Как правильно нашпиговать мясо: советы от поваров

Не знаете, как сделать сухое мясо сочным и мягким? Рекомендуем использовать кулинарный прием, известный еще со времен Средневековья.
Как правильно нашпиговать мясо: советы от поваров

Шпигование – это введение в продукт небольших кусочков жира, сала, овощей или специй. Благодаря шпигованию, мясо становится невероятно нежным и мягким, приобретает дополнительный аромат. Интересно, что шпигование проводят не только перед кулинарной обработкой мяса, но и перед маринованием.

Читай также: Баклажани, нашпиговані салом

Чаще всего шпигуют лесную дичь - мясо зайца, лося, кабана и оленя. Кроме этого, можно шпиговать говядину, кролика, индейку, рыбу и боровую дичь (куропатку, фазана, рябчика). Даже нашпигованная буженина и сардельки выглядят очень празднично и ярко.

Шпигование – процесс достаточно трудоемкий. Вам понадобятся специальные приборы – шпигователь, который представляет собой длинный металлический стержень с канавкой, и траншерный нож с круглым кончиком и рифленым краем.

Читай также: Тушеное шпигованное мясо

Кусок мяса или рыбы прокалывается на всю длину иглой или ножом, а в получившиеся надрезы вкладывается начинка. Некоторые кулинары используют шпиговальный шприц, — в основном, так готовят колбасы.  Если же на кухне нет таких приборов, можно воспользоваться острым ножом с длинным лезвием. С его помощью сделайте глубокий прокол в куске мяса и поверните нож вокруг своей оси. Аккуратно вложите внутрь начинку, проталкивая ее по лезвию.

Обратите внимание, что шпиговать нужно строго вдоль волокон. В процессе нарезки начинка не выпадет из мяса, и блюдо получится весьма эффектным.

Как вкусно нашпиговать мясо:

  • Лучше всего говядину сочетать с чесноком, морковью и салом.
  • Шпигованная буженина и свинина готовятся без шпика, поскольку им хватает собственной жирности.
  • Мясо кролика станет нежнее, если его предварительно подержать в молоке пару дней.
  • Перед шпигованием убедитесь, что ингредиенты для начинки сочетаются с маринадом.
  • Отличный кисловатый привкус мясу придают фрукты – ананасы и яблоки.
  • Как правило, шпигованное мясо подают с картофельным пюре, рисом, овощами и соусами.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Лайфхаки
Капуста для голубцов: как быстро снять листья
Домашние голубцы блюдо вкусное и сытное, но, к сожалению, готовится не так часто, ведь на его приготовление уходит довольно много времени.
Как правильно нашпиговать мясо: советы от поваров
Не знаете, как сделать сухое мясо сочным и мягким? Рекомендуем использовать кулинарный прием, известный еще со времен Средневековья.
Оцет у салатах та консервації: чим замінити
Звичайно ж, багато хто любить заправляти салати оцетом. Та й мариновані огірки без оцту можуть і не вийти. Але трапляються випадки, коли оцет протипоказаний, або його кількість потрібно максимально скоротити
6 секретов правильного запекания в рукаве
Запекание - самый распространенный и наиболее полезный вид термической обработки пищи. А использование рукава для запекания один из лучших способов приготовить продукты в духовке.
Перевірений рецепт найсмачніших млинців
Неймовірно смачно, обов'язково скуштуйте!
Все материалы раздела
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Tarte flambеe d'Alsace - это очень простое блюдо. Внешне похоже на лепешку или пиццу с беконом и луком. Но всего несколько элементов и тарт превращаются в поистине восхитительное блюдо!
Івана Купала: звичаї та традиції свята
Івана Купала: звичаї та традиції свята
У ніч на 7 липня відзначають стародавнє слов'янське свято - Івана Купала.
Топ-4 лучших рецепта варенья из жимолости
Топ-4 лучших рецепта варенья из жимолости
Предлагаем вам 4 рецепта вкуснейшего варенья из этой чудо-ягоды. Оно зарядит организм мощной порцией витамина С и подарит бодрости на весь день.
Рецепт на века: простые вареники с черешней
Рецепт на века: простые вареники с черешней
Самое простое, но удачное тесто для вареников готовится на кефире с добавлением соды. Этот полюбившийся многим рецепт сочетается с любой начинкой, но сегодня мы предлагаем вам рецепт вареников с черешней.
Зимние заготовки: варенье из черешни с орехами
Зимние заготовки: варенье из черешни с орехами
Оригинальный способ приготовления варенья. Пикантности десерту придают грецкие орехи.
Цукаты из черешни
Цукаты из черешни
Домашние цукаты можно приготовить практически из любых фруктов, ягод и овощей. Сегодня готовим это сладкое лакомство из черешни.
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
В жаркие летние деньки так не хочется долго стоять у плиты, наготавливая разные разносолы. Но что делать, если семья не готова отказаться от вкусной домашней еды в пользу легких салатиков?
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Простой рецепт приготовления картофельных маффинов будет настоящей находкой, когда вам быстро нужно приготовить завтрак.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK