Все о мясе: как готовить, выбирать и хранить

Когда мы отправляемся на базар или рынок за мясом, всегда очень важно определиться, для какого блюда мы хотим его использовать. Есть несколько основных и полезных правил. Давайте же разберемся!
Все о мясе: как готовить, выбирать и хранить
Очень важно знать, из какой части был вырезан тот или иной кусочек мяса, от этого очень зависят его вкусовые качества. Например, почечная часть, филей, шея относятся к высшей категории, обычно такое мясо готовится очень быстро и при любой обработке становится мягким и приобретает яркий вкус. Остальные категории мяса, - первая, вторая и третья означают, что такой продукт лучше предварительно слегка замариновать перед готовкой.
«Мраморная говядина» считается самым дорогим видом из вышеперечисленных и делается исключительно из мяса молодых телят. А название такое она получила, так как состоит из тонких волокон мышц с прослойками тонких полосок жира.
Специалисты советуют покупать мясо с небольшой жировой окантовкой по краям, примерно около 5 мм, это защитит мясо от пересыхания.

Как мясо выбрать

При надрезе мясо должно быть влажным и блестящим, а наличие белого жира на поверхности куска - свидетельствует о том, что животное содержалось в правильных условиях и кормилось сбалансированной пищей из комбикормов с добавлением зерна и муки.

Если же присутствует желтый жир, это означает, что животное откармливали в основном травой и соломой, а также, что забили его в зрелом возрасте. Ну, и конечно же, чем темнее мясо, тем возраст животного больше.

Как хранить мясные продукты

  • Если вы собираетесь приготовить блюдо в течение ближайших двух суток, лучше обернуть его в пищевую пленку, чтобы оно не обветрилось и положить на полку, которая находится ближе к морозильной камере.
  • В случае, если мясо куплено «про запас», лучше сразу разделить его на порционные кусочки, разложить по пакетам и по-максимуму вытеснить из них воздух.
  • Мясо лучше подписывать с помощью небольших записок-заметок: что это за мясо и для чего предназначено.
  • Повторно замораживать мясо категорически не советуют, так как оно теряет все свои полезные свойства.

Секреты приготовления вкусного мяса

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Сковорода

  • Для приготовления вкусного мяса лучше всего подойдет посуда с толстым дном, так она лучше держит температуру и мясо хорошо прожариться.
  • Для такого приготовления лучше подойдут стейки, вырезка, эскалопы, отбивное мясо.
  • Мясо должно располагаться на сковороде свободно, иначе оно не пожарится, а скорее будет тушеным.
  • Перед готовкой сковорода должна быть достаточно раскалена, а мясо, на нее выкладываемое, хорошо обсушенным.

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Духовка

  • Для запекания мясо выбирается исключительно высшей или первой категории – кострец, карбонат или шея.
  • Кусок должен быть по весу не более 2 килограммов, иначе он может хорошо не пропечься.
  • Предварительно духовку разогревают до 220º С и в течение 5-10 минут запекают до образования румяной корочки, затем температуру снижают до 160-170º С и готовят блюдо еще минут 20.
  • Рассчитать время пребывания мяса в духовке очень просто – 15-20 минут на каждые полкило.
  • Если мясо недостаточно молодое, то лучше его готовить в фольге, предварительно смазав поверхность салом или нашпиговав им кусок мяса, чтобы оно получилось более сочным.
  • За минут 15 до готовности фольгу лучше снять, чтобы мясо успело приобрести золотую корочку.

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Кастрюля

  • Для тушения лучше подобрать более упругое мясо, например, окорок, шею или лопатку.
  • В толстостенной посуде лучше сначала слегка обжарить кусочки мяса, а полученный жир лучше заменить стаканом воды и продолжить тушение, например, с овощами.
  • Просто отваренное мясо в кастрюле со специями – также отличное блюдо.
  • Мясо нужно класть в кипящую воду, а при появлении пенки обязательно ее собрать.
  • За минут 15-20 до конца готовки добавляется соль и специи по вкусу.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Все о продуктах
ТОП-6 блюд из овощей на любой вкус
Овощные блюда очень полезны для нашего организма. А в период поста еще и способны разнообразить наше повседневное меню. Мы собрали для вас 6 изумительных рецептов овощных блюд.
Какие продукты включить в рацион ребенка весной
Недостаток витаминов весной не лучшим образом сказывается на взрослых и детях. Маленький организм, истощенный зимними холодами требует поддержки, когда наступает так называемая «биологическая весна».
Топ-8 блюд на 8 марта
8 марта прекрасный повод приготовить любимые блюда и побаловать близких и любимых людей. Выбирайте на ваш вкус лучшие из нашей подборки ТОП-8 блюд к 8 марта.
Фасоль: секреты идеального продукта
Один из полезнейших продуктов – не так прост, как кажется на первый взгляд: и в приготовлении, и употреблении.
ТОП-4 рецепта для обеда в Ирландском стиле
Хотите устроить обед в ирландском стиле, тогда вам поможет наша подборка ирландских блюд среди которых вы найдете и колканнон, и тушеную капусту, и содовый хлеб, и картофельные оладьи бокси.
Все материалы раздела
Куриные конвертики
Куриные конвертики
Предложите к супу вместо хлеба или гренок эти чудесные конвертики. Они и вкусны, и питательны. Наверняка ваши близкие попросят испечь их еще раз.
Паста с курицей и соусом из тимьяна и мяты
Паста с курицей и соусом из тимьяна и мяты
Нежная паста с аппетитными кусочками курицы и восхитительным соусом поможет создать прекрасный ужин в итальянском стиле.
Шпинатные шарики
Шпинатные шарики
Пхали — одно из популярнейших и дешёвых блюд грузинской кухни. В этом рецепте мы предлагаем приготовить пхали из шпината!
Холодный суп с кальмарами
Холодный суп с кальмарами
Этот холодный суп идеально подходит для жаркого летнего времени, когда так хочется свежести и прохлады.
Молдавские щи с крапивой
Молдавские щи с крапивой
Крапива – это вовсе не сорняк, и не только полезное в медицине растение. Из нее также можно готовить превосходные блюда, например молдавские щи с крапивой.
Запеканка из макарон с ветчиной
Запеканка из макарон с ветчиной
Прекрасный быстрый способ приготовления ужина для всей семьи - приготовить запеканку из макарон с ветчиной. И не забудьте про тертый мускатный орех и пармезан, которые придадут блюду особый вкус!
Хачапури из слоеного теста
Хачапури из слоеного теста
Хачапури – очень вкусная грузинская лепёшка с сыром и творогом.
Ачма на скорую руку
Ачма на скорую руку
Простой рецепт ачмы из лаваша - вы легко приготовите уже сегодня!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK