Все о мясе: как готовить, выбирать и хранить

Когда мы отправляемся на базар или рынок за мясом, всегда очень важно определиться, для какого блюда мы хотим его использовать. Есть несколько основных и полезных правил.
Все о мясе: как готовить, выбирать и хранить

Очень важно знать, из какой части был вырезан тот или иной кусочек мяса, от этого очень зависят его вкусовые качества и конечно же цена. Есть определенные стандарты, которые установили экспертные службы. Например, почечная часть, филей, шея относятся к высшей категории, обычно такое мясо готовится очень быстро и при любой обработке становится мягким и приобретает яркий вкус. Остальные категории мяса, первая, вторая и третья означают, что такой продукт лучше предварительно слегка замариновать перед готовкой.

«Мраморная говядина» считается самым дорогим видом из вышеперечисленных и делается исключительно из мяса молодых телят. А название такое она получила, так как состоит из тонких волокон мышц с прослойками тонких полосок жира.

Специалисты советуют покупать мясо с небольшой жировой окантовкой по краям, примерно около 5 мм, это защитит мясо от пересыхания.

 Как мясо выбрать

На магазинную витрину или прилавок никогда не выложат некрасивый кусок мяса и, если он вам все же понравился, не лишним будет попросить сопровождающие сертификаты. При надрезе мясо дожно быть влажным и блестящим, а наличие белого жира на поверхности куска свидетельствует о том, что животное содержалось в правильных условиях и кормилось сбалансированной пищей из комбикормов с добавлением зерна и муки. Если же присутствует желтый жир, это означает, что животное окармливали в основном травой и соломой, а также, что забили его в зрелом возрасте. Ну, и конечно же, чем темнее мясо, тем возраст животного больше.

Как хранить мясные продукты

Если вы собираетесь приготовить блюдо в течение ближайших двух суток, лучше обернуть его в пищевю пленку, чтобы оно не обветрилось и положить на полку, которая находится ближе к морозильной камере.

В случае, если мясо куплено «про запас», лучше сразу разделить его на порционные кусочки, разложить по пакетам и по максимуму вытеснить из них воздух. Мясо лучше подписывать с помощью небольших записок-заметок: что это за мясо и для чего предназначено. Помните, что повторно замораживать мясо категорически не советуют, оно теряет все свои полезные свойства.

Способы и «хитрости» приготовления вкусного мяса

Сковорода

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Для приготовления вкусного мяса лучше всего подойдет посуда с толстым дном, так она лучше держит температуру и мясо хорошо прожариться. Для такого приготовления лучше подойдут стейки, вырезка, эскалопы, отбивное мясо. Мясо должно располагаться на сковороде свободно, иначе оно не пожарится, а скорее будет тушеным. Перед готовкой сковорода должна быть достаточно раскалена, а мясо, на нее выкладываемое, хорошо обсушенным.

Духовка

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Для запекания мясо выбирается исключительно высшей или первой категории – кострец, карбонат или шея. Кусок должен быть по весу не более 2 килограммов, иначе он может хорошо не пропечься. Предварительно духовку разогревают до 220 градусов Цельсия и в течение 5-10 минут запекают до образования румяной корочки, затем температуру снижают до 160-170 градусов и готовят блюдо еще минут 20. Рассчитать время пребывания мяса в духовке очень просто – 15-20 минут на каждые полкило. Если мясо недостаточно молодое, то лучше его готовить в фольге, предварительно смазав поверхность салом или нашпиговав им кусок мяса, чтобы оно получилось более сочным. За минут 15 до готовности фольгу лучше снять, чтобы мясо успело приобрести золотую корочку.

Кастрюля

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Для тушения лучше подобрать более упругое мясо, например, окорок, шею или лопатку. В толстостенной посуде лучше сначала слегка обжарить кусочки мяса, а полученный жир лучше заменить стаканом воды и продолжить тушение, например, с овощами. Просто отваренное мясо в кастрюле со специями – также отличное блюдо. Мясо нужно класть в кипящую воду, а при появлении пенки обязательно ее собрать. За минут 15-20 до конца готовки добавляется соль и специи по вкусу.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Все о продуктах
ТОП-5 блюд с грибами по версии SMAK.UA
Если вы задумались о том, как разнообразить ежедневное меню, вам на помощь придет наша подборка блюд с грибами. Вкусно, сытно, а главное постно!
Маскарпоне: как его готовят и с чем подают
Маскарпоне – мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, области на севере Италии. Сегодня мы расскажем несколько фактов об это сыре и поделимся рецептом приготовления маскарпоне в домашних условиях, у которого единственным отличием от магазинного аналога будет легкая кислинка лимона.
Полезные свойства сельдерея
Сельдерей, как известно, является не только ценным продуктом питания, но и удивительным лечебным средством. Все целебные компоненты этого овоща вряд ли можно перечислить в рамках нашего материала.
Манго: как правильно выбрать и вкусно съесть
Манго один из самых популярных тропических фруктов. Этот плод очень вкусный и такой же полезный, в частности, для здоровья и молодости нашей кожи. Поэтому важно знать, как правильно выбирать спелое манго.
Удивительные рецепты борщей
Кулинарные эксперименты иногда бывают очень неожиданные. Но особое удивление вызывает борщ, когда отличие от оригинала достигает впечатляющих масштабов.
Все материалы раздела
Андреев День - традиции, гадания и приметы
Андреев День - традиции, гадания и приметы
13 декабря украинцы отмечают день Святого Андрея. Название происходит от имени апостола Андрея Первозванног, которого Иисус первым призвал к себе в ученики. Этот праздник, начинает зимний святочный цикл, а в католической традиции считается началом предрождественского поста. Ночь накануне является временем для гаданий — считалось, что девушкам и юношам в ночь на Андрея являются образы их суженых. А еще  в этот день слушали воду и делали вывод о погоде на всю зиму.
267
Торт «Глинтвейн»
Торт «Глинтвейн»
Изумительный торт на основе сладкого теста для пельменей, оригинально, не так ли. Но особый шарм этому десерту добавляют красное вино, анис и палочки корицы, гвоздика и корица. Обязательно попробуйте приготовить этот необычный десерт.
487
Универсальный соус по рецепту прабабушки
Универсальный соус по рецепту прабабушки
Вкусно со всем: идеально и к мясу, и к рыбе, и с хлебом, и в пиццу, и как заправка в суп!
409
Тістечко без випічки з волоськими горіхами
Тістечко без випічки з волоськими горіхами
Це простий і смачний рецепт, що називається, з історією. Адже дуже схожий на класичні тістечка «Картоплю». Обов’язково спробуйте приготвувати їх на десерт.
254
Рождественский кекс с цукатами и мармеладом
Рождественский кекс с цукатами и мармеладом
Этот невероятно ароматный кекс станет одним из ваших любимых! Поверьте, аромат специй только усиливает приятный вкус этого кекса, а курага и изюм делают его идеальным вариантом для Рождества. Рекомендую вам по желанию добавить еще сухофруктов или других специй в этот кекс - экспериментируйте так, чтобы кекс стал еще лучше.
1611
Винное желе «Женская мечта»
Винное желе «Женская мечта»
Нежное желе из белого вина отлично сочетается с нежным и сладким бананом. тными шариками дыни и арбуза.
393
Сандвичи из поленты
Сандвичи из поленты
Эти фаршированные оладьи из поленты родом из еврейской общины в Италии. Полента или мамалыга, приготовленная до очень густой консистенции, переливается на противень и застывает в плотную массу, похожую на хлеб. С этим "хлебом" готовятся крошечные жареные бутербродики.
847
Рулетики з куркою і кунжутом від Руслана Сенічкіна
Рулетики з куркою і кунжутом від Руслана Сенічкіна
Рулетики з куркою і кунжутом це бюджетна і проста в приготуванні страва. Рецепти ведучого ранкового шоу "Сніданок з 1 + 1" Руслана Сенічкіна наш кулінарний портал публікує регулярно. Вони завжди відрізняються новизною, актуальністю і, звичайно ж, смачнющістю!
307
Вверх