Все о мясе: как готовить, выбирать и хранить

Когда мы отправляемся на базар или рынок за мясом, всегда очень важно определиться, для какого блюда мы хотим его использовать. Есть несколько основных и полезных правил. Давайте же разберемся!
Все о мясе: как готовить, выбирать и хранить
Очень важно знать, из какой части был вырезан тот или иной кусочек мяса, от этого очень зависят его вкусовые качества. Например, почечная часть, филей, шея относятся к высшей категории, обычно такое мясо готовится очень быстро и при любой обработке становится мягким и приобретает яркий вкус. Остальные категории мяса, - первая, вторая и третья означают, что такой продукт лучше предварительно слегка замариновать перед готовкой.
«Мраморная говядина» считается самым дорогим видом из вышеперечисленных и делается исключительно из мяса молодых телят. А название такое она получила, так как состоит из тонких волокон мышц с прослойками тонких полосок жира.
Специалисты советуют покупать мясо с небольшой жировой окантовкой по краям, примерно около 5 мм, это защитит мясо от пересыхания.

Как мясо выбрать

При надрезе мясо должно быть влажным и блестящим, а наличие белого жира на поверхности куска - свидетельствует о том, что животное содержалось в правильных условиях и кормилось сбалансированной пищей из комбикормов с добавлением зерна и муки.

Если же присутствует желтый жир, это означает, что животное откармливали в основном травой и соломой, а также, что забили его в зрелом возрасте. Ну, и конечно же, чем темнее мясо, тем возраст животного больше.

Как хранить мясные продукты

  • Если вы собираетесь приготовить блюдо в течение ближайших двух суток, лучше обернуть его в пищевую пленку, чтобы оно не обветрилось и положить на полку, которая находится ближе к морозильной камере.
  • В случае, если мясо куплено «про запас», лучше сразу разделить его на порционные кусочки, разложить по пакетам и по-максимуму вытеснить из них воздух.
  • Мясо лучше подписывать с помощью небольших записок-заметок: что это за мясо и для чего предназначено.
  • Повторно замораживать мясо категорически не советуют, так как оно теряет все свои полезные свойства.

Секреты приготовления вкусного мяса

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Сковорода

  • Для приготовления вкусного мяса лучше всего подойдет посуда с толстым дном, так она лучше держит температуру и мясо хорошо прожариться.
  • Для такого приготовления лучше подойдут стейки, вырезка, эскалопы, отбивное мясо.
  • Мясо должно располагаться на сковороде свободно, иначе оно не пожарится, а скорее будет тушеным.
  • Перед готовкой сковорода должна быть достаточно раскалена, а мясо, на нее выкладываемое, хорошо обсушенным.

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Духовка

  • Для запекания мясо выбирается исключительно высшей или первой категории – кострец, карбонат или шея.
  • Кусок должен быть по весу не более 2 килограммов, иначе он может хорошо не пропечься.
  • Предварительно духовку разогревают до 220º С и в течение 5-10 минут запекают до образования румяной корочки, затем температуру снижают до 160-170º С и готовят блюдо еще минут 20.
  • Рассчитать время пребывания мяса в духовке очень просто – 15-20 минут на каждые полкило.
  • Если мясо недостаточно молодое, то лучше его готовить в фольге, предварительно смазав поверхность салом или нашпиговав им кусок мяса, чтобы оно получилось более сочным.
  • За минут 15 до готовности фольгу лучше снять, чтобы мясо успело приобрести золотую корочку.

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Кастрюля

  • Для тушения лучше подобрать более упругое мясо, например, окорок, шею или лопатку.
  • В толстостенной посуде лучше сначала слегка обжарить кусочки мяса, а полученный жир лучше заменить стаканом воды и продолжить тушение, например, с овощами.
  • Просто отваренное мясо в кастрюле со специями – также отличное блюдо.
  • Мясо нужно класть в кипящую воду, а при появлении пенки обязательно ее собрать.
  • За минут 15-20 до конца готовки добавляется соль и специи по вкусу.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Все о продуктах
ТОП-5 блюд из перца для настоящих ценителей
Подборка самых вкусных и полезных блюд из болгарского перца как никогда кстати, когда речь идет о пользе и здоровье. Берите на заметку и готовьте лучшие блюда по версии SMAK.UA
ТОП-5 лучших блюд из тыквы по версии SMAK.UA
Яркая, вкусная и полезная - все это о тыкве! А еще из тыквы можно приготовить удивительно вкусные блюда и напитки. Удивлены? Тогда наша подборка лучших рецептов из тыквы специально для вас!
ТОП-6 осенних блюд для ценителей
Любите необычные и нестандартные блюда? Тогда эта подборка специально для вас! Самые необычные и очень вкусные рецепты, среди которых и штрудель с физалисом и хурмой, и осенний глинтвейн, тыквенный суп.
Витаминное меню: ТОП-5 блюд из топинамбура
О пользе топинамбура написано немало: он очищает организм от шлаков и токсинов, полезен при анемии и сахарном диабете. А вот что бы приготовить из него, не многие хозяйки знают.
ТОП-7 рецептов тайской кухни для тематической вечеринки
Для восточной вечеринки в самый раз приготовить блюда тайской кухни, такие как мясо по классическому тайскому рецепту либо знаменитый суп том-ям. Мы собрали для вас самые лучшие рецепты тайской кухни.
Все материалы раздела
Бананово-арахисовое мороженое: невообразимо вкусно!
Бананово-арахисовое мороженое: невообразимо вкусно!
Если у вас есть немного арахисового масла, вот поистине один из лучших способов использовать его. Рецепт очень вкусного домашнего мороженого к вашим услугам и он предельно прост!
Если надоел обычный картофель: картофельные «гнездышки»
Если надоел обычный картофель: картофельные «гнездышки»
Вам надоел обычный, вареный картофель? Попробуйте приготовить картофельные гнёздышки с грибами - это вкусная и креативная альтернатива!
Оладьи из сладкого перца и феты
Оладьи из сладкого перца и феты
Необычный рецепт блинчиков с болгарским перцем, сыром фета, петрушкой, орегано - придется по вкусу всей семье. Такие оладьи в разы вкусней и полезней обычных.
Салат в «лодочке» из перца
Салат в «лодочке» из перца
Вкусный салат будет выглядеть изыскано, если его подачу красиво оформить. Берите на заметку рецепт салата из брынзы, помидоров, листьев салата с маслинами можно подать в лодочках из болгарских перцев.
Запеканка с фрикадельками «Спасение для офиса»
Запеканка с фрикадельками «Спасение для офиса»
Запеканка - это отличный вариант перекуса, который можно взять с собой в дорогу, либо же на работу. Обязательно воспользуйтесь рецептом и приготовьте запеканку с фрикадельками.
Турецкий суп «all inclusive»
Турецкий суп «all inclusive»
Представьте, что вы на курорте в Турции, где все all inclusive! В том числе и этот замечательный супчик!
Печенье с клубничной начинкой
Печенье с клубничной начинкой
Потрясающий десерт из печенья с клубничным йогуртом будет прекрасным десертом на вашем праздничном столе. Такой десерт можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере.
Фаршированные баклажаны «Манзаны»
Фаршированные баклажаны «Манзаны»
«Манзана» с греческого переводится как баклажан. Попробуйте приготовить эти удивительные фаршированные «яхточки».
Вверх