Рибні тефтелі на зиму

Зверніть увагу на оригінальний рецепт дуже смачних консервів - рибних тефтелей в бульйоні. Коли знадобиться, вам достатньо буде лише відкрити цю консерву та приготувати гарнір - і обід буде готовий!
Рибні тефтелі на зиму
Время подготовки Время приготовления Порции
1 година 5 годин 2

Ингредиенты

  • Риба (неочищена) - 4,5 кг (вийде філе близько 3 кг)
  • Хліб пшеничний білий - 300-350 г
  • Цибуля ріпчаста - 400 г (4-5 середніх цибулин)
  • Яйця - 4 шт.
  • Олія рослинна - 1 стакан
  • Перець чорний мелений - ½ ч.л.
  • Перець духмяний мелений - ½ ч.л.
  • Сіль - близько 3 ст. л. (1 ст.л. на 1 кг риби)
  • Відходи після розробки риби (кістки, плавники, хвости, голови без зябер)
  • Вода - близько 3,5 л (на 1 кг відходів - 1,5 л)
  • Сіль - 1,5-2 ст.л.
  • Лавровий лист - 2-3 шт.

Способ приготовления

  1. Тушки риби почистіть від луски, відріжте голови, плавники, випатрашіть.  
  2. Ретельно промийте рибу всередині і зовні, змінюючи воду кілька разів, або під проточною водою, поки вода не стане зовсім прозорою.
  3. Відокремте філе від кісток, наріжте на шматки і, пересипавши сіллю, залиште на 30 хвилин.
  4. Риб'ячі відходи, що залишилися після відділення філе, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 1,5 години. За 5 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист і сіль.
  5. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння, наріжте не дуже дрібно і підсмажте на олії до м'якості.
  6. Рибне філе, обсмажену цибулю, хліб, замочений у воді і віджатий, пропустіть через м'ясорубку. В отриманий фарш додайте яйця, перець, сіль і, ретельно вимішайте, зробіть кульки близько 40 г вагою. 
  7. Готовий рибний бульйон закип'ятіть знову і відваріть в ньому тефтелі. Потім вийміть шумівкою і розподіліть по чистим стерильним банкам.
  8. Бульйон, в якому варилися тефтелі, процідіть через 2-4 шари марлі, залийте ним тефтелі в банках в зразковому співвідношенні тефтелей і бульйону 3: 2.
  9. Стерилізувати консерви необхідно при підвищеній температурі кипіння води 105 градусів. Досягти її можна за допомогою збільшення тиску в автоклаві або, додавши у воду для стерилізації сіль з розрахунку 1 стакан солі на кожен літр води, що заливається в каструлю. Ми зупинимося на другому способі.
  10. На дно просторій широкої каструлі застеліть щільну тканинну серветку, встановіть банки з тефтелі, накрийте кришками і залийте водою з сіллю, підігрітою до 45-50 градусів, по плечики.
  11. Доведіть сольовий розчин в каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і стерилізують 2 години. У міру википання розчину додайте в каструлю окріп, щоб підтримувати рідина на належному рівні.
  12. Після закінчення часу стерилізації обережно вийміть банки з розчину (краще скористатися спеціальними щипцями-захватами), закатайте або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.
  13. Зберігайте рибні тефтелі в бульйоні можна при кімнатній температурі в коморі без доступу світла, але краще скористатися прохолодним приміщенням.

З чим подавати:

Подавайте з гарніром, наприклад пюре

Читай также: Тефтели с сыром, запеченные на кабачках: пошаговый рецепт

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Герметизация
Компоты из яблок и груш на зиму: все секреты удачной консервации и 9 рецептов
Что может быть лучше домашнего компота? Открыв зимой баночку сочного, ароматного и неимоверно вкусного компота вы ни разу не пожалеете о том, что потратили немного своего времени на его заготовку.
Правила консервирования овощей, фруктов и ягод
Помимо выбора проверенного рецепта при заготовках продуктов на зиму важно придерживаться простых правил, которые универсальны и подходят для любого вида консервации.
Закрутки из кизила: 5 интересных рецептов
Кизил - очень полезная ягодка, вот только не все знают, что из нее можно приготовить. Поскольку кизил в консервированном виде не теряет своих полезных свойств, то эта ягодка очень востребована в зимней консервации.
Салатик «Спагетти в банке»
Аппетитная баклажанная закуска с оливковым и ореховым маслом разнообразит ваш бутерброд и подойдет как к гарнир почти ко всем блюдам. Приготовление – супер простое!
Заготовки из кизила на зиму: топ-5 рецептов
Кизил – полезный плод, который имеет кислый вкус и очень насыщенный аромат. Он достаточно популярен среди зимних заготовок, но только не все знают, что можно из него готовить.
Все материалы раздела
Маринованные баклажаны с анчоусами
Маринованные баклажаны с анчоусами
Много рецептов приготовления баклажанов никогда не бывает. Сохраняйте себе рецепт маринованных баклажанов с анчоусами. Уверены, такая закуска понравится всей вашей семье!
Что приготовить из карася: 5 вкусных идей
Что приготовить из карася: 5 вкусных идей
Лето - прекрасное время для ловли карасей, а это значит, что уже время запасаться рецептами блюд из этой замечательной рыбки!
Как приготовить сациви
Как приготовить сациви
Знаменитый пикантный соус из орехов грузинской кухни вы легко приготовите самостоятельно!
Топ-7 ядовитых растений в вашем саду
Топ-7 ядовитых растений в вашем саду
Эта красота опасна, но теперь вы сможете ее распознать. Рекомендуем внимательно изучить собранную нами подборку ядовитых растений, которые могут встречаться в вашем саду! Будьте внимательны!
Баклажаны, фаршированные грибами
Баклажаны, фаршированные грибами
Удивительную закуску можно приготовить из баклажанов с грибами. Разнообразие рецептов из баклажанов просто поражает, но это станет вашим любимым!
Маковейчик - душистый букет-оберег
Маковейчик - душистый букет-оберег
Сложно представить себе праздник Медового Спаса или, как его еще называют, Маковея, без маковейчика. Букета цветов и трав, которые служат оберегом. Каждое растение и цветок имеют особое значение.
Карась жареный "Без костей"
Карась жареный "Без костей"
Карасики - очень вкусная рыба, но эти кости... Однако, если особым образом надрезать спинку рыбы, то вы получите хрустящую жареную рыбку, в которой практически не будет костей.
Стручковая фасоль, тушеная с помидорами
Стручковая фасоль, тушеная с помидорами
Вкусная, полезная, а еще совсем не сложная в приготовлении закуска из стручковой фасоли с тушеными помидорами будет настоящей находкой на вашем столе, в качестве дополнения к основному блюду.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK