Яблочный хрен — вкусный соус, который подается к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении нет четко установленных пропорций, что дает возможность делать вкус соуса согласно личным предпочтениям.
Отличная альтернатива консервации: ферментация овощей
Ферментация - это волшебство и удовольствие в одном флаконе, при этом процесс максимально естественен, а значит, продукт получается - полезным
Дикое брожение - это самый древний способ обработки продуктов, который помогает обеспечить правильную среду для приготовления и хранения. В маринадах, которые вы покупаете в магазине, нет ни толики ферментированных продуктов, и они, по существу, лишены жизни, ведь основные компоненты при производстве это в уксусе и пастеризация, которые убивают бактерии.
Уксус и пастеризация эффективны для консервации, потому что пища может храниться годами и не портится, но она не имеет такой силы, как закваска из рассола. Отличается и вкус - кислинка исходит от уксуса и сахара, а не от молочной кислоты.
Заквашивать дома проще всего знакомые овощи. Попробуйте морковь, стручковую фасоль и соцветия цветной капусты. Они имеют приятный кисловатый вкус, остаются хрустящими, а цвет остается ярким.
Эти продукты идеально подходят для быстрого маринада, так как они заквашиваются примерно за четыре дня - и после этого вы можете положить их в холодильник и есть в любое время.
Брожение в рассоле лучше всего подходит для твердых овощей. Овощи, богатые хлорофиллом, такие как капуста и шпинат, хрупкие или мягкие овощи, лучше всего сохраняются другими методами.
Какое нужно оборудование
Подойдет простая толстая банка с крышкой. Хорошо использовать воздушный шлюз, но банка с откидной крышкой также подойдет, потому что она выделяет некоторое количество газов.
Если вы используете банку с откидной крышкой или обычную банку с завинчивающейся крышкой, выпускайте газ, просто открывая ее каждый день. Что бы вы ни использовали, убедитесь, что ёмкость чистая: хорошенько вымойте ее, а затем полощите кипятком.
Иногда овощи всплывают наверх и привлекают дрожжи, поэтому найдите подходящую систему, чтобы удержать их внизу - вы можете использовать крышку или «толкатель», например половину красной луковицы, яблоко или виноградный лист.
Или протолкните все овощи так плотно, чтобы они удерживались под рассолом и не нуждались в утяжелении. Однако важно убедиться, что рассол полностью покрывает их.
Как готовить солевые рассолы?
Лучше всего подходит морская соль мелкого помола, а в случае рассола вам понадобится 3-5% раствор. Слишком много соли подавит действие молочнокислых бактерий и замедлит фермент.
Используйте следующие соотношения:
- 2% рассол - 1 ст. ложка морской соли / 1 л воды
- 3% -ный рассол - 1,5 ст. ложки морской соли / 1 л воды
- 4% -ный рассол - 2 ст. ложки морской соли на 1 литр воды
- 5% рассол - 3 ст. ложки морской соли на 1 литр воды
Лучше всего использовать фильтрованную или не хлорированную воду. Если вы используете водопроводную воду, сначала вскипятите ее, а затем охладите до комнатной температуры, прежде чем добавлять в овощи.
Главные правила брожения
Старайтесь употреблять не более трех разных трав и специй, которые обычно сочетаются друг с другом, и будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много.
Когда вы добавляете свежие травы, такие как кориандр и укроп, к корню или стеблю, они сохраняют весь аромат и не становятся слизистыми. Не раздавливайте специи, держите их целыми, чтобы не было плесени.
Хорошее сочетание - трава, одно или два семени и лук, например:
- Чеснок, чили и черный перец
- Укроп, семена горчицы и чеснок
- Цедра лимона, чеснок и перец чили
- Лемонграсс, семена кориандра и перец чили
- Семена горчицы, мелко нарезанный лук-шалот и веточка тимьяна или эстрагона.
- Корень укропа и петрушки, семена фенхеля и цедра апельсина.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Все о продуктах
Продукти, приготовані способом сувід, чудово підійдуть як дітям, так і всім, хто прагне харчуватися здорово, витрачаючи при цьому мінімум часу.
Ешь с умом
Як м'ясо, яке є невід'ємною частиною раціону, зробити ідеальним джерелом енергії та життєвої сили.
Здоровье
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Здоровье
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Пикник
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Лайфхаки
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Лайфхаки
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Пикник
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.