Долма - голубцы, но не совсем

Начинка в долме заворачивается не в капустный листок, а виноградный.

Блюдо это восточное. Готовят ее в Турции, Армении, Иране, Грузии, Азербайджане и других странах. К слову, уже много столетий идет нешуточная борьба за первенство, то есть в какой стране долма появилась впервые.

Как правило, для приготовления долмы используется жирная баранина.

Листья для блюда хозяйки выбирают молодые и с прожилками – они придают приятую кислинку блюду. В некоторых рецептах листья винограда перед фаршировкой маринуют.

Правильная долма варится в мясном бульоне.

И сегодня мы предлагаем один из рецептов приготовления долмы на украинской кухне.

Ингредиенты

• Виноградные листья – 15–20 шт.
• Лук – 1 шт.
• Говяжий фарш – 250 г
• Рис (отварной) – 200–300 г
• Соль – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• Изюм – по вкусу

Для соуса

• Йогурт натуральный – 1/2 ст.
• Чеснок – 2 зуб.
• Перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Готовим начинку. Лук измельчаем и обжариваем на растительном масле.
2. Говяжий фарш смешиваем с отварным рисом, соли и перчим,  добавляем жареный лук.
3. Начинку выкладываем на листья винограда и заворачиваем.
4. На дно кастрюли выкладываем наименее качественные виноградные листья, затем долму, солим по вкусу, добавляем зелень и изюм.
5. Заливаем водой (или бульоном). Варим на медленном огне около 20 минут.
6. Готовим соус: смешиваем натуральный йогурт, измельченный чеснок и укроп.

Как подавать

К столу подаем долму с соусом!

Приятного аппетита!

Читай также: Вьетнамские голубцы "Тюнь" с фасолью и анчоусами