Як приготувати смачний соус з зелені: корисні поради та базовий рецепт

В сезон зелені саме час заготовити впрок вітамінний та дуже ароматний зелений соус, який стане гарним та смачним доповненням зимових страв.
Як приготувати смачний соус з зелені: корисні поради та базовий рецепт

Приготування соусів про запас не вимагає особливих зусиль, але свої тонкощі, як і у всякій справі, є!  

Читай также: Дачные заготовки: сырая заправка для супа

 

У кожній баночці, заготовленій на зиму, має обов'язково зберегтися максимальна кількість корисних речовин, але для соусів, крім цієї вимоги, важливо максимальне збереження аромату та смаку, адже, їх основне призначення полягає в доповненні страв, саме як пряно-ароматичної добавки. 

Тому запам'ятайте деякі хитрощі, які стануть в нагоді при консервуванні:

•    Пряна зелень пахне, тому що містить ефірні масла, які швидко випаровуються. Це означає, що підготовлену петрушку, кріп та інші пряні трави потрібно запечатувати якомога швидше, негайно після подрібнення.

•    Кращий консервант для ефірних масел - очищене рослинне масло з нейтральним смаком і запахом. Такі масла називають транспортними. Нестійкі ефірні масла з'єднуються з рослинним жиром, розчиняючись в ньому і насичуючи своїм ароматом: чим більше пряної зелені помістилося в банку з маслом, тим яскравіше і більш насиченим буде запах соусу. 

•    Додавати воду при консервуванні зелені не варто. Вона не сприяє підвищенню концентрації ефірних масел, а, навпаки, розчиняє їх, і при підігріві випаровується разом з ними.

•    Якщо з якихось причин не бажаєте використовувати рослинне масло при консервуванні, а об'єм морозильної камери дозволяє розмістити запаси пряної листової зелені в порційних пакетиках, то приготуйте зі свіжого листя звичайну зелену пасту, подрібнивши їх в блендері. Взимку залишиться додати її до основи соусу, разом зі спеціями, щоб пряна добавка пахла ароматом літа.

•    Додатково до складу таких заготовок можна включити гострий перець, томати, спеції, але ось з додаванням часнику при консервуванні соусів не поспішайте. Давно помічено, що запах часнику змінюється при термічній обробці, а при консервуванні в маслі він стає майже невпізнанним. Тому, якщо стоїть завдання приготувати соус із зеленню і часником, в якому повинен бути присутнім характерний свіжий запах, то просто залиште потрібну кількість часнику до зими, а взимку, відкривши банку з соусом, додайте в потрібній кількості. Такий прийом створить відчуття, ніби соус був приготовлений не влітку, а за годину до обіду! 

Читай также: Дачные заготовки: чудо-капуста на зиму

Рецепт зеленого соусу

Інгредіенти:

  • Гострий стручковий зелений перець - 7 шт.
  • Кінза - 1 пучок
  • Петрушка- 1 пучок
  • Часник 1 пучок
  • Коріандр - 1 ст.л
  • Гвоздика - 5 бутонів
  • Сіль - 1 ст.л
  • Рослинна олія - 0,5 скл.

Спосіб приготування:

1. Зелень і перець промити і просушити.
2. Підготовлені компоненти соусу подрібнити в пасту, додати сіль, гвоздику і коріандр.
3. Залити зелену масу прогрітим очищеним рослинним маслом, ретельно перемішати.
4. Розфасувати щільно по невеликих стерильним скляним банкам.
5. Після цього банки можна, накривши кришками, пастеризувати в киплячій воді або прогріти в духовці, розігрітій до 95-100 ° С.

Зберігати банки з соусом потрібно в темному та прохолодному місці.

Смачного!

Читай также: «Зеленый соус» с чесноком — сделайте хотя бы баночку, не пожалеете

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Соление
Разносолы лета: малосольные огурцы в пакете за 15 минут
Маринованные огурцы - это вкусняшка, которая улетает на «ура». Готовить их можно по-разному, но если хочется быстрее, то этот способ вполне подойдёт.
Быстрый рецепт маринованных грибов
Быстрый и лёгкий рецепт маринованных грибов - именно то, что нужно перед праздниками. Грибочки получаются в меру острые и очень пикантные.
Соленые баклажаны с овощами на зиму
Соленые баклажаны – одна из самых популярных закусок на зиму. Такой салат очень аппетитно выглядит и обладает неповторимым вкусом и ароматом. Сохраняйте в закладки – пригодится!
Как засолить арбуз на зиму
Засолить арбузы на зиму очень просто и даже можно обойтись без стерилизации. Соленые арбузы будут отличной закуской к мясным блюдам и гарнирам.
Нетривиальные заготовки: соленые лимоны по-мароккански
Соленые лимоны – превосходное дополнение к мясным блюдам, особенно - к баранине или утке. Они придают основным блюдам из мяса пикантность, изысканность, приятную кислинку и аромат, выделяя их из ряда привычных. А приготовить эту интересную заготовку достаточно просто.
Все материалы раздела
Творожная пасха быстрая
Творожная пасха быстрая
Непроваренные творожные пасхи необходимо делать в небольших формах, чтобы они быстро съедались и не оставались, потому что свежий творог быстрее портится.
Свиные рулеты
Свиные рулеты
Один из ингредиентов, который придает мясу неповторимый вкус - белое вино. Готовьте с удовольствием!
Котлети з кіноа - рецепти Руслана Сенічкіна
Котлети з кіноа - рецепти Руслана Сенічкіна
Взяти киноа і зробити з них не гарнір, а котлети? Запросто, коли за справу береться Руслан Сенічкін.
Французский багет
Французский багет
Французская выпечка одна из самых популярных во всем мире. Но почему бы не побаловать себя и не испечь настоящий французский багет дома.
Салат из овощей со сметаной
Салат из овощей со сметаной
Вкусный, весенний салат из овощей со сметаной - украсит любую трапезу!
Морковное печенье
Морковное печенье
Домашнее печенье с кремовой начинкой – это настоящий кулинарный шедевр, который обязательно все захотят попробовать.
Салат с теплой цветной капустой
Салат с теплой цветной капустой
Для приготовления этого вкусного и полезного теплого салата вам понадобятся цветная капуста, лук, меж, изюм, миндаль, шпинат, масло и зелень.
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Пирог от Джейми Оливера это настоящее произведение кулинарного искусства, которое к тому же с легкостью можно приготовить дома. Для приготовления пирога вы всегда можете использовать заранее приготовленную курицу.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK