Осенняя консервация: запасаемся витаминами

Запасаемся продуктами заранее! Предлагаем вам лучшие рецепты вкусных овощных заготовок на зиму.
Осенняя консервация: запасаемся витаминами

Раньше консервацию называли «женским наказанием», «каторгой на кухне» – уставшие от жары хозяйки несколько дней возились с кипящими вареньями и соленьями. Но это был единственный способ запастись витаминами и разнообразить меню зимой. 

Интересно, что сегодня, когда все варенья-соленья доступны в любом магазине, современные женщины все равно увлекаются консервированием. Зачем? Свое вкуснее, дешевле, при этом самодельные закатки – это кулинарное творчество. Да и с вытяжками-кондиционерами на кухне стало полегче. 

Сейчас, когда жара спала, а овощи и фрукты все еще заполняют прилавки, можно сделать несколько баночек на зиму – будет так приятно зимним днем ощутить солнечный вкус щедрой осени.

Разнообразие вкусов

Соление, квашение и маринование – наверное, самые популярные и надежные способы сохранить овощи на зиму. При этом плоды не теряют своих свойств. Например, есть мнение, что квашение делает капусту полезнее – содержание витамина С в ней повышается почти на 70%. А антиоксиданта ликопина в томатном соке или пасте намного больше, чем в свежих помидорах – именно температурная обработка активирует это вещество. Соления хранят в холодном месте при температуре 0–5?С, для маринованных и квашеных подходит комнатная температура. 

Фрукты и ягоды хорошо заморозить или засушить. Из фруктов, которые еще есть в октябре, можно сделать массу заготовок. Например, моченые яблоки, сливовое варенье или грушевый джем. Клюкву можно перетереть с сахаром – отличная добавка к чаю, а из брусники сделать повидло. Из винограда попробуйте приготовить бекмес (или дошаб) –  его еще сравнивают с медом или сгущенкой, настолько сладким получается блюдо. Кстати, из полезной клюквы получаются морсы с приятной кислинкой – их можно не только сделать самим, но и найти на полках магазинов уже готовые. 

Что пригодится?

  • Перед тем, как начать закатывать разноцветные баночки, убедитесь, что у вас есть все необходимое.
  • Закаточная машинка (или банки с крышками закрутками).
  • Просторная посуда для стерилизации банок.
  • Блендер, измельчитель или кухонный комбайн.
  • Приправы, уксус, соль, сахар.
  • Отобранные, переработанные фрукты и овощи. 

Последний пункт очень важен – консервация не терпит грязи, ведь продукт может быть не просто испорчен, но и опасен для здоровья. Все овощи, фрукты и ягоды нужно тщательно вымыть, а чуть подгнившие плоды нельзя консервировать целиком. Пораженную часть вырежьте и используйте плод для рецептов, где его можно измельчить. 

Яркие рецепты

Консервация с соками в роли маринада получатся еще вкуснее. Используйте разные сочетания: хорошо комбинировать соленые овощные соки с помидорами, болгарским перцем, морковью, сладкие и кисловатые фрукты отлично сочетаются с яблочным, тыквенным соком. Кстати, за основу вы можете брать уже готовые миксы вкусов – выбирая соки популярных брендов. Вам и маринад придумывать уже не надо! Попробуйте освоить такие простые и вкусные рецепты. 

Салат из перца и моркови с томатно-свекольным соком

Ингредиенты:

  • красный сладкий перец – 4 кг
  • морковь – 1 кг
  • лук репчатый – 1,5 кг
  • Для заливки:
  • томатно-свекольный сок – 5 л
  • уксуса 9% – 200 мл
  • сахар – 200 г
  • душистый перец – 10 шт.
  • лавровый лист – 10 шт.
  • масло растительное – 75 мл
  • соль

Способ приготовления: 

  1. Подготовьте овощи: вымойте и обсушите, перец с луком нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. 
  2. Томатно-свекольный сок для заливки и растительное масло соедините, дайте вскипеть.
  3. Проварите 10 минут, посолите по вкусу.
  4. Положите овощи в томат и варите на медленном огне 30 минут с момента закипания, тем временем простерилизуйте банки и крышки.
  5. Разложите кипящий салат в банки и закатайте.
  6. Переверните, укутайте и дайте остыть. 

Помидоры в соке черной смородины

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг
  • сок черной смородины – 0,3 л
  • вода – 1 л
  • соль – 30 г
  • сахар – 100 г

Способ приготовления:

  1. Спелые помидоры помойте, наколите вилкой со стороны плодоножки и выложите в банку.
  2. Растворите в воде сахар и соль, добавьте сок черной смородины. 
  3. Доведите до кипения и залейте томаты или пропастеризуйте.
  4. Банки помидоров с черной смородиной закатайте. 

Салат из перца, моркови и томатов в яблочном соке

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г
  • сладкий перец – 500 г
  • томаты – 500 г
  • физалис – 700 г
  • чеснок – 1 головка
  • лук репчатый – 3 шт.
  • яблочный сок – 250 мл
  • растительное масло – 50 г
  • сахар – 50 г
  • соль – 40 г

Способ приготовления:

  1. Морковь, сладкий перец и томаты вымойте, нарежьте соломкой.
  2. Лук нарежьте кольцами, а чеснок измельчите и обжарьте их вместе на сковороде до золотистого цвета.
  3. Добавьте морковь, томаты с перцем, жарьте еще 5 минут. 
  4. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте яблочный сок, плоды физалиса, сахар с солью и перемешайте.
  5. После выделения сока прокипятите салат в течение 30–45 минут, разлейте в стерильные банки и закатайте. 

Приятного аппетита!

Читай также: Классика заготовок: маринованные помидоры

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Герметизация
Перец на зиму «Итальянский стиль»
Таких нежных, ароматных консервированных перчиков с базиликом вы еще точно не пробовали ни у одной своей подружки! Запеките их в духовке, добавьте оливковое масло и итальянское лето точно придет к вам в гости!
Заготовки на зиму: "пелюстка" из капусты и свеклы
Вкусная хрустящая закуска из капусты и свеклы займет достойное место даже на праздничном столе. Для ее приготовления вам понадобится капуста, морковь, свекла, чеснок, зелень и специи.
Компот из слив на зиму: вкуснейший напиток
Особенный, неповторимый аромат сливовому компоту придаст красное виноградное вино и очень вкусные пряности.
Фаршированные баклажаны «Манзаны»
«Манзана» с греческого переводится как баклажан. Попробуйте приготовить эти удивительные фаршированные «яхточки».
Салат овощной с фасолью «На каникулах»
Фасоль с помидорками в остром перечном соусе – необыкновенное сочетание, несомненно приятно удивит ваших гостей за праздничным столом!
Все материалы раздела
Фул медамес
Фул медамес
Фул медамес - это традиционное арабское блюдо, которое подается к столу на завтрак. Готовится фул медамес из бобов, которые варятся очень медленно и могут быть приправлены чесноком, лимонным соком и оливковым маслом
Детский Новый год: Снеговики из фруктов
Детский Новый год: Снеговики из фруктов
Для приготовления такой простой, но очень вкусной фруктовой закуски к новогоднему столу, вам понадобятся бананы, яблоки, черника и соломка.
3 способа избавиться от запаха жареного или как выбрать вытяжку
3 способа избавиться от запаха жареного или как выбрать вытяжку
На кухне творятся настоящие чудеса! Но в приготовлении кулинарных шедевров есть и прозаичная сторона, от которой никуда не деться - это запах.
Полезное лакомство: желе из клюквы
Полезное лакомство: желе из клюквы
Никто не любит горькие лекарства, но есть альтернатива – джем из калины, который понравится даже малышам.
10 идей новогодних украшений из маршмеллоу
10 идей новогодних украшений из маршмеллоу
Какие блюда будут на вашем новогоднем столе? Мможет быть это будет новогодний торт и какао? Так почему бы не украсить их маршмеллоу. Мы собрали для вас 10 оригинальных идей оформления десертов.
Норвежский суп с семгой и стручковой фасолью
Норвежский суп с семгой и стручковой фасолью
Горячий супчик с семгой и стручковой фасолью всегда поможет согреться в холодную погоду.
Новогодние коктейли: желе-шоты «Веселый градус»
Новогодние коктейли: желе-шоты «Веселый градус»
Шампанское – традиционный напиток новогодней ночи – можно не только налить в бокал, но и подать в виде желе!
7 роскошных аппетайзеров к новогоднему столу
7 роскошных аппетайзеров к новогоднему столу
Чтобы гости не проголодались до подачи основного блюда, предложите им чудесные аппетайзеры.
Вверх