Консервируем болгарский перец: 5 рецептов на любой вкус

Болгарский перец с чесноком на зиму отлично справится с ролью самостоятельной закуски и замечательно дополнит вкус практически любого основного кушанья. Перед подачей на стол перец можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Перец болгарский с чесноком на зиму

Ингредиенты

• Перец болгарский – 3 кг
• Чеснок – 3 головки
• Укроп свежий – 1 пучок

Для маринада:

• Масло подсолнечное – 250 мл
• Уксус – 500 мл
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 3 ст. л.

Способ приготовления

1. Болгарский перец хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками или крупными кусочками. Для того, чтобы заготовка выглядела ярче и аппетитнее, рекомендуется использовать перцы разных цветов (красный, желтый, зеленый, оранжевый), однако это не принципиально.
2. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить ножом.
3. Свежий укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. По желанию, укроп можно заменить петрушкой, кинзой или другой зеленью на ваш вкус.
4. Подготовить (простерилизовать) баночки и крышки. Из данного в рецепте количества продуктов должно получиться примерно 5 баночек объемом 0,7 л.
5. Приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать столовый уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Поместить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.
6. Нарезанный болгарский перец порционно опускать в кипящий маринад и варить в течение 3-4 минут. Каждую порцию сразу же выкладывать в банки, переслаивая измельченным чесноком и зеленью.
7. Оставшийся после варки маринад аккуратно разлить в баночки с перцем.
8. Закрыть банки крышками, закатать и оставить до полного остывания. 

Читай также: Фаршированный перец-гриль от Руслана Сеничкина

В процессе приготовления перца болгарского с чесноком на зиму можно использовать и дополнительные добавки, типа привычного всем лаврового листа (1-2 шт. на одну баночку), острый стручковый перец (небольшой кусочек на баночку), гвоздику, горошины душистого перца.

Вкусные и ароматные перцы при консервации часто являются составляющей частью салатов, лечо и соусов. При этом они не раскрывают всю гамму своего вкуса. Попробуйте приготовить маринованные болгарские перцы по данному рецепту, уверены, что зимой вы будете с благодарностью нас вспоминать.

Болгарский перец маринованный на зиму

Ингредиенты

• Перцы болгарские (сочные, мелкие) – 2 кг
• Уксус 9% – 150 мл
• Вода – 1 литр
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 стакана
• Растительное масло – 0,5 стакана

Способ приготовление

1. Воду, уксус, соль, сахар, растительное масло влить в кастрюлю объемом не меньше 3 литра и поставить на огонь.
2. Перцы вымыть, каждый овощ аккуратно наколоть вилкой в одном-двух местах.
3. Как только маринад закипит, опускаем часть перцев в кастрюлю и даем им покипеть около 5-6 минут. 
4. При помощи щипцов переложить перцы из маринада в стерилизованные банки.
5. Дать закипеть еще раз маринаду и влить его по плечики в банки.
6. Быстро закатать, перевернуть, укутать.
7. Положить вторую часть перцев в оставшийся маринад.
8. Выше описанные операции повторить. 
9. Как только банки остынут, переставить их в место хранения минимум на 1 месяц.

Читай также: "Мясная шкатулка": фаршированный перец без риса

Перец маринованный с кабачками

Ингредиенты

• Кабачки - 2 кг
• Перец сладкий - 3 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Соль - 100 г
• Лук - 1 шт
• Лед - 15-20 кубиков

Для маринада:

• Вода - 500 мл
• Уксус - 250 мл
• Сахар - 200 г
• Горчица сухая - 1,5 ст. л.
• Эстрагон сухой - 1,5 ст. л.
• Шафран - 1 щепотка

Способ приготовления

1. Кабачки и перцы вымыть.
2. Кабачки нарезать кружками.
3. Перцы очистить от сердцевины и порезать кольцами или половинками.
4. Лук очистить и нарезать кольцами.
5. Чеснок очистить и измельчить.
6. Подготовленные овощи сложить в большую миску.
7. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 часа.
8. Слить воду из миски.
9. Овощи уложить слоями в простерилизованную банку.
10. Соединить в сотейнике воду, уксус, сахар, эстрагон, шафран и горчицу.
11. Довести до кипения. Залить овощи горячим маринадом.
12. Закрыть, дать остыть, поставить в прохладное место.

Читай также: Фаршированный перец: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA

Консервированный сладкий перец

Ингредиенты

• Сладкий перц - 5 кг
• Перц чили - 2 шт

Для маринада:

• Вода - 1 л 
• Уксуса - 0,5 л
• Растительное масло - 200 мл
• Сахар - 200 г
• Мед - 50 г
• Соль - 2 ст. л.
• Лавровый лист - 2 шт
• Черный перец горошком - по вкусу

Способ приготовления

1. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки с семенами.
2. Перец нарезать небольшими ломтиками.
3. Выложить его на дуршлаг, опустить в кипящую воду и бланшировать в течение 1 мин (перец не должен быть слишком мягким).
4. Перец чили вымыть, крупно нарезать.
5. Банки вымыть содовым раствором, хорошо ополоснуть проточной водой.
6. Затем банки перевернуть вверх дном и поставить над кастрюлей с кипящей водой.
7. Стерилизовать 10—15 мин.
8. Банки снять и дать полностью высохнуть и остыть.
9. Уложить сладкий перец в банки, добавить кусочки перца чили.
10. Приготовить маринад.
11. Соединить воду, уксус, растительное масло, сахар, мед, соль, добавить лавровый лист, черный перец горошком, довести до кипения, помешивая, чтобы растворились сахар, соль и мед.
12. Залить горячим маринадом перец, накрыть металлическими крышками.
13. Стерилизовать 10 мин (банки 0,5 л - 10 мин, банки 1 л - 15 мин) с момента закипания воды в стерилизаторе.
14. Банки вынуть, закатать и дать полностью остыть.

Читай также: Фаршированный перец с копчеными колбасками - и ужин будет вкусным!

Перец с яблоками

Ингредиенты

• Перец
• Яблоки

Для маринада на 1 л воды:

• Сахар - 40 г
• Соль - 30 г
• Молотая корица - 10 г
• Уксус - 1-2 ст. л.

Способ приготовления

1. Перец вымыть, разрезать пополам, очистить от плодоножек и семян, затем про-бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 мин, дать остыть.
2. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.
3. Яблоки и перец уложить в простерилизованные банки (1 л) слоями.
4. Приготовьте маринад соединив воду, соль, сахар, корицу, довести до кипения.
5. Банки залить маринадом, в каждую банку влить уксус, накрыть крышками.
6. Стерилизовать банки в течение 15 мин.
7. Затем вынуть из стерилизатора, закатать и оставить остывать.
   

Читай также: Зимняя консервация: перец, фаршированный капустой