Прямая речь: Интервью с шеф-поваром Сергеем Зеленохатом

Прямая речь: Интервью с шеф-поваром Сергеем Зеленохатом
4-6 ноября в рамках ресторанной выставки Экспо 2015 состоялся мини конгресс украинских шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE, где нам удалось познакомиться с талантливым шефом из Днепропетровска – Сергеем Зеленохатом, который является шеф-поваром ресторанов Чарли и Да Винчи. В ходе общения мы узнали, что Сергей не только гениальный повар, но и приятный человек, а также о новых тенденциях кулинарии.
- Здравствуйте, Сергей!
- Здравствуйте, Эльвира!
- Вы сегодня готовили действительно гениально! Просто дух захватывает! А какое ваше коронное блюдо?
- На самом деле, у меня нет коронного блюда. Все, что я готовлю, мне нравится. Когда мне задают вопрос, какое мое любимое блюдо, я затрудняюсь ответить, потому что возвращаюсь к мысли – они все мои.
- Я знаю, что вы были во многих странах, практиковались, ездили на разные кулинарные конгрессы.  Какая кухня повлияла на вас больше всего? 
- Я думаю, это скорее всего не кухня, а мировая тенденция повлияла. На сегодняшний день нужно все-таки использовать то, что находится вокруг нас – продукты, которые можно вырастить непосредственно в нашем ресторане, в нашем городе… 
-То есть ваши блюда приближены к простому человеку? Абсолютно любой может воплотить в жизнь ваши авторские рецепты?
-Да, в первую очередь, я стараюсь приготовить так, чтобы человек понимал, что он кушает, но при этом его переполняли эмоции. Допустим, сегодня мы готовили чизкейк. Я хочу, что бы это был не просто творог, а его сочетание с базиликом, так чтобы играло. Сначала это конечно же риск, но когда попробуешь – рецепторы получат интересные краски.
- Как настроить себя на эксперимент?  Ведь это же страшно, а вдруг что-то не получится?
-Я всегда экспериментировал. Когда был начинающим поваром, мне было интересно сочетать вкусы. Все это я собрал, это мой жизненный путь.
- Все эти наработки вы вложили в свои таблицы?
-Да, эти таблицы (см. таблицы внизу статьи) для меня действительно находка! Сначала мне было приятно сложить все кулинарные пазлы – составить эту таблицу, а теперь мне приятно поделиться своим опытом  с другими.
- Я знаю, что вы женаты. Готовит ли ваша жена? И кто, по вашему мнению, готовит лучше: мужчина или женщина? 
- Ну, я бы сказал, что готовит лучше тот, кто готовит вкусно, а делить на мужчину и женщину я бы не стал, ведь всех  нас в детстве кормили мамы. Многие, конечно, говорят, что мужчины вкусно готовят мясо. Я считаю, что вкуснее всех на свете готовит мама.
- Готовить – это ваша работа, а дома как?
-Да, я стараюсь придумывать  дома что-то интересное  и удивлять деток. Если есть время – что-то сладенькое, ну вообще-то чаще на выходных.
- Для вас готовить это…
-Я бы сказал, что мы чем-то уже сумасшедшие. Это уже не работа, а стиль жизни. Приготовил, попробовал и можешь сразу же съесть.
- Что бы вы посоветовали начинающим поварам, ребятам, которые мечтают о мишленовских звездах и профессиональных кухнях за рубежом?
- Я думаю, что нужно стремиться к своей мечте. Не нужно бояться прийти к шефу и попросить принять тебя на стажировку, не боятся бросить все и поехать учиться у профессионалов. Не бойтесь экспериментировать прежде всего над собой!
Автор: Эльвира Артамонова
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Афиша мероприятий
Куда пойти в Киеве 19-20 мая
Впереди выходные, а это значит, что время отдыхать, узнавать новое, удивляться, пробовать новые вкусы и, конечно же, весело проводить время. Где это можно сделать в столице, подскажет любимый портал.
Фестиваль Made in Ukraine приглашает в гости: ярмарка, угощения и эко-лекции
28-29 апреля на Контрактовой площади - сердце Подола, фестиваль Made in Ukraine ждёт вас.
WineMap TV – програма, що поглибить ваші знання вина, не пропустіть
З 20 квітня на 5 каналі стартує цікавий відеопутівник у світ винa. Сидячі вдома, ви поринете у світ виноробів, познайомитесь з туристичними винними маршрутами та зможете краще розбиратися у винах.
Цікава ідея для вихідних: екскурсія "Пивний забіг по Києву"
В суботу, 14 квітня всі охочі зможуть відвідати цікаву гастро-екскурсію, головна тема якої - пиво, його історія та сорти.
На Речвокзале откроется «Гастро причал» с колесом обозрения
С 28 апреля на Набережной речного вокзала разместится настоящий фестиваль вкуса, развлечений, музыки, новых знаний и драйва, который продлится до конца сентября.
Все материалы раздела
Как испечь курник на Троицу (видео)
Как испечь курник на Троицу (видео)
Курник - большой пирог, который традиционно преподносится на свадьбу или Троицу. Приготовить этот вкусный пирог можно и в домашних условиях. Детальней смотрите в видео рецепте.
410
10 продуктов, которым не вредит длительная заморозка
10 продуктов, которым не вредит длительная заморозка
Считается, что все продукты, подвергшиеся заморозке, совершенно не полезны. Но это далеко не так! Существует большое количество продуктов, которым заморозка совершенно не вредит.
343
День Миколи Чудотворця 2018: традиції і заборони цього дня
День Миколи Чудотворця 2018: традиції і заборони цього дня
Святий Миколай прославився як великий угодник Божий. Він став покровителем моряків і мандрівників, купців, несправедливо засуджених та дітей. Дізнайтесь, які заборони і правила існують в день його пам'яті.
460
Свиные ребрышки гриль в апельсиново-медовом соусе
Свиные ребрышки гриль в апельсиново-медовом соусе
Восхитительные ребрышки в кисло-сладком маринаде, приготовленные на гриле по рецепту ведущего утреннего шоу «Завтрак с 1+1» Руслана Сеничкина, станут идеальным угощением для семейного барбекю.
132
Салат из свежих огурцов "Хрустик" (а-ля по-корейски)
Салат из свежих огурцов "Хрустик" (а-ля по-корейски)
Эта хрустящая закуска напоминает по вкусу салат по-корейски. Готовится она просто и быстро, единственное, что потребуется от хозяйки - выдержать ее в холодильнике не менее 8-ми часов и уж потом с победным видом подавать к столу.
482
Маринад для лука: 3 отличных рецепта
Маринад для лука: 3 отличных рецепта
Лук – овощ с довольно специфическим ароматом. Чтобы устранить его неприятный запах, можно воспользоваться таким чудесным способом, как маринование.
282
Ароматный ужин: картофель, запеченный с розмарином
Ароматный ужин: картофель, запеченный с розмарином
Если вы не знаете, чем разнообразить свой обед, предлагаем вам рецепт приготовления молодого картофеля. Очень вкусно, ароматно и быстро, так как картофель даже не нужно очищать от кожуры!
197
Троица – 2018: как украсить дом к празднику
Троица – 2018: как украсить дом к празднику
В это воскресенье, 27 июня весь православный мир будет отмечать светлый праздник Троицы.
258
Вверх