Сочное соте из кабачков на зиму: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Кабачки свежие, лучше молодые – 1 кг
• Морковь – 400-500 г
• Болгарский перец - 300г
• Помидоры – 500 г
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Зелень укропа и петрушки – пучок
• Перец черный молотый – ½ ч. ложки
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – 100-120 мл

Способ приготовления

1. Молодые кабачки вымойте и нарежьте кубиками. Перед нарезкой с перезревших кабачков снимите грубую кожу и удалите мягкую середину с семенами. Чистый вес мякоти должен равняться 1 кг.  
2. Морковь почистите, и нарежьте дольками. С лука снимите покровную шелуху и измельчите, порежьте соломкой перец. 
3. Спелые помидоры залейте кипятком, подержите под закрытой крышкой 4-5 минут, затем охладите и снимите кожу. Затем, разрезав пополам, натрите на терке. Можно измельчить блендером. 
4. Очищенный чеснок очень мелко нарежьте.
5. В большую глубокую сковороду налейте растительное масло, положите морковь, перец и слегка обжарьте на малом огне, затем добавьте измельченный лук и жарьте еще 3 минуты, помешивая.
6. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2-3 минуты, насыщая овощи чесночным ароматом.
7. Добавьте на сковороду перетертые помидоры. Тушите, перемешав, примерно минут 10, чтобы помидоры утратили сырой привкус и поменяли цвет.
8. Посолите, поперчите, перемешайте смесь и сверху нее распределите ровный слой нарезанных кабачков.
9. Закройте сковороду крышкой и тушите около 15 минут. Затем, открыв крышку, добавьте нашинкованную зелень, полите, перемешайте.
10. Закройте соте крышкой и тушите до мягкости кабачков (около 15 минут). 
11. Горячее соте разложите в стерилизованные банки и укупорьте крышками. Переверните, накройте одеялом и дайте остыть.

Как и с чем подавать 

Соте из кабачков отлично подойдет также для домашней трапезы как дополнение ко вторым блюдам, гарнирам или в качестве самостоятельного блюда. 

Читай также: Скорпионам - варенье XIV века, Девам - вяленую вишню: консервация по знаку Зодиака