Солим опята: аппетитная заготовка на зиму

Ингредиенты

• Опята - 10 кг
• Соль - 500 г
• Чеснок - по вкусу
• Укроп - 180 г
• Перец горошком - 120 горошин
• Лавровый лист - 20 г

Способ приготовления

1. Почистить грибы, тщательно помыть. Проварить.
2. Первую воду сливаем вместе с пеной сразу после закипания.
3. Грибы промываем, снова заливаем водой и варим 40 минут после закипания.
4. Пока варятся опята, чистим чеснок.
5. Подготавливаем укроп - можно как зонтики укропа, так и зелень, которую надо порезать мелко.
6. Лаврушка, душистый и чёрный перец горошком. Количество этих ингредиентов зависит от вашего вкуса.
7. В отваренные опята добавить подготовленные специи, чеснок надо разрезать на 2-3 части.
8. Добавляем соль, по чуть-чуть.
9. Вымешиваем и пробуем, не бойтесь, грибы ведь вареные.
10. На пробу грибы должны быть чуть более солёные, чем вы едите обычно. Как будто слегка пересоленые, но лишь слегка, не сильно. Соль во всех регионах разная, поэтому вам придётся полагаться только на свой вкус.
11. Складываем в кастрюльку/бочонок/миску.
12. Накрываем перевёрнутой тарелкой, ставим гнёт. Оставляем на 4-5 дней.

Как и с чем подавать

Готовые солёные опята разложить в банки и хранить в холодильнике. При подаче грибы сдобрить растительным маслом, желательно добавить ещё свежий мелко порезанный укроп для аромата, и можно ещё 1 зубок мелко-порезанного чеснока, но чеснок не обязательно. Подавайте грибы к картофельному пюре.  

Читай также: Заготовки из кизила на зиму: топ-5 рецептов