Господині на замітку: 7 правил успішної засолки огірків

Солоні огірки є улюбленою стравою в багатьох сім'ях. Соління - процес звичайно довгий, але взимку повністю окупає себе, адже домашні огірочки виходять дуже смачними та хрусткими, якщо знати деякі правила та хитрощі приготування.
Господині на замітку: 7 правил успішної засолки огірків
Сьогодні ми розкажемо деяки правила успішного посолу огірків в домашніх умовах.

Вибираємо огірки

Якісні огірки - основа успіху. Найкраще ті, що ви виростили самі. Але і куплені на ринку - цілком підійдуть, якщо їх правильно вибрати.

Огірки повинні бути невеликі, в цьому випадку вони добре помістяться в банку. Маленькі, молоді огірки мають найкращий, солодкуватий смак. Усередині них зазвичай немає пустот - тому такі огірочки будуть хрустіти.

Шкірочка повинна бути не гладкою, а з пухирцями та чорними шипами. Гладка шкірка, білі шипи - це огірки для салатів.

На дотик огірочки повинні бути твердими, не надто темними, світла частина не повинна бути жовтуватою.
Правильні огірки для засолювання повинні бути не гіркі, тому краще їх пробувати при покупці. Пробуйте найтемнішу частину огірка, можна просто пожувати шкірку.
Шкірочка повинна бути товстою. Тоді огірки вийдуть хрусткими.

Читай также: На скорую руку: салат на зиму из соленых огурцов и капусты

Вода

Якщо вода хороша, то і смак у солоних огірків буде відмінним. Перевірено на власному досвіді. Засолка по одному і тому ж рецепту в джерельній воді і в міській дає абсолютно різний результат. Причому «міські» виходять набагато гірше.

Якщо джерельна вода не доступна, то краще огірки засолити в хорошій бутильованої води. Або воду з-під крана відфільтрувати, прокип'ятити, можна ще настояти її на сріблі або міді - вони очищають і покращують смак води.

Замочувати?

Так. Обов'язково. Як мінімум на 2-3 години. Краще на півдня. Тоді огірки стануть більш пружними і міцними. Часто говорять, що огірки, зняті з грядки, замочувати не потрібно, але це не так.

Прянощі

У кожної господині - свій рецепт. Хтось використовує запашний перець, а хтось тільки чорний, хтось додає гірчичні зерна, хтось - бутончики гвоздики ... Класичний набір такий: смородинове листя, листя хрону, парасольки кропу, перець горошком. Додають дубове, вишневе листя, ягоди смородини, часник, гірчицю, шматочки кореня хрону, зелень селери і кропу, м'яту, естрагон, любисток, базилік (трохи), кмин, коріандр і т.д.
Листя треба нарізати досить крупно, покласти в банки і зверху викласти огірки, прикрити кришками, так, щоб був доступ повітря. І залишити їх просочуватися пряним духом години на два.

Посуд

Скляні банки перед закладкою огірків треба замочити в розчині соди, потім вимити дуже ретельно теплою водою з милом. Як слід обполоснути і обдати окропом. Висушити.
Для стерилізації банки можна прожарити в духовці при температурі 110 градусів. Або прокип'ятити їх разом з кришками 10-15 хвилин. Кришки стерилізуються тільки в окропі.

Читай также: Вкусный дуэт: малосольные огурцы с капустой

Закладка огірків

Великі огірки кладуться на дно, якщо вони дуже великі, то вертикально. Зверху - маленькі огірочки. Всі огірки закладаються якомога щільніше один до одного. Прянощі кладуться на дно, можна їх класти між шарами огірків. Після того як заллєте розсіл, огірки треба прикрити листям смородини і хрону.

Сіль

Найкраще сіль кам'яна. Вона дає найбільш насичений і повний смак. Від іншої солі зимові заготовки можуть вибухнути. Тому екстра або йодовану брати не рекомендується. Ще одна небезпека від дрібної солі: огірки можуть стати м'якими.
На 1 літр води зазвичай кладуть 50-60 г солі. Це приблизно 2-2,5 ст.л. солі. Розсіл може бути холодним і гарячим. Якщо використовується оцет - то гарячий обов'язково, але тоді вийдуть вже мариновані огірки.

Гарячий спосіб

Сіль розчинити в окропі, додати в розсіл трохи нарізаних стебел кропу і хрону, можна пару дубового листя, поварити кілька хвилин і залити розсолом огірки. Залишити незакатаннимі на тиждень. Потім долити розсіл і закатати.

Читай также: Хрустящие огурчики в пряном рассоле: пошаговый рецепт

Холодний спосіб

Такі огірки повинні зберігатися в погребі чи в холодильнику, якщо в теплій квартирі - роздуються і вибухнуть. Спосіб простий: огірки укласти разом з прянощами в банки. Сіль розмішати в холодній воді, залити розсолом огірки. Закрити банки поліетиленовими кришками, розігрітими в гарячій воді (щоб при охолодженні вони дуже щільно сіли на банку). Огірки просоляться приблизно через місяць.

Маленькі хитрощі

  • Щоб банки не вибухали, можна додати в розсіл щіпку гірчичного насіння.
  • Пара тонких скибочок кореня хрону, покладена під кришку, захистить огірки від цвілі.
  • 1 ст.л. спирту або горілки також охоронить від вибуху.
  • Шматочок кори дуба зробить огірки більш хрусткими.
  • Якщо потрібно, щоб огірки пошвидше засолити, то можна обрізати хвостики або наколоти їх виделкою.

Читай также: Мировая закрутка: соленые огурцы с корнем хрена

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Соление
Быстрый рецепт маринованных грибов
Быстрый и лёгкий рецепт маринованных грибов - именно то, что нужно перед праздниками. Грибочки получаются в меру острые и очень пикантные.
Соленые баклажаны с овощами на зиму
Соленые баклажаны – одна из самых популярных закусок на зиму. Такой салат очень аппетитно выглядит и обладает неповторимым вкусом и ароматом. Сохраняйте в закладки – пригодится!
Как засолить арбуз на зиму
Засолить арбузы на зиму очень просто и даже можно обойтись без стерилизации. Соленые арбузы будут отличной закуской к мясным блюдам и гарнирам.
Нетривиальные заготовки: соленые лимоны по-мароккански
Соленые лимоны – превосходное дополнение к мясным блюдам, особенно - к баранине или утке. Они придают основным блюдам из мяса пикантность, изысканность, приятную кислинку и аромат, выделяя их из ряда привычных. А приготовить эту интересную заготовку достаточно просто.
Старинный рецепт соленых помидоров - с горчицей
Присутствие легкого горчичного запаха в этом рецепте потрясающе улучшает вкус рассола и помидоров. Однозначно, рекомендуем приготовить помидоры по этому рецепту, который был в особом почете у наших бабушек.
Все материалы раздела
Жареный цыпленок
Жареный цыпленок
Жареный цыпленок в маринаде из йогурта получается очень вкусным и нежным. Этот рецепт отлично подойдет к праздничному столу!
Томатный суп с базиликом
Томатный суп с базиликом
Вкусный суп с летним ароматом во время холодов - это возможно! Попробуйте воспользоваться данным рецептом.
5 соусов-заправок для салатов, которыми можно заменить майонез
5 соусов-заправок для салатов, которыми можно заменить майонез
Заправлять салаты можно не только калорийным и скучным майонезом. Потому SMAK.UA делится рецептами лучших соусов, с которыми ваши любимые салаты заиграют новыми оттенками вкуса!
Разносолы лета: малосольные огурцы в пакете за 15 минут
Разносолы лета: малосольные огурцы в пакете за 15 минут
Маринованные огурцы - это вкусняшка, которая улетает на «ура». Готовить их можно по разному, но если хочется быстрее, то этот способ вполне подойдёт.
Овочевий єврейський кугель: покроковий рецепт
Овочевий єврейський кугель: покроковий рецепт
Овочевий хіт осені - кугель! Дієтичний, ніжний, ситний, ароматний, легкий - його можна готувати щодня, тим паче, начинку ви можете варіювати згідно своїх власних смакових вподобань!
Классический греческий салат
Классический греческий салат
Вы любите греческий салат? А знаете ли вы как приготовить его по классическому рецепту? Записывайте - для этого вам понадобится оливки, помидоры, огурцы и красный лук.
Компот из винограда с мятой и лимоном
Компот из винограда с мятой и лимоном
Виноградный компот с необычным ароматом мяты и лимона можно готовить как из отдельных ягодок без плодоножек, так и из целых гроздей. Грозди следует промыть особо тщательно.
Пастицио - греческая запеканка
Пастицио - греческая запеканка
Пастицио - традиционная греческая запеканка, которая готовится из макарон с фаршем. Удивлены? Тогда скорее записывайте рецепт и готовьте к ужину!
Вверх