Рибні тефтелі на зиму

Зверніть увагу на оригінальний рецепт дуже смачних консервів - рибних тефтелей в бульйоні. Коли знадобиться, вам достатньо буде лише відкрити цю консерву та приготувати гарнір - і обід буде готовий!
Рибні тефтелі на зиму
Время подготовки Время приготовления Порции
1 година 5 годин 2

Ингредиенты

  • Риба (неочищена) - 4,5 кг (вийде філе близько 3 кг)
  • Хліб пшеничний білий - 300-350 г
  • Цибуля ріпчаста - 400 г (4-5 середніх цибулин)
  • Яйця - 4 шт.
  • Олія рослинна - 1 стакан
  • Перець чорний мелений - ½ ч.л.
  • Перець духмяний мелений - ½ ч.л.
  • Сіль - близько 3 ст. л. (1 ст.л. на 1 кг риби)
  • Відходи після розробки риби (кістки, плавники, хвости, голови без зябер)
  • Вода - близько 3,5 л (на 1 кг відходів - 1,5 л)
  • Сіль - 1,5-2 ст.л.
  • Лавровий лист - 2-3 шт.

Способ приготовления

  1. Тушки риби почистіть від луски, відріжте голови, плавники, випатрашіть.  
  2. Ретельно промийте рибу всередині і зовні, змінюючи воду кілька разів, або під проточною водою, поки вода не стане зовсім прозорою.
  3. Відокремте філе від кісток, наріжте на шматки і, пересипавши сіллю, залиште на 30 хвилин.
  4. Риб'ячі відходи, що залишилися після відділення філе, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 1,5 години. За 5 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист і сіль.
  5. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння, наріжте не дуже дрібно і підсмажте на олії до м'якості.
  6. Рибне філе, обсмажену цибулю, хліб, замочений у воді і віджатий, пропустіть через м'ясорубку. В отриманий фарш додайте яйця, перець, сіль і, ретельно вимішайте, зробіть кульки близько 40 г вагою. 
  7. Готовий рибний бульйон закип'ятіть знову і відваріть в ньому тефтелі. Потім вийміть шумівкою і розподіліть по чистим стерильним банкам.
  8. Бульйон, в якому варилися тефтелі, процідіть через 2-4 шари марлі, залийте ним тефтелі в банках в зразковому співвідношенні тефтелей і бульйону 3: 2.
  9. Стерилізувати консерви необхідно при підвищеній температурі кипіння води 105 градусів. Досягти її можна за допомогою збільшення тиску в автоклаві або, додавши у воду для стерилізації сіль з розрахунку 1 стакан солі на кожен літр води, що заливається в каструлю. Ми зупинимося на другому способі.
  10. На дно просторій широкої каструлі застеліть щільну тканинну серветку, встановіть банки з тефтелі, накрийте кришками і залийте водою з сіллю, підігрітою до 45-50 градусів, по плечики.
  11. Доведіть сольовий розчин в каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і стерилізують 2 години. У міру википання розчину додайте в каструлю окріп, щоб підтримувати рідина на належному рівні.
  12. Після закінчення часу стерилізації обережно вийміть банки з розчину (краще скористатися спеціальними щипцями-захватами), закатайте або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.
  13. Зберігайте рибні тефтелі в бульйоні можна при кімнатній температурі в коморі без доступу світла, але краще скористатися прохолодним приміщенням.

З чим подавати:

Подавайте з гарніром, наприклад пюре

Читай также: Тефтели с сыром, запеченные на кабачках: пошаговый рецепт

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Герметизация
Подливка «Фасолька»
Незаменимая заправка для супов, вкуснейшая подлива для спагетти и каш, оригинальный соус к пицце – все в одной волшебной баночке!
Перец на зиму «Итальянский стиль»
Таких нежных, ароматных консервированных перчиков с базиликом вы еще точно не пробовали ни у одной своей подружки! Запеките их в духовке, добавьте оливковое масло и итальянское лето точно придет к вам в гости!
Заготовки на зиму: "пелюстка" из капусты и свеклы
Вкусная хрустящая закуска из капусты и свеклы займет достойное место даже на праздничном столе. Для ее приготовления вам понадобится капуста, морковь, свекла, чеснок, зелень и специи.
Компот из слив на зиму: вкуснейший напиток
Особенный, неповторимый аромат сливовому компоту придаст красное виноградное вино и очень вкусные пряности.
Фаршированные баклажаны «Манзаны»
«Манзана» с греческого переводится как баклажан. Попробуйте приготовить эти удивительные фаршированные «яхточки».
Все материалы раздела
Куриные шарики с рисом
Куриные шарики с рисом
Сытная и оригинальная китайская закуска, которая, наверняка, понравится вашим гостям.
Печенье с предсказаниями на Китайский Новый год
Печенье с предсказаниями на Китайский Новый год
Такая вкусная сладость с предсказанием сделает ваш вечер радостным и необычным!
Апельсиновая диета: особенности питания
Апельсиновая диета: особенности питания
Вкусный и доступный способ избавиться от лишних килограммов. Апельсиновая диета не только позволяет похудеть, но и улучшает внешний вид волос и кожи, очищает организм от шлаков и выводит токсины.
Як правильно мити овочі та фрукти, щоб позбутися хімікатів
Як правильно мити овочі та фрукти, щоб позбутися хімікатів
Разом з користю від сезонних овочів і фруктів нас підстерігає багато небезпек, адже нітрати і спеціальні хімічні суміші, що подовжують термін зберігання, можуть нанести значну шкоду здоров'ю.
Ореховый соус
Ореховый соус
Ароматный соус напоминает скорее майонез с ореховым вкусом. А готовится такой соус из простого набора ингредиентов: масло, перец, сок лимонный, горчица, орехи грецкие, сахар и соль.
Творожно-банановое печенье
Творожно-банановое печенье
Диетическое печенье из творога и банана - вкусный и легкий десерт, который вы приготовите с лёгкостью, а съедите с радостью!
Салат с сельдереем и черносливом
Салат с сельдереем и черносливом
Легкий и эффектный салат великолепно сочетается с курицей и дичью и подходит всем, кто придерживается диеты.
ТОП-6 рецептов вкусного плова от хозяюшек со всего мира
ТОП-6 рецептов вкусного плова от хозяюшек со всего мира
Если плов одно из ваших любимых блюд, тогда эта подборка специально для вас! Мясной, сладкий с фруктами, овощной, простой или плов для ленивых. Вы найдете рецепт на любой вкус.
Вверх