5 секретов готовки с вином, которые мы подсмотрели у шеф-поваров

Но далеко не всегда мы знаем как правильно соблюдать пропорции, какое вино использовать для тех или иных целей. Ну что же, попробуем разобраться на основании опыта шеф-поваров мирового уровня. 

6 секретов приготовления пищи с использованием вина 

1.  Вино отлично подходит для маринадов. 

Вино – это кислотный ингредиент (помогающий сделать мясо более нежным), придающий богатый вкус. Маринады на основе вина позволяют сохранить нежность мяса, птицы и морепродуктов при их приготовлении. 

2. Выбор между сухим и сладким зависит от блюда

Очень сухое вино, как правило, содержит мало натуральных сахаров, и оно более алкогольное. Красное вино, наоборот, содержит больше натуральных сахаров. Поэтому делайте выбор на основе вкуса, который хотите придать блюду.  

Читай также: Які бувають келихи для вина: 5 видів, що варто мати вдома

3. Красное, белое?

• Красное вино незаменимо, когда на столе мясо или дичь. Белое вино идеально к рыбе, блюдам из морепродуктов или к птице. Этими же правилами регламентируется добавление вина в готовящиеся блюда.
• Красное вино придаст аромат и сочность жаркому или рагу из ягненка, телятины или свинины.
• Белое вино превратит в кулинарный изыск тушеные грибы, овощи и цыпленка. Смягчит мясо утки или гуся.
• Сладкие вина хороши для добавления в десерты, кроме шоколадных, выпечку, коктейли и начинку для ягодных пирогов. Ложка крепкого вина, добавленная в бульон и густой суп, сделает их более пикантными и согревающими.
• Без белого сухого вина просто невозможны сырные соусы и блюда из птичьих потрохов. Многие морепродукты потеряют добрую половину вкуса без этого напитка, как и отварная телятина.
• Белое вино оттенит вкусы дыни, яблока, ананаса, груши, цитрусовых, ванили, карамели, оливок, грибов.  
• Красное вино добавляйте к ягодам, персикам, смородине, сливам, вишням, апельсинам, шоколаду, кофе. 

4. Учитывайте способ приготовления  

Важно учитывать не только тип мяса, но и способ его приготовления при выборе вина для готовки и подачи на стол. Например, для острой пищи необходимо полнотелое вино, а наличие сливочного соуса требует мягкого вина.  

5. Последний секрет: Наслаждайтесь! 

Позвольте себе поэкспериментировать. Будьте креативны и придумывайте новые сочетания вкусов. А после того, как создадите что-то особое – не забудьте записать рецепт! 

Читай также: Просто искушение: Инжир в вине