20 кулинарных терминов, которые должна знать каждая хозяйка

Случается, читая рецепт, мы сталкиваемся со словами, значения которых не знаем. А рецепт, вроде, не сложный и блюдо - вкусное... Стоит подтянуть знание терминологии!
20 кулинарных терминов, которые должна знать каждая хозяйка

Чтобы новые и непонятные слова вас не пугали, в этой статье мы собрали самые популярные термины, которыми вы сможете пользоваться наряду с профессиональными шефами. 

Читай также: Як готувати вдома ресторанні страви: 5 секретів від профі

Кулинарные термины

1. Абилирование - этот способ означает тщательное очищение мясных и рыбных тушек от внутренностей, костей и шкуры.

Читай также: Как легко чистить рыбу: 6 проверенных секретов

2. Бардирование - подготовка птицы к тушению, жарке, запеканию. Этот процесс заключается в том, что крылышки и ноги птицы нужно связать и если нужно обложить мясо салом. 

3. Бланширование  - это кратковременная обработка продукта кипятком или паром.

Читай также: Как бланшировать овощи: 7 важных секретов

4. Гратинирование - означает запечь что-либо слегка сверху, дать чуть-чуть пригореть, принять коричневый цвет. Употребляется чаще всего, когда надо запечь блюдо, смазанное сверху кремом, соусом, или посыпанное тертым сыром.

Читай также: Воскресный обед: восхитительный гратен в сухарях

5. Дегласировка - удаление лишнего жира с поверхности готовых продуктов или в процессе их приготовления. 

6. Колерование - придание блюду румяной и красивой корочки, для чего его ставят на пару минут в духовку.

7. Карбование - это умение делать насечки на мясе, чтобы можно было втирать пряности и специи в нужной пропорции.

8. Кандирование - означает, варить варенье, а точнее опускать в кипящий сахар фрукты или ягоды. 

9. Мацерование - этот способ кулинарной обработки означает привычное нашему слуху слово «маринование».

Читай также: Как засолить рыбу дома: 4 способа и рецепт маринада

10. Обвалка - этап переработки мясного сырья, во время которого мясо полностью отделяется от костей. 

11. Оттяжка - это непростой способ, позволяющий осветлять бульоны и желе

12. Панирование - обваливание порционных кусков продуктов в молотых сухарях или муке непосредственно перед обжаркой.

Читай также: Стандартная технология панирования

13. Пассерование - обозначает обжаривание овощей в масле на медленном огне до мягкости. 

Читай также: Мучная пассеровка: основные виды и правила

14. Поширование - щадящий способ приготовления пищи, при котором сохраняются структура продуктов, полезные вещества и естественный вкус. Этот термин означает тепловую обработку продуктов в почти закипающей жидкости, при температуре не выше 90 градусов. 

15. Припускание - означает приготовление продуктов в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде. 

16. Томление - это когда еда должна томиться под плотно закрытой крышкой. Идеальные условия подразумевают медленное длительное нагревание на нарастающем огне. 

17. Фраппировка - охлаждение блюда или напитка с целью достигнуть улучшения его вкуса перед подачей.

18. Цизелирование - делать небольшие, неширокие, но довольно глубокие надрезы, перед тем как помещать блюдо в духовой шкаф.

19. Шпигование - это введение в продукт небольших кусочков другого продукта. Чаще всего шпигуют мясо какими-либо пряностями.

Читай также: Как правильно нашпиговать мясо

20. Шинкование - нарезка мелкими и очень узкими кусочками. Этот термин применяется в кулинарии только относительно овощей, свежей зелени, фруктов, кореньев и грибов.

Читай также: Как мелко нашинковать капусту: 2 лайфхака от хозяйки со стажем


 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Словарик гурмана
Французский деликатес - Консоме
Деликатес французской кухни вновь возвращается на пик своей популярности.
Вы знали, что салат «Цезарь» не имеет отношения к Цезарю?
Одно из самых популярных блюд в мире сегодня и подается в дорогом ресторане, и готовится на домашней кухне для семейного обеда.
Росоли: финский брат винегрета и селедки под «шубой»
Финляндия - холодная северная страна, где едят свеклу, селедку и множество знакомых нам продуктов. Не удивительно, что на праздники здесь готовят именно такой салат, который точно понравится и украинским гурманам.
Как приготовить настоящий гуляш
Сытное блюдо из говядины – настоящий бальзам для мужского желудка!
Лаваш - блюдо из списка культурного наследия ЮНЕСКО
Блюдо, которое занимает почетное место в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, можно приготовить дома и в духовке, и на сковороде.
Все материалы раздела
Топ-4 лучших рецепта варенья из жимолости
Топ-4 лучших рецепта варенья из жимолости
Предлагаем вам 4 рецепта вкуснейшего варенья из этой чудо-ягоды. Оно зарядит организм мощной порцией витамина С и подарит бодрости на весь день.
Рецепт на века: простые вареники с черешней
Рецепт на века: простые вареники с черешней
Самое простое, но удачное тесто для вареников готовится на кефире с добавлением соды. Этот полюбившийся многим рецепт сочетается с любой начинкой, но сегодня мы предлагаем вам рецепт вареников с черешней.
Зимние заготовки: варенье из черешни с орехами
Зимние заготовки: варенье из черешни с орехами
Оригинальный способ приготовления варенья. Пикантности десерту придают грецкие орехи.
Цукаты из черешни
Цукаты из черешни
Домашние цукаты можно приготовить практически из любых фруктов, ягод и овощей. Сегодня готовим это сладкое лакомство из черешни.
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
В жаркие летние деньки так не хочется долго стоять у плиты, наготавливая разные разносолы. Но что делать, если семья не готова отказаться от вкусной домашней еды в пользу легких салатиков?
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Простой рецепт приготовления картофельных маффинов будет настоящей находкой, когда вам быстро нужно приготовить завтрак.
ТОП-5 легких рецептов летнего крем-супа
ТОП-5 легких рецептов летнего крем-супа
Солянка, борщ, гороховый или фасолевый - эти первые блюда готовить летом нет ни малейшего желания. То ли дело - легкий креп-суп, хорошее решение для летнего первого блюда!
Обед по-голландски: 3 оригинальных рецепта
Обед по-голландски: 3 оригинальных рецепта
Кухня Нидерландов не слишком известна в мире, однако в этой небольшой стране тоже умеют вкусно поесть.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK