Все о мясе: как готовить, выбирать и хранить

Когда мы отправляемся на базар или рынок за мясом, всегда очень важно определиться, для какого блюда мы хотим его использовать. Есть несколько основных и полезных правил. Давайте же разберемся!
Все о мясе: как готовить, выбирать и хранить
Очень важно знать, из какой части был вырезан тот или иной кусочек мяса, от этого очень зависят его вкусовые качества. Например, почечная часть, филей, шея относятся к высшей категории, обычно такое мясо готовится очень быстро и при любой обработке становится мягким и приобретает яркий вкус. Остальные категории мяса, - первая, вторая и третья означают, что такой продукт лучше предварительно слегка замариновать перед готовкой.
«Мраморная говядина» считается самым дорогим видом из вышеперечисленных и делается исключительно из мяса молодых телят. А название такое она получила, так как состоит из тонких волокон мышц с прослойками тонких полосок жира.
Специалисты советуют покупать мясо с небольшой жировой окантовкой по краям, примерно около 5 мм, это защитит мясо от пересыхания.

Как мясо выбрать

При надрезе мясо должно быть влажным и блестящим, а наличие белого жира на поверхности куска - свидетельствует о том, что животное содержалось в правильных условиях и кормилось сбалансированной пищей из комбикормов с добавлением зерна и муки.

Если же присутствует желтый жир, это означает, что животное откармливали в основном травой и соломой, а также, что забили его в зрелом возрасте. Ну, и конечно же, чем темнее мясо, тем возраст животного больше.

Как хранить мясные продукты

  • Если вы собираетесь приготовить блюдо в течение ближайших двух суток, лучше обернуть его в пищевую пленку, чтобы оно не обветрилось и положить на полку, которая находится ближе к морозильной камере.
  • В случае, если мясо куплено «про запас», лучше сразу разделить его на порционные кусочки, разложить по пакетам и по-максимуму вытеснить из них воздух.
  • Мясо лучше подписывать с помощью небольших записок-заметок: что это за мясо и для чего предназначено.
  • Повторно замораживать мясо категорически не советуют, так как оно теряет все свои полезные свойства.

Секреты приготовления вкусного мяса

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Сковорода

  • Для приготовления вкусного мяса лучше всего подойдет посуда с толстым дном, так она лучше держит температуру и мясо хорошо прожариться.
  • Для такого приготовления лучше подойдут стейки, вырезка, эскалопы, отбивное мясо.
  • Мясо должно располагаться на сковороде свободно, иначе оно не пожарится, а скорее будет тушеным.
  • Перед готовкой сковорода должна быть достаточно раскалена, а мясо, на нее выкладываемое, хорошо обсушенным.

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Духовка

  • Для запекания мясо выбирается исключительно высшей или первой категории – кострец, карбонат или шея.
  • Кусок должен быть по весу не более 2 килограммов, иначе он может хорошо не пропечься.
  • Предварительно духовку разогревают до 220º С и в течение 5-10 минут запекают до образования румяной корочки, затем температуру снижают до 160-170º С и готовят блюдо еще минут 20.
  • Рассчитать время пребывания мяса в духовке очень просто – 15-20 минут на каждые полкило.
  • Если мясо недостаточно молодое, то лучше его готовить в фольге, предварительно смазав поверхность салом или нашпиговав им кусок мяса, чтобы оно получилось более сочным.
  • За минут 15 до готовности фольгу лучше снять, чтобы мясо успело приобрести золотую корочку.

Как приготовить мясо быстро и вкусно?

Кастрюля

  • Для тушения лучше подобрать более упругое мясо, например, окорок, шею или лопатку.
  • В толстостенной посуде лучше сначала слегка обжарить кусочки мяса, а полученный жир лучше заменить стаканом воды и продолжить тушение, например, с овощами.
  • Просто отваренное мясо в кастрюле со специями – также отличное блюдо.
  • Мясо нужно класть в кипящую воду, а при появлении пенки обязательно ее собрать.
  • За минут 15-20 до конца готовки добавляется соль и специи по вкусу.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Все о продуктах
ТОП-5 элементарных блюд из цветной капусты
Цветная капуста, полезная и очень вкусная. А еще из нее можно приготовить самые разнообразные и очень вкусные блюда.
Каштаны: советы по приготовлению и рецепты
Каштаны становятся все более популярным блюдом. Ими фаршируют индеек и даже подают на десерт. Как правильно выбрать и готовить каштаны, читайте в нашем материале.
Алыча: полезные свойства и применение в кулинарии
Алыча широко используется не только в кулинарной, но в и медицинской сферах. Давайте разберемся, чем она полезна и что можно из нее приготовить!
ТОП-7 классных блюд из картофеля на каждый день
Самый доступный и популярный овощ в наших широтах - это, конечно, картофель. А сколько рецептов блюд из картофеля вы знаете? Мы собрали для вас ТОП-7 лучших рецептов из картофеля на каждый день.
Водяной орех (чилим, рогульник) - таинственный плод
Водяной орех (чилим, рогульник) – это употребляемые в пищу плоды однолетнего растения, произрастающего в стоячей воде.
Все материалы раздела
Рецепт от бабушки: опарное дрожжевое тесто
Рецепт от бабушки: опарное дрожжевое тесто
По этому рецепту получаются восхитительные рулеты, плюшки, крендели и не только.
Експерт-технолог Оксана Прокопенко розкриває секрети вибору якісного і свіжого м'яса
Експерт-технолог Оксана Прокопенко розкриває секрети вибору якісного і свіжого м'яса
Як обрати корисне і смачне м'ясо знає Оксана Прокопенко, технолог м'ясо-молочної продукції. Вона поділиться своїми порадами у студії Сніданку 1+1.
Картофель с горошком
Картофель с горошком
Как приготовить вкусный, но при этом совсем не сложный гарнир? Да очень просто! Вам понадобится картофель и зеленый горошек. Немного времени и отличный гарнир к ужину готов!
Ржаной бейгл с овощами и сыром
Ржаной бейгл с овощами и сыром
Ржаной бейгл с овощами и сыром - отличная идея для быстрого, но вкусного завтрака! Особенно, если с утра вы ограничены во времени. Рекомендуем!
Простые котлеты из кролика
Простые котлеты из кролика
Очень нежные и вкусные котлетки из крольчатины понравятся всем вашим близким.
Вкусная печень к ужину
Вкусная печень к ужину
Для приготовления вкусной печени вам понадобятся совсем простые ингредиенты. Приготовление куриной печени не займет у вас много времени, а вам останется только приготовить гарнир.
ТОП-6 рецептов аппетитных крылышек для компании
ТОП-6 рецептов аппетитных крылышек для компании
Куринные крылышки - прекрасная закуска для дружескиой компании. Мы собрали для вас 6 лучших рецептов пригтоовления куриных крлышек. Сохраняйте и готовьте!
Как сделать карамелизированный бекон
Как сделать карамелизированный бекон
Приготовьте очень простую, но в тоже время очень вкусную закуску к пиву. Для приготовления вам понадобятся всего лишь бекон и сахар, а также немного времени.
Вверх