Что такое пектин и зачем его использовать в заготовках

Даже если вы не кулинар с многолетним стажем, вы все равно слышали о пектине и его замечательных свойствах. И если вам интересно узнать в чем же таится та самая магия пектина, то давайте разбираться вместе.
Что такое пектин и зачем его использовать в заготовках

Пектин – самая распространенная добавка, которую используют в вареньях, джемах, киселях, при изготовлении мармелада и зефира. 

Пектин – полисахарид натуральный, растительный, поэтому проще всего найти его в природных продуктах. Практически все фрукты и овощи, которые мы каждый день ставим на стол, содержат этот загуститель: в шкурке, мякоти, соке. Лидеры по содержанию пектина – яблоки и цитрусовые: именно из них получают промышленную добавку.

Читай также: Загустители, используемые в кулинарии

Где содержится природный пектин

1.    Овощи и корнеплоды: свекла и морковь, картошка, томаты с баклажаны, арбузы, капуста и лук, даже бобовые.
2.    Фрукты и ягоды: яблоки и айва, цитрусы, виноград и смородина, клубника с земляникой, гранат, инжир и др.
3.    Другие растения: чай и табак, коробочки хлопчатника, корзинки и стебли подсолнечника, кора хвойных деревьев.

5 причин, чтобы использовать пектин в заготовках

1. Пектин при нагревании с сахаром вызывает сгущение и затвердевание, которое характерно для желе и джемов. Основное назначение пектина – гелеобразование, в пищевых продуктах он выступает в качестве натурального загустителя и стабилизатора. Пектин начинает работать в процессе охлаждения, т.е. варенье станет густым после охлаждения. И если при варке вам кажется, что варенье жидкое и нужно еще пектина, просто подождите!

2. Пектин обладает большим количеством полезных свойств. Пектин помогает выводить холестерин, позитивно влияет на кишечник, помогает улучшить периферическое кровообращение, позволяет освободить организм от отрицательно воздействующих на него веществ, полезен для суставов и даже способствует похудению. Согласитесь, что это куда полезнее, чем просто обычный сахар.

Читай также: Помидоры в желе: пошаговый рецепт

3. Пектин позволяет значительно уменьшить расход сахара. Полностью заменить сахар он не может, но уменьшить его количество в 2 раза – легко. На заметку: при соотношении 1 кг ягод/фруктов: 500/250 гр сахара и 10/5 гр пектина. Это позволяет уменьшить количество калорий, а также максимально сохранить природный вкус ягод или фруктов.

4. При приготовлении варенья значительно экономится время, так как не нужно уваривать смесь до привычного состояния в течение часа или даже нескольких часов. С пектином достаточно нескольких минут.

5. У пектина есть 2 формы использования: порошковый и жидкий. Для приготовления блюд эти формы не взаимозаменяемы: жидкий пектин добавляют в сваренный горячий продукт, а порошковый применяется для соков и свежих холодных фруктов.

Читай также: Как загустить варенье для выпечки: 5 простых способов

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Все о продуктах
Не хрен: три вида горчицы, которые мы используем чаще всего
Оказывается, горчица близкий родственник капусты и редиса. Все знают, что это лучшая приправа для мяса и сосисок. Но горчица горчице - рознь. Рассказываем почему.
Осторожно, дыня: для кого она может быть опасной
Дыня - любимая "сладость" многих взрослых и детей. Дыня богата железом, важнейшим для нас микроэлементом. Однако, не смотря на все полезные свойства этого продукта, есть у дыни и противопоказания.
Блюда из алычи: 5 лучших рецептов
Плоды алычи обладают приятным ароматом, и благодаря этому из них готовят не только джемы, варенья, компоты, но и соусы, начинку для выпечки, десерты и напитки.
ТОП-5 вкуснейших блюд с хурмой по версии SMAK.UA
Хурма очень вкусная и полезная, а блюда с ней получаются очень оригинальными и необычайно вкусными. Мы подготовили для вас подборку лучших блюд с хурмой.
Сквош — разновидность самой вкусной тыквы
Тыква сквош также известна, как ореховая или мускатная. Еще известна как летняя или американская тыква. Это самый вкусный сорт тыкв.
Все материалы раздела
Салат из баклажанов "Вечер в Баку"
Салат из баклажанов "Вечер в Баку"
Моя бакинская бабушка очень любила готовить баклажаны с чесноком и помидорами. Но время не стоит на месте, и этот рецепт - прекрасный пример кухни фьюжн, где кавказский темперамент встречается с азиатским колоритом.
Салат из персиков с черникой
Салат из персиков с черникой
Если обычными салатами из овощей никого не удивишь, то фруктовый салат в новинку. Удивите близких, приготовив фруктовый салат из персиков, черники, с медом, лимоном и мятой.
Шоколадный мусс
Шоколадный мусс
Всего одна ложка вкуснейшего шоколадного мусса превратит вас в заядлых шокоголиков. Это очень простой, но элегантный десерт с богатым вкусом.
Пирог с яблоками и брусникой "Бабушкин сад": простой рецепт
Пирог с яблоками и брусникой "Бабушкин сад": простой рецепт
Пирог, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно сочным и вкусным. Начинка из лесной ягоды придает выпечке легкую терпкость и кислинку, а специи насыщенный пряный аромат. Рекомендуем!
Томатный "Гренадер"
Томатный "Гренадер"
Эта острая приправа отличный способ использовать невызревшие помидоры с грядки. Ее можно готовить на зиму или подавать сразу как закуску к черному хлебу и соус к мясу
Персиковый пирог "Нежность"
Персиковый пирог "Нежность"
Персики в сиропе можно купить круглый год. Выпечка с ними получается особенно сочной, а яркий цвет начинки напоминает нам о солнечном лете.
Как приготовить фетучини дома
Как приготовить фетучини дома
Название пасты переводится как "ленточка", а зеленый цвет придает ей еще больше сходства с этим аксессуаром. Дети очень любят возиться с тестом, приготовьте это блюдо вместе и угостите всю семью
Синдром хронической усталости: 4 верных признака
Синдром хронической усталости: 4 верных признака
Осенью мы часто чувствуем сезонную хандру. Но со временем такое снижение активности может оказаться более серьезной проблемой
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK