Важлива інформація: 5 небезпек при консервуванні

Вважається, що в домашній консервації гине більша половина корисних елементів, але це не зовсім так. Без соління та варення зимовий стіл все ж буде бідним. І хвилюватися треба не зовсім про те.
Важлива інформація: 5 небезпек при консервуванні

Так, при довгій тепловій обробці вітамін С розкладається, приблизно 70 відсотків його запасу зникає з термічно оброблених овочів та фруктів. Зате антиоксиданти лікопін та бета-каротин (з помідорів і моркви) не тільки чудово зберігаються, але навіть покращують свої властивості. Також нікуди при консервуванні не пропадають кальцій, магній та інші мінерали.

Давайте дізнаємося, чим же може бути небезпечна домашня консервація. 

Читай также: Сезон консервации: 7 закруток, без которых никак не обойтись

Аспірин викликає алергію

Багато господинь як і раніше вважають за краще кинути в деяку консервацію таблетку аспірину, щоб запобігти бродінню. Але він здатний викликати алергію! Особливо обережними з вживанням аспірину потрібно бути людям, що страждають на астму, синусит та кропив'янку.

Кісточковим варенням можна отруїтися

В ядрах багатьох кісточкових культур (в тому числі вишні та персика) міститься речовина амігдалин. Потрапляючи в наш організм, воно перетворюється в синильну кислоту - один з найнебезпечніших отрут. Але не варто так вже боятися - свіжі та недавно законсервовані ягоди з кісточками містять невелику кількість амігдалина, для здоров'я воно не небезпечно. Але чим довше варення зберігається, тим більше в ньому небезпечної речовини. Тому все заготовки з кісточками можна зберігати не довше року. До речі, не варто ризикувати, даючи такі компоти та варення з кісточкових дітям до 12 років. Зрозуміло, якщо ягоди-фрукти консервувалися без кісточок, то вони безпечні.

Оцет та сіль небезпечні для нирок

Будь-які соління, але найбільше маринади можуть бути небезпечні для людей з хворими нирками, та проблемами з шлунково-кишковим трактом. А також для тих, хто схильний до набряків і гіпертоніків. Звичайно, зовсім відмовлятися від домашніх смакоти не варто, але обмежити їх все ж доведеться.

Читай также: Хиты июльской консервации по версии SMAK.UA

Масло загострює панкреатит

Багато салатів готується з додаванням неабиякої кількості масла. Це, звичайно, неминуче. Але все ж такими заготовками не варто захоплюватися людям з панкреатитом, холециститом і т. д. Ну і пам'ятайте - не дивлячись на користь, велика кількість масла - це також велика кількість калорій.

Пом'яті бочка - джерело грибка

Найкраще консервувати пружні рум'яні яблучка, не м'яті ягідки і не зіпсовані помідори.
Справа в тому, що все пом’ятості, побитості та коричневі боки овочів та фруктів - це джерело цвілевих грибів, а цвіль виробляє небезпечне для здоров'я з'єднання - патулін. Навіть якщо ви акуратно виріжете побитий бік, а решту дрібно покришите і проведете теплову обробку, це не вбереже вас від зарази. Пліснява вражає весь плід. І якщо в свіжих яблуках, помідорах, ягодах патулін може викликати харчове отруєння, то нікуди він не дінеться і в заготовках. Ця стійка зараза не вбивається при кип'ятінні, смаженні та пасеруванні. Згодом в заготовках, в які потрапили уражені грибком овочі-фрукти, виділяється отрута, поступово руйнує печінку. Так що ризикувати не варто. Зіпсовані плоди відправте в компост, а в банки - тільки добрі!

Читай также: Без взрывов и сюрпризов: 15 лайфхаков успешного консервирования

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Герметизация
Печеный консервированный перец с чесноком
Такой перчик украсит любой стол. Рекомендуем!
Морковь по-корейски - простейший рецепт
Легчайшее приготовление моркови по-корейски, обязательно сохраните рецепт.
Подливка «Фасолька»
Незаменимая заправка для супов, вкуснейшая подлива для спагетти и каш, оригинальный соус к пицце – все в одной волшебной баночке!
Перец на зиму «Итальянский стиль»
Таких нежных, ароматных консервированных перчиков с базиликом вы еще точно не пробовали ни у одной своей подружки! Запеките их в духовке, добавьте оливковое масло и итальянское лето точно придет к вам в гости!
Заготовки на зиму: "пелюстка" из капусты и свеклы
Вкусная хрустящая закуска из капусты и свеклы займет достойное место даже на праздничном столе. Для ее приготовления вам понадобится капуста, морковь, свекла, чеснок, зелень и специи.
Все материалы раздела
Кекс с цукатами и изюмом
Кекс с цукатами и изюмом
Для приготовления этого кекса вам понадобится высокая форма с дырочкой внутри или невысокая прямоугольная. Просто учтите, что кекс немного должен подняться в процессе выпекания.
Аппетитная курочка в лимонном соке
Аппетитная курочка в лимонном соке
Очень вкусное блюдо, готовится просто и быстро. Запеченная до золотистой корочки птица - украсит любой обед.
Брускетти з салямі і овочами - Правила сніданку
Брускетти з салямі і овочами - Правила сніданку
Сьогодні Руслан Сенічкін запрошує в віртуальне кулінарну подорож до Італії і покаже цілих три нових хрустких способу смачно почати день. Готуємо брускетти з салямі і улюбленими овочами. Записуйте рецепт!
Суп с брокколи и соленым лососем
Суп с брокколи и соленым лососем
Капуста брокколи доступна в свежем виде практически круглый год – это один из немногих овощей, который собирают в условиях мягкого климата даже ранней весной.
Гречневая запеканка «Секрет парижанки»
Гречневая запеканка «Секрет парижанки»
Простой, но эффектный рецепт гречневой запеканки!
Стейки из индейки в ореховой шубке
Стейки из индейки в ореховой шубке
Эти стейки в необычной ореховой панировке очень вкусны с любым гарниром.
Масленичные блины из гречневой муки
Масленичные блины из гречневой муки
Попробуйте новый рецепт приготовления блинов из гречневой муки. Это прекрасный способ отлично отметить Масленицу.
Рецепт на скорую руку: шоколадные блины с бананом
Рецепт на скорую руку: шоколадные блины с бананом
Быстрый рецепт приготовления вкусных шоколадных блинов с бананом. Масленица, как нельзя лучший повод для новых рецептов блинов. Рекомендуем!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK