Важлива інформація: 5 небезпек при консервуванні

Вважається, що в домашній консервації гине більша половина корисних елементів, але це не зовсім так. Без соління та варення зимовий стіл все ж буде бідним. І хвилюватися треба не зовсім про те.
Важлива інформація: 5 небезпек при консервуванні

Так, при довгій тепловій обробці вітамін С розкладається, приблизно 70 відсотків його запасу зникає з термічно оброблених овочів та фруктів. Зате антиоксиданти лікопін та бета-каротин (з помідорів і моркви) не тільки чудово зберігаються, але навіть покращують свої властивості. Також нікуди при консервуванні не пропадають кальцій, магній та інші мінерали.

Давайте дізнаємося, чим же може бути небезпечна домашня консервація. 

Читай также: Сезон консервации: 7 закруток, без которых никак не обойтись

Аспірин викликає алергію

Багато господинь як і раніше вважають за краще кинути в деяку консервацію таблетку аспірину, щоб запобігти бродінню. Але він здатний викликати алергію! Особливо обережними з вживанням аспірину потрібно бути людям, що страждають на астму, синусит та кропив'янку.

Кісточковим варенням можна отруїтися

В ядрах багатьох кісточкових культур (в тому числі вишні та персика) міститься речовина амігдалин. Потрапляючи в наш організм, воно перетворюється в синильну кислоту - один з найнебезпечніших отрут. Але не варто так вже боятися - свіжі та недавно законсервовані ягоди з кісточками містять невелику кількість амігдалина, для здоров'я воно не небезпечно. Але чим довше варення зберігається, тим більше в ньому небезпечної речовини. Тому все заготовки з кісточками можна зберігати не довше року. До речі, не варто ризикувати, даючи такі компоти та варення з кісточкових дітям до 12 років. Зрозуміло, якщо ягоди-фрукти консервувалися без кісточок, то вони безпечні.

Оцет та сіль небезпечні для нирок

Будь-які соління, але найбільше маринади можуть бути небезпечні для людей з хворими нирками, та проблемами з шлунково-кишковим трактом. А також для тих, хто схильний до набряків і гіпертоніків. Звичайно, зовсім відмовлятися від домашніх смакоти не варто, але обмежити їх все ж доведеться.

Читай также: Хиты июльской консервации по версии SMAK.UA

Масло загострює панкреатит

Багато салатів готується з додаванням неабиякої кількості масла. Це, звичайно, неминуче. Але все ж такими заготовками не варто захоплюватися людям з панкреатитом, холециститом і т. д. Ну і пам'ятайте - не дивлячись на користь, велика кількість масла - це також велика кількість калорій.

Пом'яті бочка - джерело грибка

Найкраще консервувати пружні рум'яні яблучка, не м'яті ягідки і не зіпсовані помідори.
Справа в тому, що все пом’ятості, побитості та коричневі боки овочів та фруктів - це джерело цвілевих грибів, а цвіль виробляє небезпечне для здоров'я з'єднання - патулін. Навіть якщо ви акуратно виріжете побитий бік, а решту дрібно покришите і проведете теплову обробку, це не вбереже вас від зарази. Пліснява вражає весь плід. І якщо в свіжих яблуках, помідорах, ягодах патулін може викликати харчове отруєння, то нікуди він не дінеться і в заготовках. Ця стійка зараза не вбивається при кип'ятінні, смаженні та пасеруванні. Згодом в заготовках, в які потрапили уражені грибком овочі-фрукти, виділяється отрута, поступово руйнує печінку. Так що ризикувати не варто. Зіпсовані плоди відправте в компост, а в банки - тільки добрі!

Читай также: Без взрывов и сюрпризов: 15 лайфхаков успешного консервирования

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Герметизация
Маринованные помидоры с водкой
Такие помидорчики - спасение для хозяюшки. Быстрое приготовление, классические специи - невероятный вкус обеспечен.
Грибная икра в мультиварке
Рецепты для мультиварки удобны тем, что по ним можно приготовить фактически любое блюдо. Грибная икра в мультиварке ничем не отличается от приготовленной на плите, однако готовится гораздо проще.
Домашние рыбные консервы: караси в томате
Очень нежно и вкусно. Холодная закуска или горячее блюдо - выбирайте сами!
Без консервантов, по-домашнему: скумбрия, томленая в банке
Простейший способ консервирования рыбы в домашних условиях, без консервантов.
Домашняя сгущенка
Если вы не можете найти в магазине сгущенку, то предлагаем сделать ее самостоятельно
Все материалы раздела
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
5 нових функцій AirPods Pro 2
5 нових функцій AirPods Pro 2
Нове покоління AirPods Pro отримає підтримку стандарту LE Audio
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Перед вами - найкращий і найпростіший рецепт маринування будь-яких грибів.
Що пити і їсти в спеку
Що пити і їсти в спеку
Останніми роками літо б'є всі рекорди температури, і вчені кажуть, що в майбутньому спека може стати якщо не нормою, то частим явищем.
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
ТОП-рецептів смачних літніх страв
ТОП-рецептів смачних літніх страв
Літо - чудова пора, коли нашвидкоруч можна приготувати максимально корисні страви із сезонних овочів та фруктів за мінімум часу.
Баклажани з горіхами в томатному соусі - Смачний світ з Євгеном Клопотенко
Баклажани з горіхами в томатному соусі - Смачний світ з Євгеном Клопотенко
Проект "Смачний світ з Євгеном Клопотенко" набирає обертів. Сьогодні Вірменія. Женя готує таку смакоту, від якої неможливо відірватися, - баклажани з горіхами в томатному соусі.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK