Чизкейк: история и классический рецепт

Наверное, нет человека, который хотя бы раз не ел чизкейк. Ведь это блюдо и готовят хозяйки дома, и подается в ресторанах высокой кухни.

История десерта

Считается, что десерт обожали кушать в Древней Греции. И в книге Марка Порция Катона Старшего «О земледелии» даже существует рецепт приготовления особенного творожного пирога для спортсменов. Со временем этот пирог завоевал сердца римлян, а затем покорил и Европу. С эмигрантами он попал в США, где и приобрел тот неповторимый вкус, который известен нам.

Именно нью-йоркские кондитеры начали его делать не из творога, а из сыра Филадельфия. Классический рецепт чизкейка – это сливочный сыр, яйца и глазурь, покрывающая десерт. А в качестве основы идет или бисквит, или крошки печенья.

А мы вам предлагаем сегодня приготовить Нью-Йоркский чизкейк.

Ингредиенты

• Печенье (песочное) – 100 г
• Сливочное масло – 30 г
• Сыр Филадельфия – 450 г
• Сливки – 150 мл
• Сахар – 50 г
• Яйца – 2 шт.
• Ванилин – щепотка

Способ приготовления

Для приготовления основы печенье измельчите до состояния крошки. Затем добавьте в эту крошку размягченное сливочное масло и пару столовых ложек воды. Тщательно разотрите основу руками, чтобы получилась влажная, но не слишком мокрая масса.

Дно разъемной формы застелите пергаментом и уложите сверху крошки печенья, тщательно утрамбовав их в корж.

Чтобы приготовить начинку, тщательно смешайте яйца со сливками, ванилином и сахаром до однородного состояния. В полученную массу добавьте сливочный сыр.

Взбейте массу миксером, чтобы она стала пышной и кремовой.

Выложите начинку на подпеченный корж и разровняйте ее. Затем поднимите заполненную форму на 10-15 см над столом и бросьте ее. Повторите действие 3-4 раза. Таким образом, масса утрамбуется под собственным весом и пустот внутри сырной начинки не будет.

Далее следует еще один секрет: выпекать чизкейк нужно на водяной бане. Это поможет температуре распределиться максимально равномерно. Помните, что вода, которую вы наливаете в емкость для водяной бане, должна быть практически кипящей.

Выпекайте чизкейк «Нью-Йорк» в течение полутора часов в духовке разогретой до 150 градусов. Выключать духовку нужно, когда серединка торта еще слегка подрагивает. Но не спешите вынимать торт – оставьте его прямо в духовке. Медленно остывая, чизкейк будет продолжать готовиться.

Через 3-4 часа форму с чизкейком перенесите в холодильник и выдержите торт 5-6 часов до полного остывания. За это время начинка уплотнится и станет именно такой, какой она должна быть.

Украсьте готовое блюдо по своему вкусу: сахарной пудрой, натертым шоколадом, глазурью или ягодным топпингом.

Читай также: Чизкейк в микроволновке «Быстрый» 

Читай также: Чизкейк с маршмеллоу «Ягода-малина»