Молекулярная кухня: учимся готовить шедевры

Порой наши глаза могут сыграть с нами злую шутку – черная икра может оказаться бальзамическим уксусом! Вот чем молекулярная кулинария способна удивить, и это всего лишь вершина айсберга.

Молекулярная кулинария – что это?

Молекулярная кулинария – сложный технологический процесс, который требует определенных температур и пропорций. Научный подход в приготовлении блюд позволяет открыть новые шедевры и вкусы, которые ранее небыли нам доступны.

Практически все блюда молекулярной кухни готовятся при строго соблюдаемой температуре. К примеру, чтобы сварить яйцо, нужно следовать таким правилам: залить яйцо водой и отправить в разогретую до 64 С духовку. Таким образом, мы получим желток, который по вкусу больше напоминает помадку.

Апельсиновые спагетти – звучит странно, согласны? Однако красота такого блюда завораживает, а вкус сложно с чем-то сравнить. Для приготовления апельсинового спагетти вам понадобится всего несколько ингредиентов, однако, технология приготовления не из простых. Поэтому новичку будет сложно приготовить такой шедевр с первого раза.

Самый простой рецепт молекулярной кухни

Если же вы хотите попробовать себя в молекулярной кулинарии, советуем вам начать с простого блюда – черной икры. Правда готовится она из бальзамического уксуса.

Вам понадобится бальзамический уксус (150 мл), растительное масло (1 л) и агар-агар (2 г).

Налейте растительное или оливковое масло в миску, отправьте в морозильную камеру на 25-35 минут. Во время приготовления икры масло должно быть температуры от 0С до -5 С.

Налейте в маленький сотейник бальзамический уксус, добавьте агар-агар и помешивая доведите до кипения. Убедитесь, что агар-агар полностью растворился в уксусе.

Наберите прогретый бальзамический уксус в шприц, и выдавливайте по одной капле в миску с растительным или оливковым маслом. После охлаждения в масле промойте икринки водой.

Икрой из бальзамического уксуса можно украсить множество блюд – от основного блюда до салатов и закусок.  

Читай также: Домашний паштет в ореховом тесте: шедевры польской кухни