Рейтинг Мишлен: библия гастрономической индустрии

Красный гид Мишлен (или «Красный путеводитель») – это самый влиятельный ресторанный рейтинг, который выпускается с 1900 года.

Первый гид был выпущен Андре Мишленом, основателем компании «Мишлен». Первоначально гид включал в себя список мест, которые могли бы пригодиться путешественнику: отели, закусочные, ремонтные мастерские. Он распространялся бесплатно и не был столь популярным. С 1920 года его стали продавать за умеренную плату, включив туда перечень ресторанов и их рейтинг. В 1926 году политика рейтинга значительно изменилась. Звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню.

В 1930 году добавили еще 2 звезды. С тех пор система не менялась. Звезды Мишлен расшифровываются таким образом:

* – хороший ресторан в своей категории
** – отличная кухня
*** – великолепная работа шеф-повара (как правило, авторская кухня)

Гид выпускается для многих стран Европы: Франции, Австрии, Щвейцарии и других. Отдельно стали выпускать гиды для Нью-Йорка, Парижа, Лас-Вегаса, Чикаго, Лос-Анджелеса, Сан-Франциско, Лондона.

Как присуждается рейтинг

Это коммерческая тайна компании. Однако главный критерий, безусловно, кухня. Выдача звезд Мишлен происходит с помощью анонимных посетителей. Они собирают данные и формируют отчет, где указано качество продуктов питания, подготовки и представления; общая атмосфера заведения, работа персонала.

Получить свое место в рейтинге и звезду Мишлен невероятно почетно. Удостоиться такой чести может далеко не каждый ресторан. Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, является признанием и толчком к успеху и славе.

Интересно, что звезду Мишлена вручают не только заведению, но шеф-повару отдельно. Существует также Зелёный гид Мишлен. Он возвращается к первоначальному варианту гида 1900 года.