ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Каждый сезон барбекю завоевывает все больше поклонников. Люди предпочитают гриль привычным шашлыкам. Откуда произошло название и без чего не получится вкусное барбекю - далее в нашем материале.
ТОП-7 аппетитных рецептов барбекю: все на пикник!

Само слово barbeque – сокращенное слово BBQ. Впервые это понятие упоминалось в 1553 году в книге «Хроника Перу». Метод приобрел популярность в  XVIII столетии в южных штатах США. Обозначал способ запекания мяса, овощей и рыбы над тлеющими углями при небольшой, до 120 градусов, температуре. Каковы рецепты барбекю сегодня, в чем их особенность и как правильно готовить? 

Без чего рецепты барбекю не получатся

Чтобы правильно приготовить барбекю, нужно соблюдать тонкости, без которых аппетитные продукты будут не такими вкусными.

  • Все овощи, зелень, мясо и рыбу нужно хорошо вымыть. Перед тем как отправлять на угли, протереть или промокнуть полотенцем, чтобы не было лишней влаги.
  • Соль добавляйте в конце, а не в начале – так сохранится больше сока.
  • Решетку гриля смажьте подсолнечным маслом – тогда к ней не будут прилипать продукты.
  • Чтобы дымок был более ароматным, бросьте на раскаленные угли костра лозу винограда, ветки вишни, абрикоса или другого фруктового дерева. Пучок трав – например, розмарина, придаст тонкий изысканный вкус жаркому. 
  • Если готовите что-то на шпажках из дерева, их нужно 1-2 часа предварительно подержать в воде. На них отлично готовятся морепродукты, овощи, небольшие дольки мяса.
  • Маленькие кусочки мяса и овощей нужно жарить над раскаленными углями, они быстро покроются хрустящей корочкой и сохранят восхитительный сок внутри.
  • Большие куски мяса готовят над слегка потухшим жаром, чтобы держать на барбекю дольше. Они лучше прожарятся, не будут сырыми.

Накрыв барбекю крышкой, получите частичный эффект обработки паром. Это более равномерный способ прожарки по сравнению с открытым котлом. 

Мясо и рыбу над костром готовят по-разному. Свинину, рыбу и птицу прожаривают полностью, а говядину и креветки можно оставить слегка недожаренными.

Ребрышки на барбекю по-английски с маринадом

Очень нежное молодое мясо лучше готовить быстро, не томить долго. Если молодые ребрышки держать прямо над углями, они могут подсушиться больше, чем нужно. Более старую свинину потомите дольше на тлеющих, а не горящих углях. Оцените, насколько нежное мясо, прежде чем его готовить.

Ребрышки будут вкуснее, если жарить их открытыми на протяжении 60-120 минут, а затем завернуть в фольгу, полить яблочным или лимонным соком и потомить еще час-полтора. Чтобы они были вкуснее, нужно приготовить маринад для барбекю.

Самый вкусный маринад – английский. Для него необходимы чеснок, кетчуп, соевый или томатный соус, горчица и уксус. Такой соус не заглушает естественный вкус мяса. Есть сотни других вариантов приготовления соуса для жаркого.

Ребрышки для барбекю – рецепт

И само блюдо, и маринад делайте максимально простыми. Чем проще рецепт, тем естественнее вкус вы получите.

Ингредиенты:

  • 2 ряда ребрышек с нежной мякотью.
  • 1 ст.л. томатной пасты.
  • 1 ст.л. горчицы (идеально – английской).
  • 1,5 ч.л. красного перца.
  • 2 ст.л. кетчупа.
  • 1,5 ст.л. коричневого сахара.

Как готовить

  1. Счистите с ребрышек тонкую пленку, оставив только мясо.
  2. Смешайте все для маринада, натрите смесью мясо.
  3. Поставьте его в холодное место на 4 часа, чтобы мясо пропиталось. Каждые полчаса переворачивайте его, дайте проникнуть маринаду в каждый уголок.
  4. Духовку нагрейте до 160 градусов. Заверните ребрышки в фольгу и готовьте 2 часа, каждый час поливая ребрышки соком, который образуется во время готовки.
  5. За 15 минут до окончания процесса снимите фольгу и подержите ребрышки не накрытыми в горячей духовке.
  6. Нагрейте барбекю, вытащите ребрышки из духовки, полейте их маринадом и готовьте на углях до хрустящей корочки.

У вас получится великолепное блюдо в лучших традициях английской классики.

А вот еще один вкуснейший рецепт свиных ребрышек на гриле по-украински:

Куриные крылышки барбекю с вустерским соусом

Вкус зависит от соуса, в котором вы замаринуете крылышки. Он может быть сладким или кислым, а кто-то любит с горчинкой. Мы подскажем, на каком маринаде получаются восхитительные крылышки над углями. У всех знатоков уличного жаркого наибольшей популярностью пользуется вариант запекания крылышек над решеткой. А можно применить и другие способы: шампуры, шпажки.

Интересно, что в зависимости от способа приготовления при одном и том же маринаде вкус куриных крыльев получается разным.

Ингредиенты

  • Куриные крылышки – 1,5 кг.
  • Кетчуп – 2 стакана.
  • Коричневый сахар – 1 стакан.
  • Яблочный уксус – 2 ст.л.
  • Вустерский соус – 0,5 стакана.
  • Молотый черный перец – щепотка.
  • Соль – по вкусу.

Вустерский соус можно приобрести в супермаркете или предварительно сделать самим.

Посмотрите пошаговое видео, как готовить вустерский соус:

  1. Запекаем крылышки над углями.
  2. Смешайте ингредиенты для соуса, полейте им мясо, выложите его на большую решетку.
  3. Поместится как раз 1,5 кг крылышек, если выкладывать плотно.
  4. На решетке над горящими углями жаркое запекается полчаса.
  5. Решетку нужно время от времени переворачивать.
  6. Когда крылья будут готовы, снова полейте их соусом. Великолепное барбекю!

Как замариновать куриные крылышки в духовке с коньяком

Крылышки барбекю в духовке по вкусу ничуть не хуже, чем те, что вы сделали на открытом воздухе. Такой вариант хорош в пасмурную погоду, когда вы остаетесь дома, и в любой сезон. Даже дождливый.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг куриных крылышек.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 1 большая луковица.
  • Стакан кетчупа (250 граммов).
  • 200 граммов сахара.
  • Молотый черный перец – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Коньяк – 3 ст.л.
  • Растительное масло.
  • Лавровый лист.
  1. Хорошенько вымойте крылышки, уберите лишнюю влагу, завернув их в вафельное полотенце.
  2. Посолите, добавьте перца, выложите на противень и отправьте в духовку с температурой 250 градусов. Время запекания – 20 минут.
  3. Пока крылышки готовятся, вы делаете соус. Засыпаем в кастрюльку сахар, 2 ст.л. растительного масла, томим на огне, пока смесь станет коричневой.
  4. Добавляем кетчуп, соль, перец и лавровый лист. Перец лучше перемолоть вручную, а не покупать в пакетиках.
  5. Кипятим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая. За 3 минуты до готовности добавляем нарезанные мелко лук и чеснок, затем коньяк.
  6. В процессе варки алкоголь испарится, останется только тонкий привкус коньяка.
  7. Выключаем огонь, даем соусу остыть, процеживаем через сито. Получается вкуснейшая сладкая и слегка островатая смесь для крылышек.
  8. Достаем их из духовки и поливаем коньячным соусом, ставим в духовку еще на 5-10 минут.
  9. Температуру можно снизить до 180 градусов. Получается вкусное, ароматное, сытное блюдо для компании из 4-6 человек.

Куриные ножки барбекю с пряными приправами

Воспользуйтесь секретом: если ножки крупные, их нужно готовить на медленном огне и подольше. Мелкие куриные ножки достаточно поджарить на быстром огне 20-30 минут.

Ингредиенты:

  • 10 куриных ножек.
  • 2 ч.л. уксуса.
  • 3 ст.л. майонезного (сырного) соуса.
  • Пряные приправы: майоран, молотый перец чили, морская соль, чеснок, карри, паприка.
  • 0,5 стакана воды.
  • Приправы по вкусу.
  • Ингредиенты для соуса:
  • 3 ст.л. томатной пасты.
  • 3 ст.л. лимонного сока.
  • 2 ст.л. соуса чили.  
  • 2 ст.л. горчицы.
  • 3 ложки сахара (лучше коричневый).
  • 0,5 стакана воды.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты. Полейте им куриные ножки и оставьте ее на 2 часа в прохладном месте.
  2. Поставьте куриные ножки в духовку, разогретую до 170 градусов.  Полейте их предварительно маринадом.
  3. Готовим блюдо 30 минут, а в это время варим соус.
  4. Смешайте ингредиенты для соуса, варите его, помешивая, 15 минут.
  5. Когда куриные ножки будут готовы, полейте их соусом прямо перед подачей. К мясу можно подать рис со сливочным маслом.

Семга в фольге на барбекю

Рыбу идеально запекать в фольге с овощами. Выделяя сок, они получатся диетическими и очень вкусными. Универсальный маринад – с соком лимона, оливковым маслом, сахаром, горчицей. Можно добавить зелень, розмарин.

Смотрите видео от шефа, как приготовить рыбу в фольге двумя способами:

Форель на барбекю по-карпатски

В приготовлении рыбы есть несколько хитростей. Стейки должны быть толще 2 см, в идеале 3 см. Небольшую по размерам рыбу, к примеру, форель, не режут, а жарят целиком. Стейки рыбы готовят по 6 минут с каждой стороны, а форель – по 5 минут.

Посмотрите, как готовить свежевыловленную форель на природе. Чистейший воздух Карпат добавляет аппетита:

Овощи на барбекю с шампиньонами

Их готовят целыми или режут крупными кусками – так овощи пропитаются дымком и будут очень аппетитными. Решетку перед готовкой моют и смазывают маслом, чтобы продукты не приставали. На решетку их кладут разрезанной стороной.

Овощи порежьте кружочками, чистить от кожицы не нужно. Баклажаны предварительно порежьте кольцами, посыпьте солью и оставьте на полчаса, чтобы стекла горечь.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2 штуки.
  • Кабачок – 2 штуки.
  • Лук – 3 штуки.
  • Болгарский перец – 3 штуки.
  • Помидор – 3 штуки.
  • Картофель – 3-4 штуки.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Шампиньоны – 10 штук.
  • Оливковое масло, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте овощи кружочками или оставьте целыми.
  2. Все посолите и полейте маслом. Выложите все на решетку.
  3. Картофель испеките отдельно в духовке или в фольге на костре.
  4. Другой вариант – сварить картошку в мундире, а затем разрезать пополам и пропечь вместе с овощами.
  5. Чтобы овощи пропеклись равномерно, лук и перец выложите на решетку на 10 минут раньше остальных.
  6. После готовности посыпьте овощное барбекю мелко нарезанной зеленью. 
  7. Полейте лимонным соком и посыпьте толченым чесноком перед самой подачей. Это придаст тонкий и острый вкус ароматному блюду. 
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Пикник
5 мясных блюд на гриле: рецепты мировой кухни
Что может быть лучше веселой компании, свежего чистого воздуха и дружеского пикника, в сочетании с вкусной едой, приготовленной на живом огне?
Курица с лимоном и базиликом - готовим на гриле
Ловите теплые деньки и ласковое солнышко, отправляйтесь на пикник и приготовьте вкусную курочку в лимонно-базиликовом соусе. К тому же, это блюдо можно и приготовить дома в духовке или на сковороде.
Курица на шампурах с муссом из петрушки
Это весьма популярное блюдо Южной Азии. Куриное филе на шампурах, обжаренное на гриле с ароматным соусом и гарниром из петрушки придется по вкусу всем гурманам.
Живи вкусно: как устроить дачную вечеринку
Какая дачная вечеринка будет лучшей? Та, что с хорошей компанией и вкусным меню, подтвердит каждый. И это истинная правда. Мы подготовили для вас советы, как устроить лучшую дачную вечеринку этого лета.
Здивуйте всіх: баклажани-гриль з крекером і пармезаном
Баклажани, обсмажені на грилі, використовуються в приготуванні різних салатів і закусок, їх подають до м'яса і риби. Ця закуска може бути й неперевершеною самостійною стравою.
Все материалы раздела
Элементарный десерт на Хэллоуин
Элементарный десерт на Хэллоуин
Простой рецепт на праздничный стол вы приготовимте за считанные минуты. Дети и гости будут в восторге!
Пончики с начинкой
Пончики с начинкой
Очень вкусные, мягкие пончики с начинкой из джема, пудинга, желе, шоколада, вареной сгущенки.
Ольга Сумська поділилась улюбленим рецептом смачного та поживного сніданку
Ольга Сумська поділилась улюбленим рецептом смачного та поживного сніданку
У шоу «Ранок з Україною» популярна українська акторка Ольга Сумська розповіла, чим любить поласувати на сніданок. Такими стравами стали ліниві хачапурі та салат зі свіжих овочів.
Печеночный пирог: пошаговый рецепт
Печеночный пирог: пошаговый рецепт
Что такое печеночный тортик знают все, а вот печеночный пирог пробовал, пожалуй, не каждый. Наверстаем упущенное?
Курячі ніжки в паніровці - Смачний світ з Євгеном Клопотенко
Курячі ніжки в паніровці - Смачний світ з Євгеном Клопотенко
Євген Клопотенко продовжує нас знайомити з традиційними стравами світу. Сьогодні експерт приготував канадські курячі ніжки в хрусткій паніровці з соусом.
Китайский "Праздник середины осени" и лунные пряники
Китайский "Праздник середины осени" и лунные пряники
1 октября в Китае отмечают фестиваль середины осени, также известный как праздник полной Луны
Пряники старорусские
Пряники старорусские
Нежные и мягкие прянички, украшенные орешками - настоящее щедрое угощение для ваших гостей.
Прованский томатный соус по рецепту Джулии Чайлд
Прованский томатный соус по рецепту Джулии Чайлд
Сегодня мы хотим поделиться рецептом вкусного томатного соуса по эксклюзивному рецепту Джулии. А еще его можно заморозить!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK