4 состояния готовности продукта, которые нужно уметь различать

Некоторые рецепты включают иногда кулинарные термины, смысл которых не до конца понятен. С четырьмя основными мы вас сейчас познакомим, ведь от того, насколько хорошо вы читаете рецепт, во многом зависит вкус приготовленного блюда.
4 состояния готовности продукта, которые нужно уметь различать

Термины, используемые для обозначения разной степени готовности продукта

Бланшированный – подвергнутый легкой тепловой обработке, достаточной для сохранения его естественного цвета и легкости очистки от шкурки или кожуры.

Доведенный до полуготовности – доведенный не до полного состояния готовности, обычно таким образом готовят овощи или крупы, которые затем готовят методом соте или жарят.

Al Dente (дословно – «на зубок») или с мягкой корочкой – продукт, который уже можно легко раскусить, но его структура все еще упругая, ощущается во рту; такой продукт не настолько мягкий, чтобы его можно было легко превратить в пюре, но и не соскальзывает с тарелки при разрезании блюда.

Доведенный до готовности – продукт мягкий, но сохранивший форму и естественный цвет.

Какими должны быть, правильно приготовленные продукты

У готовой птицы выделившийся сок должен быть практически бесцветным. При надавливании на мясо ощущается упругость его структуры, равномерный румяный цвет свидетельствует о его готовности.

Мясо рыбы и ракообразных утрачивают после достаточной тепловой обработки свою полупрозрачность и приобретают более выраженный цвет.

Готовые мидии, моллюски и устрицы открываются, и их края слегка заворачиваются.
Креветки, крабы и омары после тепловой обработки должны приобрести ярко-розовый или красный цвет.
 
Овощи и фрукты должны казаться не тусклыми и маловыразительными, а иметь ярко выраженный цвет. Их подают еще горячими из пароварки, они должны быть достаточно мягкими.
 
Правильно приготовленные крупы рассыпчатые и мягкие, бобовые – очень мягкие, но при этом сохраняют свою форму.
 
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Словарик гурмана
Бенто – японский ланч, что тешит глаз
"Бенто"— так японцы называют сбалансированный и здоровый обед, который переносят и подают в специальной удобной коробочке (бенто ланч-боксе). Собрать бенто - настоящее искусство.
Как и в чем приготовить классическую испанскую паэлью
Название блюда происходит от латинского слова «patella» (в переводе обозначает «сковорода») - именно в этой посуде, без каких либо альтернатив и готовят это блюдо. Рецептов ее - огромное количество и фундаментом каждого из них является рис.
4 состояния готовности продукта, которые нужно уметь различать
Некоторые рецепты включают иногда кулинарные термины, смысл которых не до конца понятен. С четырьмя основными мы вас сейчас познакомим, ведь от того, насколько хорошо вы читаете рецепт, во многом зависит вкус приготовленного блюда.
Изысканный деликатес - бастурма
Бастурма – это национальное блюдо турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь, которое представляет собой вяленое соленое мясо.
Какими бывают хачапури: 4 вида, которые стоит различать
Традиционная грузинская выпечка - хачапури - пользуется огромной популярностью далеко за пределами страны. Это мучное изделие представляет собой лепешку из теста, с вкуснейшей сырной начинкой.
Все материалы раздела
Купена - неприхотливое украшение тенистого сада
Купена - неприхотливое украшение тенистого сада
Многих садоводов интересуют декоративные растения, которые способны расти, и самое главное цвести в тени.
11
На скорую руку: куриные котлеты с крабовыми палочками
На скорую руку: куриные котлеты с крабовыми палочками
Крабовые палочки можно добавлять не только в салаты. Из них получаются превосходные котлеты. Сохраняйте этот интересный рецепт в закладки, пригодится!
46
Важная информация: эти 5 продуктов способствуют похудению
Важная информация: эти 5 продуктов способствуют похудению
Диетолог Александр Кущ в эфире передачи «Сніданок з 1+1» расскажет употребление каких именно сезонных продуктов способствует похудению.
87
Пирог «Троицкий» с грибами: старинный бабушкин рецепт
Пирог «Троицкий» с грибами: старинный бабушкин рецепт
Издавна считалось, что на Троицу обязательно на столе должен быть пирог. С зеленью ли, с овощами или фруктами - решать могла каждая хозяйка, исходя из вкусов домочадцев. Но выпечка, приготовленная с любовью считалась непременным атрибутом этого праздника.
253
Едем в Болгарию: какие блюда стоит заказать в ресторане и как это сделать на болгарском
Едем в Болгарию: какие блюда стоит заказать в ресторане и как это сделать на болгарском
Болгария - гостеприимная страна, с древней историей и традициями. Посетить ее стоит хоть раз в жизни, ведь она способна удивить каждого.
66
Не їж 24 години - запускаєш омолодження організму: відкриття вчених
Не їж 24 години - запускаєш омолодження організму: відкриття вчених
Виявилось, що короткочасне голодування здатне обернути час назад, тому є деякий сенс в тому, щоб на добу забувати дорогу до вашого холодильника!
111
Стоит попробовать: куриные бедрышки в оригинальной панировке
Стоит попробовать: куриные бедрышки в оригинальной панировке
Курица в панировочных сухарях – это всем знакомое и давно опробованное блюдо. А вот курица в необычной панировке из кукурузных хлопьев – это что-то новенькое. Удивите своих домочадцев!
235
Новые вкусные рецепты от Полиграфа Шарикoffа и Чабы Бакоша
Новые вкусные рецепты от Полиграфа Шарикoffа и Чабы Бакоша
Ведущие самого вкусного проекта «Зіркова кухня» на канале М1, Полиграф Шарикoff и Чаба Бакош в 7 выпуске передачи приготовят витаминный свекольный напиток, винегрет из печеных овощей и аппетитные котлеты из индейки.
71
Вверх