. 

Фрукты и ягоды хорошо заморозить или засушить. Из фруктов, которые еще есть в октябре, можно сделать массу заготовок. Например, моченые яблоки, сливовое варенье или грушевый джем. Клюкву можно перетереть с сахаром – отличная добавка к чаю, а из брусники сделать повидло. Из винограда попробуйте приготовить бекмес (или дошаб) –  его еще сравнивают с медом или сгущенкой, настолько сладким получается блюдо. Кстати, из полезной клюквы получаются морсы с приятной кислинкой – их можно не только сделать самим, но и найти на полках магазинов уже готовые. 

Что пригодится?

  • Перед тем, как начать закатывать разноцветные баночки, убедитесь, что у вас есть все необходимое.
  • Закаточная машинка (или банки с крышками закрутками).
  • Просторная посуда для стерилизации банок.
  • Блендер, измельчитель или кухонный комбайн.
  • Приправы, уксус, соль, сахар.
  • Отобранные, переработанные фрукты и овощи. 

Последний пункт очень важен – консервация не терпит грязи, ведь продукт может быть не просто испорчен, но и опасен для здоровья. Все овощи, фрукты и ягоды нужно тщательно вымыть, а чуть подгнившие плоды нельзя консервировать целиком. Пораженную часть вырежьте и используйте плод для рецептов, где его можно измельчить. 

Яркие рецепты

Консервация с соками в роли маринада получатся еще вкуснее. Используйте разные сочетания: хорошо комбинировать соленые овощные соки с помидорами, болгарским перцем, морковью, сладкие и кисловатые фрукты отлично сочетаются с яблочным, тыквенным соком. Кстати, за основу вы можете брать уже готовые миксы вкусов – выбирая соки популярных брендов. Вам и маринад придумывать уже не надо! Попробуйте освоить такие простые и вкусные рецепты. 

Салат из перца и моркови с томатно-свекольным соком

Ингредиенты:

  • красный сладкий перец – 4 кг
  • морковь – 1 кг
  • лук репчатый – 1,5 кг
  • Для заливки:
  • томатно-свекольный сок – 5 л
  • уксуса 9% – 200 мл
  • сахар – 200 г
  • душистый перец – 10 шт.
  • лавровый лист – 10 шт.
  • масло растительное – 75 мл
  • соль

Способ приготовления: 

  1. Подготовьте овощи: вымойте и обсушите, перец с луком нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. 
  2. Томатно-свекольный сок для заливки и растительное масло соедините, дайте вскипеть.
  3. Проварите 10 минут, посолите по вкусу.
  4. Положите овощи в томат и варите на медленном огне 30 минут с момента закипания, тем временем простерилизуйте банки и крышки.
  5. Разложите кипящий салат в банки и закатайте.
  6. Переверните, укутайте и дайте остыть. 

Помидоры в соке черной смородины

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг
  • сок черной смородины – 0,3 л
  • вода – 1 л
  • соль – 30 г
  • сахар – 100 г

Способ приготовления:

  1. Спелые помидоры помойте, наколите вилкой со стороны плодоножки и выложите в банку.
  2. Растворите в воде сахар и соль, добавьте сок черной смородины. 
  3. Доведите до кипения и залейте томаты или пропастеризуйте.
  4. Банки помидоров с черной смородиной закатайте. 

Салат из перца, моркови и томатов в яблочном соке

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г
  • сладкий перец – 500 г
  • томаты – 500 г
  • физалис – 700 г
  • чеснок – 1 головка
  • лук репчатый – 3 шт.
  • яблочный сок – 250 мл
  • растительное масло – 50 г
  • сахар – 50 г
  • соль – 40 г

Способ приготовления:

  1. Морковь, сладкий перец и томаты вымойте, нарежьте соломкой.
  2. Лук нарежьте кольцами, а чеснок измельчите и обжарьте их вместе на сковороде до золотистого цвета.
  3. Добавьте морковь, томаты с перцем, жарьте еще 5 минут. 
  4. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте яблочный сок, плоды физалиса, сахар с солью и перемешайте.
  5. После выделения сока прокипятите салат в течение 30–45 минут, разлейте в стерильные банки и закатайте. 

Приятного аппетита!

Читай также: Классика заготовок: маринованные помидоры

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Герметизация
Маринованные помидоры с водкой
Такие помидорчики - спасение для хозяюшки. Быстрое приготовление, классические специи - невероятный вкус обеспечен.
Грибная икра в мультиварке
Рецепты для мультиварки удобны тем, что по ним можно приготовить фактически любое блюдо. Грибная икра в мультиварке ничем не отличается от приготовленной на плите, однако готовится гораздо проще.
Домашние рыбные консервы: караси в томате
Очень нежно и вкусно. Холодная закуска или горячее блюдо - выбирайте сами!
Без консервантов, по-домашнему: скумбрия, томленая в банке
Простейший способ консервирования рыбы в домашних условиях, без консервантов.
Домашняя сгущенка
Если вы не можете найти в магазине сгущенку, то предлагаем сделать ее самостоятельно
Все материалы раздела
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Tarte flambеe d'Alsace - это очень простое блюдо. Внешне похоже на лепешку или пиццу с беконом и луком. Но всего несколько элементов и тарт превращаются в поистине восхитительное блюдо!
Івана Купала: звичаї та традиції свята
Івана Купала: звичаї та традиції свята
У ніч на 7 липня відзначають стародавнє слов'янське свято - Івана Купала.
Топ-4 лучших рецепта варенья из жимолости
Топ-4 лучших рецепта варенья из жимолости
Предлагаем вам 4 рецепта вкуснейшего варенья из этой чудо-ягоды. Оно зарядит организм мощной порцией витамина С и подарит бодрости на весь день.
Рецепт на века: простые вареники с черешней
Рецепт на века: простые вареники с черешней
Самое простое, но удачное тесто для вареников готовится на кефире с добавлением соды. Этот полюбившийся многим рецепт сочетается с любой начинкой, но сегодня мы предлагаем вам рецепт вареников с черешней.
Зимние заготовки: варенье из черешни с орехами
Зимние заготовки: варенье из черешни с орехами
Оригинальный способ приготовления варенья. Пикантности десерту придают грецкие орехи.
Цукаты из черешни
Цукаты из черешни
Домашние цукаты можно приготовить практически из любых фруктов, ягод и овощей. Сегодня готовим это сладкое лакомство из черешни.
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
В жаркие летние деньки так не хочется долго стоять у плиты, наготавливая разные разносолы. Но что делать, если семья не готова отказаться от вкусной домашней еды в пользу легких салатиков?
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Простой рецепт приготовления картофельных маффинов будет настоящей находкой, когда вам быстро нужно приготовить завтрак.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK