Сушка грибов в духовке

Итак, перед тем как сушить грибы в духовке, следует выбрать подходящий для этого вид грибов. Лучше всего для сушки подходят белые грибы, польские, подберезовики и другие плотные губчатые грибы. Пластинчатые брать не стоит, поскольку они плохо держат форму, в в высушенном виде еще и горчат. 

Известно ведь, что именно при сушке грибы максимально сохраняют внешний вид и аромат.

Предварительно подготовленные плотные грибы очищают, крупные разрезают на несколько частей и неплотно кладут на решетку в духовке, разогретой до 45°С. В таком режиме печка должна быть включена до того момента, пока их поверхность не подсохнет и они перестанут прилипать к решетке – примерно 2–3 часа. После этого температуру увеличивают до 60–70°С. Дверца духовки должна быть слегка приоткрыта.

Читай также: Блюдо дня: вкуснейший паштет из баклажанов и грибов 

Сушите грибы до того момента, пока они полностью не подсохнут. Не забывайте, что мелкие грибы сохнут быстрее. Их можно вытащить, а остальные оставить досушиваться. Готовые грибы должны сохранять эластичность и не крошиться.

В идеале сушка грибов должна проводится в течение двух дней в несколько этапов, с перерывами и выниманием их из духовки для остывания и проветривания. Такой способ приготовления поможет сохранить красивую окраску гриба и защитит от пригорания и пересушивания.

Хранят грибы в закрытых стерилизованных банках или в тканевых мешочках, подвешенных в сухом, хорошо проветриваемом месте. Нельзя хранить грибы возле резко пахнущих продуктов, потому что они очень легко впитывают запах.