Традиційна різдвяна випічка: український пиріг з капустою

Щодо українських традицій, то уявити свята без традиційних пирогів майже неможливо. Відомо, що пращури випікали піроги ще у 12 сторіччі, рецептура з тих часів майже не змінилася. Тісто робили дріжджове, а начинку з тушкованої капусти. 

Етнографи зазначають, що окрім українців, жоден з індоєвропейських народів не мав звичаю пекти пироги.

 

З найдавніших часів традиційною українською стравою були пироги. Згадки про них ми знаходимо уже в давньоруських джерелах. Необхідною стравою на княжих бенкетах, монастирських трапезах був пиріг, який вважався кращим хлібом на святковому столі.

Для приготування 

• 2,5 склянки борошна
• 20 гр. свіжих дріжджів "Духмяна Хата"
• 1 ст. молока
• 2 яйця
• 2 ст.л. цукру з верхом
• 0,5 ч.л. солі
• 100 гр. вершкового масла

начинка:

• 1 кг. білокачанної капусти
• 3-4 шт. стиглих помідорів
• 3 ст.л. рослинної олії
• сіль за смаком

Приготування

1. Перш за все замісити дріжджове тісто для капустяного пирога. Для цього в теплому молоці розчиняємо свіжі дріжджі "Духмяна Хата", які  добре себе зарекомендували. Кладемо цукор і сіль, додаємо 1 склянку борошна.  

   Вважається, що стародавні українці вважали капусту символом любові.

2. У нас вийде ріденьке тісто. Все добре розмішуємо ложкою, щоб не було грудочок. 
3. Шматочок вершкового масла (100 гр.) нагріваємо в мікрохвильовці або в маленькій каструльці. Дочекайтесь, як охолоне та додайте до тіста.
4. Яйця збиваємо вінчиком, вливаємо в тісто. Додаємо 1,5 склянки борошна. Добре перемішуємо ложкою. Відставляємо тісто.
5. Дрібно шаткуємо капусту. Солимо, трохи перетираємо руками, щоб капуста стала м'якше і швидше пустила сік.
6. Тушкуємо капусту на олії, додаємо терті на крупну тертку стиглі помідори. Солимо за смаком. 
7. Капусту тушкуємо 15 хвилин на середньому вогні до напівготовності. Начинку залишаємо остигати.
8. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два-три рази, додаємо ще трохи борошна (1/3 склянки) і злегка обминаємо його рукою, змоченою в рослинному маслі.  

   Читай также: Традиційна різдвяна випічка: іспанський пиріг «Волхв»

9. Викладаємо тісто на посипану борошном дошку, вимішуємо, ділимо на дві частини.
10. Розкачуємо першу частину. Викладаємо на дно форми або дека, попередньо змащеного олією.
11. Начинку з тушкованої капусти рівномірно розподіляємо по основі. З країв залишаємо місце, щоб потім можна було защипнути краєчки пирога.
12. Розкачуємо другу частину, яку кладемо поверх капустяної начинки. Краї нашого капустяного пирога ретельно притискаємо пальцями.
13. Ставимо пиріжок на 30 хвилин в тепле місце для розладу. За цей час пиріг піднімається.
14. Не забуваємо змастити пиріжок збитим яйцем, щоб той вийшов рум'яним і блискучим.
15. Дріжджовий пиріг з тушкованою капустою ставимо в попередньо розігріту духовку, випікаємо 40 хвилин при температурі 180° С. Смачного!