Салатик «Азербайджанский»

Ингредиенты

• Капуста - 1/2 кочана
• Морковь - 3 шт.
• Лук - 2 шт.
• Чеснок - 6 зубчиков
• Болгарский перец - 2 шт.
• Перец белый (острый) - 1 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Огурец - 2 шт.
• Помидор - з шт.
• Петрушка - по вкусу
• Кинза - по вкусу
• Соль - 2 ст. л.
• Перец горошком - по вкусу
• Гвоздика - по вкусу
• Мята - по вкусу
• Лавровый лист - по вкусу

Способ приготовления

1. Баклажан отвариваем в подсоленной воде в течение 10 минут, даем остыть, нарезаем крупно.
2. Капусту слегка мнем с солью, также крупно нарезаем.
3. Все остальные овощи – морковь, лук, болгарский перец, помидоры - тщательно моем, нарезаем крупными кубиками, за исключением острого перца, зелени и чеснока, их – измельчаем.
4. Смешиваем все овощи с солью и другими специями по вкусу.
5. Затем овощное ассорти перекладываем в стеклянную банку и хорошенько прессуем.
6. Баночку нужно выбрать побольше, чтобы выделяемый сок не вытекал, а оставался в ней. Овощи маринуются именно в этом соке. 
7. Оставляем настояться на пару часов, а потом опять придавливаем и, так до тех пор, пока сок от овощей полностью не покроет овощи.
8. Накрываем крышкой банку, но не закручиваем ее - пусть томится дней 5 - 7.
9. Все это время прессуем овощи, чтобы не всплывали на поверхность и хорошо промариновались. Как вариант – использование эмалированной кастрюли и пресса сверху.
10. Готовность салата определяем по запаху и виду. Овощи должны потемнеть, а вкус должен быть такой же, как при засолке капусты. 
11. Затем отправляем салат в холодильник и угощаем всех.

Как и с чем подавать

Подавайте, как закуску. Приятного аппетита! 

Читай также: Закуска из капусты и моркови: маринованные рулетики