Господині на замітку: 7 правил успішної засолки огірків

Вибираємо огірки

Якісні огірки - основа успіху. Найкраще ті, що ви виростили самі. Але і куплені на ринку - цілком підійдуть, якщо їх правильно вибрати.

Огірки повинні бути невеликі, в цьому випадку вони добре помістяться в банку. Маленькі, молоді огірки мають найкращий, солодкуватий смак. Усередині них зазвичай немає пустот - тому такі огірочки будуть хрустіти.

Шкірочка повинна бути не гладкою, а з пухирцями та чорними шипами. Гладка шкірка, білі шипи - це огірки для салатів.

На дотик огірочки повинні бути твердими, не надто темними, світла частина не повинна бути жовтуватою.
Правильні огірки для засолювання повинні бути не гіркі, тому краще їх пробувати при покупці. Пробуйте найтемнішу частину огірка, можна просто пожувати шкірку.
Шкірочка повинна бути товстою. Тоді огірки вийдуть хрусткими.

Читай также: На скорую руку: салат на зиму из соленых огурцов и капусты

Вода

Якщо вода хороша, то і смак у солоних огірків буде відмінним. Перевірено на власному досвіді. Засолка по одному і тому ж рецепту в джерельній воді і в міській дає абсолютно різний результат. Причому «міські» виходять набагато гірше.

Якщо джерельна вода не доступна, то краще огірки засолити в хорошій бутильованої води. Або воду з-під крана відфільтрувати, прокип'ятити, можна ще настояти її на сріблі або міді - вони очищають і покращують смак води.

Замочувати?

Так. Обов'язково. Як мінімум на 2-3 години. Краще на півдня. Тоді огірки стануть більш пружними і міцними. Часто говорять, що огірки, зняті з грядки, замочувати не потрібно, але це не так.

Прянощі

У кожної господині - свій рецепт. Хтось використовує запашний перець, а хтось тільки чорний, хтось додає гірчичні зерна, хтось - бутончики гвоздики ... Класичний набір такий: смородинове листя, листя хрону, парасольки кропу, перець горошком. Додають дубове, вишневе листя, ягоди смородини, часник, гірчицю, шматочки кореня хрону, зелень селери і кропу, м'яту, естрагон, любисток, базилік (трохи), кмин, коріандр і т.д.
Листя треба нарізати досить крупно, покласти в банки і зверху викласти огірки, прикрити кришками, так, щоб був доступ повітря. І залишити їх просочуватися пряним духом години на два.

Посуд

Скляні банки перед закладкою огірків треба замочити в розчині соди, потім вимити дуже ретельно теплою водою з милом. Як слід обполоснути і обдати окропом. Висушити.
Для стерилізації банки можна прожарити в духовці при температурі 110 градусів. Або прокип'ятити їх разом з кришками 10-15 хвилин. Кришки стерилізуються тільки в окропі.

Читай также: Вкусный дуэт: малосольные огурцы с капустой

Закладка огірків

Сіль

Найкраще сіль кам'яна. Вона дає найбільш насичений і повний смак. Від іншої солі зимові заготовки можуть вибухнути. Тому екстра або йодовану брати не рекомендується. Ще одна небезпека від дрібної солі: огірки можуть стати м'якими.
На 1 літр води зазвичай кладуть 50-60 г солі. Це приблизно 2-2,5 ст.л. солі. Розсіл може бути холодним і гарячим. Якщо використовується оцет - то гарячий обов'язково, але тоді вийдуть вже мариновані огірки.

Гарячий спосіб

Сіль розчинити в окропі, додати в розсіл трохи нарізаних стебел кропу і хрону, можна пару дубового листя, поварити кілька хвилин і залити розсолом огірки. Залишити незакатаннимі на тиждень. Потім долити розсіл і закатати.

Читай также: Хрустящие огурчики в пряном рассоле: пошаговый рецепт

Холодний спосіб

Такі огірки повинні зберігатися в погребі чи в холодильнику, якщо в теплій квартирі - роздуються і вибухнуть. Спосіб простий: огірки укласти разом з прянощами в банки. Сіль розмішати в холодній воді, залити розсолом огірки. Закрити банки поліетиленовими кришками, розігрітими в гарячій воді (щоб при охолодженні вони дуже щільно сіли на банку). Огірки просоляться приблизно через місяць.

Маленькі хитрощі

• Щоб банки не вибухали, можна додати в розсіл щіпку гірчичного насіння.
• Пара тонких скибочок кореня хрону, покладена під кришку, захистить огірки від цвілі.
• 1 ст.л. спирту або горілки також охоронить від вибуху.
• Шматочок кори дуба зробить огірки більш хрусткими.
• Якщо потрібно, щоб огірки пошвидше засолити, то можна обрізати хвостики або наколоти їх виделкою.

Читай также: Мировая закрутка: соленые огурцы с корнем хрена