Господині на замітку: 7 правил успішної засолки огірків

Солоні огірки є улюбленою стравою в багатьох сім'ях. Соління - процес звичайно довгий, але взимку повністю окупає себе, адже домашні огірочки виходять дуже смачними та хрусткими, якщо знати деякі правила та хитрощі приготування.
Господині на замітку: 7 правил успішної засолки огірків
Сьогодні ми розкажемо деяки правила успішного посолу огірків в домашніх умовах.

Вибираємо огірки

Якісні огірки - основа успіху. Найкраще ті, що ви виростили самі. Але і куплені на ринку - цілком підійдуть, якщо їх правильно вибрати.

Огірки повинні бути невеликі, в цьому випадку вони добре помістяться в банку. Маленькі, молоді огірки мають найкращий, солодкуватий смак. Усередині них зазвичай немає пустот - тому такі огірочки будуть хрустіти.

Шкірочка повинна бути не гладкою, а з пухирцями та чорними шипами. Гладка шкірка, білі шипи - це огірки для салатів.

На дотик огірочки повинні бути твердими, не надто темними, світла частина не повинна бути жовтуватою.
Правильні огірки для засолювання повинні бути не гіркі, тому краще їх пробувати при покупці. Пробуйте найтемнішу частину огірка, можна просто пожувати шкірку.
Шкірочка повинна бути товстою. Тоді огірки вийдуть хрусткими.

Читай также: На скорую руку: салат на зиму из соленых огурцов и капусты

Вода

Якщо вода хороша, то і смак у солоних огірків буде відмінним. Перевірено на власному досвіді. Засолка по одному і тому ж рецепту в джерельній воді і в міській дає абсолютно різний результат. Причому «міські» виходять набагато гірше.

Якщо джерельна вода не доступна, то краще огірки засолити в хорошій бутильованої води. Або воду з-під крана відфільтрувати, прокип'ятити, можна ще настояти її на сріблі або міді - вони очищають і покращують смак води.

Замочувати?

Так. Обов'язково. Як мінімум на 2-3 години. Краще на півдня. Тоді огірки стануть більш пружними і міцними. Часто говорять, що огірки, зняті з грядки, замочувати не потрібно, але це не так.

Прянощі

У кожної господині - свій рецепт. Хтось використовує запашний перець, а хтось тільки чорний, хтось додає гірчичні зерна, хтось - бутончики гвоздики ... Класичний набір такий: смородинове листя, листя хрону, парасольки кропу, перець горошком. Додають дубове, вишневе листя, ягоди смородини, часник, гірчицю, шматочки кореня хрону, зелень селери і кропу, м'яту, естрагон, любисток, базилік (трохи), кмин, коріандр і т.д.
Листя треба нарізати досить крупно, покласти в банки і зверху викласти огірки, прикрити кришками, так, щоб був доступ повітря. І залишити їх просочуватися пряним духом години на два.

Посуд

Скляні банки перед закладкою огірків треба замочити в розчині соди, потім вимити дуже ретельно теплою водою з милом. Як слід обполоснути і обдати окропом. Висушити.
Для стерилізації банки можна прожарити в духовці при температурі 110 градусів. Або прокип'ятити їх разом з кришками 10-15 хвилин. Кришки стерилізуються тільки в окропі.

Читай также: Вкусный дуэт: малосольные огурцы с капустой

Закладка огірків

Великі огірки кладуться на дно, якщо вони дуже великі, то вертикально. Зверху - маленькі огірочки. Всі огірки закладаються якомога щільніше один до одного. Прянощі кладуться на дно, можна їх класти між шарами огірків. Після того як заллєте розсіл, огірки треба прикрити листям смородини і хрону.

Сіль

Найкраще сіль кам'яна. Вона дає найбільш насичений і повний смак. Від іншої солі зимові заготовки можуть вибухнути. Тому екстра або йодовану брати не рекомендується. Ще одна небезпека від дрібної солі: огірки можуть стати м'якими.
На 1 літр води зазвичай кладуть 50-60 г солі. Це приблизно 2-2,5 ст.л. солі. Розсіл може бути холодним і гарячим. Якщо використовується оцет - то гарячий обов'язково, але тоді вийдуть вже мариновані огірки.

Гарячий спосіб

Сіль розчинити в окропі, додати в розсіл трохи нарізаних стебел кропу і хрону, можна пару дубового листя, поварити кілька хвилин і залити розсолом огірки. Залишити незакатаннимі на тиждень. Потім долити розсіл і закатати.

Читай также: Хрустящие огурчики в пряном рассоле: пошаговый рецепт

Холодний спосіб

Такі огірки повинні зберігатися в погребі чи в холодильнику, якщо в теплій квартирі - роздуються і вибухнуть. Спосіб простий: огірки укласти разом з прянощами в банки. Сіль розмішати в холодній воді, залити розсолом огірки. Закрити банки поліетиленовими кришками, розігрітими в гарячій воді (щоб при охолодженні вони дуже щільно сіли на банку). Огірки просоляться приблизно через місяць.

Маленькі хитрощі

  • Щоб банки не вибухали, можна додати в розсіл щіпку гірчичного насіння.
  • Пара тонких скибочок кореня хрону, покладена під кришку, захистить огірки від цвілі.
  • 1 ст.л. спирту або горілки також охоронить від вибуху.
  • Шматочок кори дуба зробить огірки більш хрусткими.
  • Якщо потрібно, щоб огірки пошвидше засолити, то можна обрізати хвостики або наколоти їх виделкою.

Читай также: Мировая закрутка: соленые огурцы с корнем хрена

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Соление
Солим опята: аппетитная заготовка на зиму
Хотите проверенный рецепт соленых опят? У нас их есть!
Малосольные огурчики на Нарзане: пошаговый рецепт
Новым, необычным и нежным вкусом порадуют вас эти малосольные огурчики на Нарзане. Впрочем, если вы приготовите их на любой минеральной воде с газом, то тоже останетесь довольны результатом.
Солянка из кабачков на зиму: пошаговый рецепт
О, за то, что вы не поленились и закатали баночки с кабачковой солянкой, вы будете благодарить себя и не раз, открывая их в холодную пору.
Зимние заготовки: как засолить арбуз
Засолить арбузы на зиму очень просто и даже можно обойтись без стерилизации. Соленые арбузы будут отличной закуской к мясным блюдам и гарнирам.
Никаких банок: малосольные кабачки — в пакете (за 6 часов)
Приготовить малосольные кабачки не так уж и сложно, особенное если на подготовку нужно всего 15 минут!
Все материалы раздела
Салат в бокале: копченая курица, морковь и огурец.
Салат в бокале: копченая курица, морковь и огурец.
Этот сытный салат вполне способен заменить основное блюдо или стать прекрасной праздничной закуской. Подавайте его в порционных прозрачных креманках или широких бокалах
Рецепт Аниты Луценко: фаршированный перец в сметанно-томатном соусе
Рецепт Аниты Луценко: фаршированный перец в сметанно-томатном соусе
Профессиональный тренер, ведущая и эксперт в области похудения Анита Луценко поделилась рецептом вкуснейшего фаршированного перца.
У пошуках «білого золота»: де в Карпатах знайти найсмачніший сир
У пошуках «білого золота»: де в Карпатах знайти найсмачніший сир
У Карпатах з’явився новий культурно-туристичний маршрут «Гуцульські сирні плаї». На ньому можна побачити, як створюється гуцульське «біле золото» - бриндза та бриндзя
Куриные ножки запеченные в рукаве
Куриные ножки запеченные в рукаве
Голени птицы и картофель - беспроигрышный выбор и в праздники, и в будни. Сытное, быстрое, домашнее блюдо можно дополнить приправами и соусами, чтобы внести разнообразие в меню
Печеный картофель в духовке: вкусные рецепты и полезные советы
Печеный картофель в духовке: вкусные рецепты и полезные советы
Осень - лучшее время для запеченного картофеля. Это блюдо наполняет дом ароматом и теплом. Отличное решение для ужина!
3 очень вкусных закуски из баклажанов
3 очень вкусных закуски из баклажанов
Закуски из баклажанов – это настоящая находка для любого гурмана!
Салат с курицей, салатом и плавленым сыром
Салат с курицей, салатом и плавленым сыром
Рецепт пошагового приготовления теплого куриного салата с брюссельской капустой и плавленым сыром
Варенье из бекона: солоно, сладко, копчено в одной банке
Варенье из бекона: солоно, сладко, копчено в одной банке
Джем из бекона — это не очередной мем от Гомера Симпсона, а вполне реальный продукт на рынке США. Компания TBJ Gourmet разработала целую линейку этого необычного лакомства.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK