Кинза=кориандр: все секреты удивительной пряности

Многие думают, что кинза и кориандр - это разные пряности. На самом деле кориандром принято называть семена растения, а его зелень - кинзой. А еще это растение называют китайской петрушкой из-за похожести листьев и просто потому, что кинза родом из Азии.

Чем полезны кинза и кориандр?

• "Китайская петрушка" содержит витамины группы В, С, РР, каротин, рутин, пектин, аскорбиновую кислоту, ароматические масла и микроэлементы. 
• Свежая кинза обладает обезболивающим, успокаивающим действием, расширяет сосуды.
• Благотворно влияя на работу сердечнососудистой системы, кинза нормализует процессы пищеварения, при этом оказывая помощь в более быстром и легком усваивании тяжелой пищи. 
• Жевание зерен кориандра замедляет процесс опьянения и уменьшает запах алкоголя. В кориандре содержится большое количество эфирных масел, которые в спиртовых настойках украшают аромат и уменьшают неприятные свойства алкоголя. 

Читай также: Лобио с орехами и зернами граната

В различные восточные блюда кинзу кладут щедро, не скупясь. И мы научились есть ее свежие листья – эта традиция пришла к нам с Кавказа, где этой приправой маринуют шашлык. Кроме того, зелень добавляют в разные блюда и в Испании (по-испански кинза – cilantro), и в Таиланде (там же используют и корни растения), и в Мексике, и в Индии.

Любят кинзу с кориандром и в Украине. А насколько широко вы используете эти пряности? Мы составили далеко не полный, однако достаточно большой перечень использования кинзы и кориандра в кулинарии. 

Читай также: Острая закуска по-мексикански

Как использовать кинзу

• Как приправу для легких весенних и летних салатов из овощей.
• Она также нередко добавляется в супы. Как правило, ее кладут на последних минутах приготовления блюд.
• Также растение применяется для украшения бутербродов.
• Зелень кинзы можно есть просто так, заворачивая ее в лепешки, блинчики или лаваш.
• Кинзу можно высушить, чтобы в дальнейшем использовать в качестве специи.
• Ароматные веточки растения можно добавлять к мясу или рыбе. Они позволяют совершенно изменить вкус блюда. 
• Из кинзы можно делать и песто, заменяя привычный в этом блюде базилик.

Читай также: Телячьи ребра в азиатском стиле

Как использовать кориандр

• Семена растения следует измельчать сразу перед непосредственным добавлением в блюдо, предварительно растерев в ступе или обычной деревянной скалкой, чтобы запах был более характерным. 
• Семена растения, как в целом, так и в молотом виде часто применяются для приготовления различных маринадов. Как известно, именно в таком маринаде мясо может храниться гораздо дольше.
• Для приготовления мясных блюд. Например, грудинки или филе, посыпьте их семенами кориандра, которые смешаны с уксусом - мясо приобретет новый изысканный аромат и вкус и дольше сохранится.
• Кориандр нередко добавляют в состав некоторых колбасных изделий и сыров.
• Многие кулинары предпочитают добавлять эту приправу для приготовления ароматного хлеба. Многие знают о том, что знаменитый бородинский хлеб сверху посыпают именно семенами кориандра.
• Некоторые хозяйки добавляют эту специю в пряники, печенье, рулеты, пироги и многие другие кондитерские изделия.
• Кориандр может улучшить вкус блюд из бобовых (к примеру, фасоли).
• Супы-пюре из овощей, в частности, из тыквы, гороха, моркови, грибов с добавлением семян кориандра получают неожиданные вкусовые качества.
• Также эта уникальная и ароматная специя применяется для квашения капусты и соления огурцов, помидоров и грибов. Особенно если использовать кориандр одновременно с тмином.
• Тяжело представить кавказскую кухню без кориандра. В частности - аджику, ткемали, харчо, а также кебаб.

Важно знать!

Однако при злоупотреблении этой зеленью в сочетании с другими источниками витаминов С и А, возможно отравление как в легкой, так и в довольно тяжелой форме, которое проявляется прежде всего в кожных высыпаниях.

Кинза противопоказана, если у вас наблюдаются такие заболевания как гастрит с повышенной кислотностью, ишемия сердца, инфаркт миокарда, гипертония, тромбофлебит, тромбоз или сахарный диабет, холецистит.

Читай также: Чай со специями поможет сбросить вес