Готовим ликер Мараскино дома

Процесс создания вишни Мараскино не легок. Вишню вымачивали от 4 до 6 недель в однопроцентном растворе двуокиси серы и полупроцентном растворе гашенной извести, в результате чего ягоды уплотняются и приобретают цвет слоновой кости. Удаляли из вишни косточки, вновь отбеливали хлоридом натрия и выдерживали 24–36 часов в воде, удаляя из мякоти обесцвечивающие агенты. В течение двух недель выдерживали вишни в растворе бисульфата натрия, чтобы придать им плотную консистенцию.

В самом конце вишни вымачивали в сахарном сиропе с добавлением миндаля. Окрашивали ягоды либо пищевым красителем (в красный цвет), либо мятой (для придания зеленого цвета).

На сегодня коктейльную вишню можно купить в магазине, правда, стоит она недешево. Поэтому придуманы альтернативные ей варианты.

Вишня Мараскино в домашних условиях

Ингредиенты:

• Вишня - 400г
• Сахар - 1 кг
• Вода - 1 л
• Ликер «Мараскино» (можно заменить водкой с сахаром и вишневым соком или приготовить ликер самостоятельно по рецепту ниже)

Способ приготовления:

1. Возьмите стеклянную банку, доверху засыпьте вишней (не удаляйте косточки, они придадут приятный оттенок вкусу).
2. Залейте содержимое ликером «Мараскино» и плотно закройте крышкой. 
3. Дайте настояться в темном прохладном месте от нескольких недель до двух месяцев, ежедневно переворачивая банку.

По истечении двух месяцев храните банку в холодильнике. 

Как приготовить ликер Мараскино дома

Ингредиенты:

• Вишня - 300-400г 
• Водка - 2 л
• Сахар - 1 кг
• Вода - 1 л
• Литья вишни - до 100г

Способ приготовления: 

1. Возьмите вишню с косточками, зетем приготовьте сахарный сироп.
2. Мякоть вишни и листья залейте 1 л воды и прокипятите. После кипения оставьте массу на медленном огне еще на 15 минут.
3. Вишневую массу процедите через сито, засыпьте в нее 1 кг сахара, доведите еще раз до кипения.
4. В остывший сироп влейте 2 л водки и 0,5 л раствора лимонной кислоты.
5. Настаивайте ликер 2-3 дня, после чего его можно употреблять. Домашний ликер Мараскино получается немного мутным. Чтобы он стал прозрачным, настаивать его нужно на протяжении месяца.

История ликера

История Мараскино начинается в 16 веке, когда его начали производить монахи города Задар. В то время город принадлежал Венецианской республике, однако сегодня это Хорватия. Промышленное же производство ликера Maraschino началось в 1759 году благодаря венецианскому купцу Франческо Дриоли.

В 1821 году было открыто еще одно предприятие по производству ликера, владельцем которого был Джироламо Луксардо. Мараскино был настолько популярным в 18 веке, что его поставляли многим монархам. На сегодняшний день напиток выпускается близ Падуи под называнием «Luxardo Maraschino».

Читай также: Элементарный рецепт: маринованная вишня